美食研究報告×幹炒牛河

1、一份好吃的幹炒牛河應該是怎樣的呢？

10個老廣人，至少有9個喜歡幹炒牛河

每次聚餐，都不忘點上一兩份齊分享

幹炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一

是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成

很多人說，幹炒牛河是能被用來作為

檢驗粵菜師傅的功底的一道菜

的確如此~

幹炒牛河必須得

上色均勻、芽菜爽脆

牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭、河粉不黏不散

這樣的幹炒牛河才算是好吃！

2、沙河粉的發展歷程

主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮

幹炒牛河亦菜亦飯

在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳

幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛

說起沙河粉，這中間“有段古”你又知道嗎

沙河粉是廣東省廣州地區

一種大眾化的漢族傳統名吃之一

因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名

清末，沙河鎮有一個小店鋪，名叫“義和居”，專營沙河粉。他們買來優質的安南米，請人揀去裡面的沙子雜質，用白雲山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟後，又

用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成

沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑

沙河粉可湯煮，又可炒吃

配製方面，酸甜苦辣鹹五味俱全

炒、撈、湯、蒸各式俱全

簡單粗暴的說

沙河粉就是用傳統手藝純手工製作的河粉

3、廣州哪裡有好吃的幹炒牛河？

這10家幹炒牛河你試過嗎？

（★表示1分，☆表示0.5分，排名不分先後）

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1沙河粉村

如果你想吃到正宗的沙河粉，那麼來沙河粉村就一定不會有錯！

沙河粉是主要原材料是新米與陳米，兩種米經過精密的比例搭配，加入山泉水，用石磨磨製而成。

最傳統的沙河粉做法，都必須使用人手操作，而且製作需要一定的時間，所以無法做到大量的生產。

除了幹炒牛河以外，沙河分村的五色粉也是吃貨妹極力推薦的，蛋香味與乾爽的沙河粉很match，一點都不感到油膩，吃完一點都不覺得有負擔。

出品質量：★★★★☆

性價比：★★★☆

環境：★★★

地址：白雲區廣園中路雲臺花園側首層(近雲臺花園)

人均：28元

2山頂沙河粉

這家真的是在用石磨磨粉槳，很傳統的做法，做出來的沙河粉很薄很滑，只需加香油，特製醬油和白芝麻，就可以好吃到不得了！

Via 飯糰女生

炒牛河味道不錯，河粉挺有口感，牛肉也可以，挺好吃~

出品質量：★★★★

性價比：★★★

環境：★★★☆

地址：荔灣區黃沙大道8號西城都薈2樓西區2089鋪

人均：62元

3林記粥品店

有著足足三十年曆史的老字號，僅用簡單的報紙、圖片做裝飾。幾乎沒有什麼裝修可言，卻深得街坊們的喜愛與堅守。

或許大家吃的不單是一碟幹炒牛河，還有那份儉樸、美好的情懷。三十年了，它依舊在這裡。那些年和你分享幹炒牛河的人，還在你身邊嗎？

吃過的人都不會忘記它的味道，香港著名飲食節目主持人蘇施黃，也來過這裡試吃兼打包，還讚不絕口！所以走過路過，記得停下腳步，進去試一試哦~

出品質量：★★★☆

性價比：★★★★

環境：★★

地址：越秀區海珠南路157號(近陳仲生牙科診所)

人均：18元

4三和美食

一家極不起眼的小店，附近的街坊&學生黨是這裡的常客，一般路過的人很難注意到這家店。

吃貨妹也是經過時剛好很餓，就點了份幹炒牛河填肚子~在廣州，幹炒牛河是最能體現一家傳統的粥麵店店鋪的整體水平！

味道還是蠻不錯的，有路過的小夥伴可以去試試~

出品質量：★★★☆

性價比：★★☆

環境：★★

地址：荔灣區西華路484號(近11中)

人均：15元

5明記腸粉

雖然明記主打腸粉，但仍有不少人選擇這裡的幹炒牛河，每當飯點，還是挺多人排隊的，所以吃貨妹老早就過來打卡。

環境、廚房都挺乾淨，畢竟，好吃的菜首先環境、衛生必須過關！

吃幹炒牛河的時候，再配上一碗粥，解膩又解鹹~當然，如果你是個大胃王，那你還可以嚐嚐這裡的腸粉，畢竟是招牌，還是值得一試的！

出品質量：★★★☆

性價比：★★★☆

環境：★★☆

地址：荔灣區龍津西路72號(靠近新荔枝灣，近泮溪酒家)

人均：15元

6同記雞粥粉面店

別看它破破舊舊的，卻是很多老廣人的最愛！它藏身於一座西關老樓，不大熟悉環境的，還真有點難找~

好多人可能會詫異，這店不是喝雞粥、吃粉的麼？怎麼變成吃幹炒牛河呢？沒辦法，師傅廚藝太好了~

不愧是老廣人才能找到的店，確實很正宗！

出品質量：★★★★

性價比：★★☆

環境：★★☆

地址：荔灣區長壽東路福廣裡3號(近堅記)

人均：30元

7滿記艇仔粥

陪伴許多人成長的老店，憑藉新鮮的食材、正宗的風味贏得了不少回頭客

不少老廣人一進門店就點個標配：一份炒牛河+一碗艇仔粥。

半夜時來一份，簡直不能更滿足！

出品質量：★★★★

性價比：★★★☆

環境：★★★

地址：荔灣區珠江隧道芳村出口(近白鵝潭酒吧街)

人均：23元

8飲飽食醉

不僅深得附近街坊的芳心之外，還有從其他地方驅車而來的熟客，老闆說大排檔吃的是風味！吃的就是感覺！

傳統大排檔的環境，一點都沒有影響食慾，反而讓人有一種街坊鄰里的感覺

這裡冬天的時候更加火爆，各種燜鍋讓這家店大排長龍，也有人為一碟幹炒牛河從不同的地方趕過來。

牛河上色均勻，無論是火候還是味道，調配的非常好，讓人忍不住吃第二口！

出品質量：★★★★

性價比：★★☆

環境：★★★

地址：海珠區南華中路解放橋底（同慶路路口）

人均：70元

9伍湛記

通常來伍湛記都是吃腸粉，但偶然一次發現原來很多客人都會點份幹炒牛河，所以吃貨妹也也忍不住要試試~

看起來上色均勻，顏色偏深，分量很足！吃起來鑊氣夠，但味道稍偏淡，可能吃貨妹口味比較重...嘖嘖嘖~

出品質量：★★★☆

性價比：★★★☆

地址：荔灣區龍津東路店：龍津東路871號(近龍津商貿大廈)

人均：16元

10 紫來牛雜

粥粉面、碗仔翅、牛扒、冰鎮應有盡有，這裡不但是解決三餐的好去處，更加是宵夜絕佳勝地！

總的來說，這裡的幹炒牛河還是值得推薦的，各方面都做得不錯，最重要是夠乾爽！吃貨妹個人喜歡另外加雞蛋去炒，因為這樣會更加香哦~

出品質量：★★

性價比：★★☆

環境：★★ ☆

地址：海珠區紫來大街2號102號

營業時間：20:00 - 04:00

人均：29元

坦白說，除了以上這幾家

還有不少店的幹炒牛河是OK的

就比如：家樓下的那家宵夜店

老廣人最愛幹炒牛河

好吃又實惠！

嗯，不如今晚

叫一份 幹炒牛河 吧

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