回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是百吃不厭的家常菜，鮮香味美，被人號稱最強大的米飯殺手，可以搭配一些能夠提香和快速烹飪的食材一起炒制。
一、
回鍋肉 | by 雅雅楊小廚
原料：
五花肉550g、青椒1個、紅椒1個、蒜苗2棵、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、蒜頭4片、姜1小塊、花椒少許、鹽1/4勺
1. 五花肉洗淨冷水下鍋加入花椒和生薑。
2. 煮開，撇去浮沫，煮熟撈出。
3. 把配料切好備用。
4. 坐鍋，倒入少許花籽油。
5. 碼入五花肉，煸炒一會。
6. 加入姜，蒜蓉翻炒一下。
7. 加入青紅椒，一勺豆瓣醬翻炒。
8. 加入1勺生抽。
9. 美食的誘惑。
小竅門：
1、煮肉的時候要冷水下鍋這樣才能夠把血水給逼出來，也是給豬肉去腥的重要步驟。
2、炒的過程要快手，避免肉粘鍋。
二、
苕皮回鍋肉 | by 遺忘↘蕾拉●
原料：
五花肉200克、紅薯粉50克、大蒜苗5-6根、薑片4-5片、花椒1小撮、料酒2湯匙、豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
1. 主要材料備齊。
2. 先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用。
3. 炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火。
4. 五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘。
5. 苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用。
6. 炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒。
7. 炒至肉片出油後加入苕皮炒勻。
8. 接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味。
9. 最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
小竅門：
煎苕皮的時候一定要少油。
三、
青椒回鍋肉 | by 香兒廚房
原料：
豬後腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生薑少許、小蔥少許、料酒2湯匙、八角少許、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉少許
1. 準備黃酒，生薑，小蔥和八角。
2. 豬腿肉洗淨。
3. 先把豬腿肉冷水下鍋，焯水後，撈起洗淨。
4. 另起鍋加入豬肉，注入清水把蔥姜、蒜、黃。
5. 蓋上煮20分鐘後出鍋。
6. 把青椒洗淨後切片，豬肉也切成片。
7. 準備豆豉和郫縣豆瓣醬。
8. 鍋內倒油。
9. 溫油把肉加入，平鋪鍋底。
10. 煎至出油後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉爆出香味。
11. 再把青椒倒入煸炒至斷生。
12. 加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋。
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