夏天到了，麻辣“小龍蝦”又受到人們的熱捧，麻辣和香辣 兩種口味是人們的最愛，消暑納涼是地吃著麻辣“小龍蝦”喝著啤酒嗨皮，那種感覺太爽了。
挑選“小龍蝦”要買活蝦，炒制之前要去除蝦體內的髒物，去殼，去蝦線，用竹刷反覆刷洗去除汙垢直到發白為止。
原料超多是為了炒出濃郁的、有層次的哭口感哦。小龍蝦一斤去殼、去內臟、洗淨，泡辣椒50g剁成碎末，薑末、蒜末各10g，蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適量，食用油150克。
接著開始炒小龍蝦。先把白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉勾兌成汁盛在碗裡。然後把水燒開，把小龍蝦入鍋中加點料酒焯水撈出。最後在炒鍋中倒入食用油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒大火爆香出色，緊接下入小龍蝦翻炒幾下，烹入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時，烹入勾兌好的汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花盛在盤子裡就可以吃啦。
小龍蝦制換成新口味，是不是不小心多吃一大盤呢？
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