我的家鄉定安縣位於海南島的中部偏東北，被譽為海口的後花園，定安環境優美，空氣質量常年保持在國家一級水平，森林覆蓋面積58.2%，生態環境很好，是個名副其實的長壽之鄉。
定安歷史悠久，人傑地靈，民風淳樸，作為一座有韻味的古城，自然也少不了美食，定安飲食文化受中國四大名菜之一的粵菜影響較大，講究的是食材的新鮮，味道純正，以清淡鮮活、原汁原味取勝。定安人感恩大自然的饋贈，用最平常的原材料，還原食物的本質，烹飪出許多令人讚不絕口的美食。
兩個小黑豬
說起定安美食，很多都繞不開定安黑豬，定安黑豬肉粽子，定安燜豬腳，白切肉，菜包飯，五花肉燉菜脯等等，這些菜要想好吃，那就必須有好的定安黑豬肉打底，否則這些菜也就失去了靈魂，食之無味。說的這麼玄乎，或許大家會問定安的黑豬有那麼好？
定安黑豬肉好吃到什麼程度呢，就是生活在海口，文昌，瓊海等城市裡生活的人，常常會驅車幾個小時，隔兩三天就來我們定安買十來斤豬肉回去吃，而整個定安又數我們富文鎮的黑豬肉最好吃，當然也賣得最貴，定安他們鎮的人也常常會到我們鎮來買黑豬肉。
去年豬瘟過後豬肉的價格一直都漲得很高，現在其他地方的豬肉價格都跌到20來塊，而富文這邊的黑豬肉（五花肉）依然還賣40塊一斤，由此可見一斑。還有一點就是在其他很多地方用電死等新的方式來殺豬，而富文這邊依然是保持著古老方法殺豬，據說這樣殺死的豬肉口感是更好，因此這也是比其他地方賣得貴一些的因素之一。
我們本地農村養的黑豬的主要食物是木薯，紅薯，米糠，還有紅薯葉，空心菜等綠色蔬菜。(早些年，豬還可以放養的時候，那時的定安黑豬肉比現在還要好吃)這便是真正的原生態美食。本身定安黑豬就會比其他品種的豬，瘦肉和肥肉的比例都要更好些，加上當地的這種餵養方式，一頭豬養了9個月到12個月左右出欄。這樣的肉質是最好的，又香甜，又有韌勁，而且還沒有一點肉腥味。
這樣的黑豬肉也就成了我們本地各種知名美食都必不可少的核心原材料，叨叨了這許多，大家會發現我一直在強調這黑豬如何如何的好卻還沒有介紹美食，舌尖上中國一句話大概是這樣說的：好的食材都往往用最簡單的方法去烹飪。海南的四大名菜基本也是此理，當然最簡單的烹飪方法莫過於白切了。以前和外地朋友說起，他們總說那你這都不是定安美食了，是定安好食材了，其實這麼說也不為過，定安人的美食更多的時候就是要原汁原味。
一、定安白切黑豬肉
選擇上最好是選五花肉，定安黑豬肉的五花肉剛好有五層，皮瘦肉肥肉瘦肉肥肉均勻分佈，其中瘦肉佔比稍多一些。一整條直接洗乾淨之後，放入鍋中加水直接煮熟，然後撈出，稍涼一些之後，切成略厚的片塊狀。吃的時候若是想保持原汁原味，就只是蘸點鹽，直接咬入口中。頓時鮮，甜，香味溢了滿口，淡淡的肥肉汁混著有嚼勁的皮或者是瘦肉，又酥，又彈。
不誇張的說，吃完5，6塊基本上還想繼續吃。若是口味比較重的，喜歡吃辣的朋友一樣可以在這道白切五花肉中得到滿足，就是蘸料有所不同。盤中加點花椒末，海南當地的野生小紅辣椒(PS：很多人也許看不起這些小辣，但是他是能把人辣到全身火熱的存在)，再添一些原榨的花生油，加點桔子汁，鹽這蘸料就算是做好了。夾著把肉片蘸著這蘸料，然後再送入口中，這時鮮甜香再加上辣，酸，麻，一塊豬肉吃下去，回味無窮。小時候輕易吃不到美味的白切肉，一般都是要在冬至掃墓祭祖的時候才有的吃，這肉好吃到平時只能吃一碗飯的都能吃2，3碗飯，他就是這麼下飯。
二、白灼定安黑豬排骨
這和白切肉基本上差不錯，選材就是用我們定安黑豬的豬排，定安黑豬排骨其骨略帶少許嫩骨夾層肉，香而不腥，爽口而不膩。製作過程中只用適量水、食鹽煮熟即可。製品保持特有的香嫩，味鮮而濃。根據食客口味不同，還可以伴以有精鹽、花生油、多味醬、胡椒、生抽等作料。
三、定安黑豬肉粽
這放在小時候同樣是一年只能吃一次，那就是端午節的時候，定安這邊並不會在五月初五那天才包粽子，一般是在初二和初三提前兩三天包。包粽子是個大工程，往往要歷時2，3天。先是摘柊葉回來，然後放在大鍋裡用水煮一下，然後再將柊葉瀝乾備用。之後就是買來黑豬肉，包粽子一定要選五花肉。
五花肉切大塊，加入鹽，生抽，老抽，胡椒粉，香料，醃製好備用。要包多少個粽子再準備多少個鹹鴨蛋黃，然後糯米洗乾淨瀝乾後加入適量鹽和生抽（加點生抽粽子看起來更誘人）攪拌均勻。之後就是包粽子，我們富文這邊依然是用古法包粽子，就是拿幾片柊葉捲成倒圓錐，然後加入一把糯米，加入兩塊五花肉，鹹鴨蛋黃，然後上面再鋪一層米，然後裹好，接著就用麻繩打很多的十字綁的非常的嚴實，這樣綁出來的粽子，在以前沒有冰箱的年代，端午節已經是很熱了，這粽子出鍋後要是烘乾了放到柴灰了放一週左右都不會壞。
煮粽子也是一大樂趣，尤其是端午的時候，家家戶戶都包粽子，然後晚上大家都在外面用磚頭壘砌臨時的灶臺，然後一大鐵桶的粽子放上去煮起。一大幫人在篝火旁嘮家常，小孩在草地上鋪著涼蓆數著天上飛過的飛機，然後就在等著吃上那無比美味的粽子。往往孩子都等不到粽子煮熟就睡著了，爸媽抱回房間裡睡。等到天亮的時候，煮了10個小時的左右的粽子終於出鍋，解開麻繩，一層層的剝開柊葉，肉香，柊葉的香味，糯米的香味，各種香味撲鼻而來。多咬幾口之後咬到肉和蛋黃，肉和蛋的混合加上吸滿五花肉油香的糯米Q彈爽口，這一口下去就真的是回味無窮。（PS：粽子熱騰騰的時候是非常的好吃，但是很熱吃的話就容易膩）
四、定安燉黑豬腳
我們定安這邊以前有些重男輕女，不過還是有很多家長對女兒更疼愛一些，旁人往往就會調侃，女兒以後長大嫁人了回孃家要買大大的豬腳給爸媽吃。實際上我們這邊就真有這個民俗，女兒回孃家的時候一般都要買個大豬腳回來，燜豬腳也就成了定安一道非常受歡迎的美食。
這豬腳買回來最好是用柴火，用炭慢慢的烤到皮黃黃的，光是這一烤就能聞肉香味。洗乾淨剁成大塊，加配料花生油、蒜頭，生薑、草果、八角、胡椒粉、食鹽、醬油等一齊放在大的砂鍋裡柴火慢燉。燉豬腳最佳配菜要數黑木耳，豬腳先燉一會後再加入洗乾淨的木耳，然後一起燉好就行。出鍋後豬腳色澤淡黃油亮，讓人垂涎，吃起來肉實而不硬，肥而不膩，香濃可口。木耳吸收了豬腳的肉香味之後，滑軟Q彈，好吃到沒有了形容詞，舌頭都能給吞下去。
五、定安黑豬骨頭湯
選用定安黑豬筒骨（豬腳筒骨、豬腳踝仔骨），清洗乾淨，並砸裂，大鍋用清湯先大火煮開，然後再放入黑豬骨轉慢火細細熬煮5-6個小時，直至湯水變白，過濾掉湯麵油脂方可上桌。此湯乳白香濃，營養豐富，食用時加入新鮮野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的鹽、胡椒、味精等配料。達到湯鮮而不油，骨頭香脆可口，野菜清新去膩的上佳效果。
古人云，餘音繞樑三日而不絕，現今是餘味留香三日而不忘。因此來到我們海南，千萬不要忘了來定安縣品嚐一下各種用黑豬肉做出來的美食，你兒時記憶中豬肉的香味又能體會到了。而且定安縣也是風景秀麗，山清水秀的好地方，尖峰嶺，南麗湖，飛禽世界，龍門冷泉，這都是旅行和美食的好地方，來海南旅遊，定安做為重要的一站，這才不虛海南之行。
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