蝦、一直以來都是非常受人們歡迎的一種食材，用它來做菜也多種多樣，今天我要說的是北極蝦。北極蝦主要產於北冰洋和北大西洋海域，肉質緊密，吃起來有甜味，因此在中國又稱為北極甜蝦。北極蝦又稱冷水蝦，生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體型也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦。北極蝦含有大量優質的不飽和脂肪酸，而且還是優質蛋白質的攝入源，不含膽固醇，且脂肪與卡路里含量一向極低。同時，它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素，是21世紀非常健康的食品。
北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。被加工後的北極蝦顏色呈粉紅色或紅色，外觀漂亮，看著誘人；肉質緊實，鹹鮮的口味之中，又帶著蝦自身的一種微甜的味道，口感極佳，令人回味無窮，味道那叫一個鮮美。若是帶籽的北極蝦，那味道更是絕佳。加工及運輸過程中不使用任何添加劑，吃著讓人放心。
北極蝦最有特點的地方在它的頭部，偏大的頭部存滿了膏籽，也是小孩子的最愛。通常普通百姓的餐桌上不大可能吃到生的北極蝦，而在一些日本料理店和粵菜館，北極蝦刺身則是首推高檔菜品。銷往中國的主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。
北極蝦是煮熟後進行速凍的，因此解凍後便可食用，非常的方便。解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍(切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失)。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
由於其鮮甜的口味，大多數人選擇將北極蝦解凍後稍蒸，空嘴兒吃，就為品嚐它純正的蝦味兒。更有為數不少的大連人選擇解凍後，就著冰碴兒直接吃，據說這種接近零度的“冰碴兒”吃法，更能體味北極蝦的“冰客”氣質，也更原汁原味。
除了直接吃，還有一些儘量發揮北極蝦原味兒的吃法被人們廣為接受，像韭菜炒北極蝦、小蔥炒北極蝦，都是充分調動海鮮中的“鮮味兒”的常規打法；其次，將海鮮入粥或湯羹，也是即營養又美味的吃法，像北極蝦乾貝丁排骨粥，就是其中一款比較典型的海鮮營養粥，由於北極蝦富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵和鋅，所以入粥能充分發揮它其中的營養價值，很適合老人和孩子。
再推薦一款“北極蝦蛤蜊冬瓜湯”，也是隆冬季節的一道當值好湯。將乾貝丁用溫水略泡，火腿切薄片，兩種食材一起放入鍋中加入生薑絲先大火煮開轉小火煮一會；冬瓜用挖球器挖成圓球，加入煮過的湯中，再次煮至半熟，加入菌菇一起繼續煮；最後加入北極蝦和蛤蜊再次煮沸，調入鹽、胡椒粉、蔥花即可。
若是您還想用這北極蝦弄出點花樣來，也可再來個“深加工”：北極蝦適合製作各種沙拉，既保證了營養的合理搭配，又可成為色形味俱佳的美味；至於別的嗎，煎、炒、蒸、炸，咋做都成；但最好是別讓佐料壓住了北極蝦的鮮美滋味。
對待北極蝦，不提倡用重口味兒的做法，像什麼香辣、酸辣、蜜汁、香蒜等等，會將其鮮、甜的特質破壞殆盡。還是那句老話，新鮮的海鮮基本不採取重口烹飪法，因為那都是為掩蓋其不新鮮。被冰凍過的北極蝦雖已不算新鮮的海鮮，但它畢竟是最大程度地保留了其新鮮度，面對這遠涉重洋而來的“冰鮮客”，還是還原它的本來面目，盡力去追憶它並未遠去的鮮吧！
閱讀更多 御品坊美食特產館 的文章
