滷汁是做滷菜的關鍵，如果滷汁有一定偏差，就會造成最後做出來的美食差強人意。調料裡的比例很重要，特別是一些味道濃烈的香味料不能多加，加多了會把其他的香味和食材的原味給蓋掉。做好以後很多的滷菜館的老滷是不會倒掉的，倒不是說為了省多少錢，而是老滷和新滷結合能讓食材更加入味，有濃厚的回味，這一點靠新滷是做不到的。
今天就給大家介紹一道地道的滷牛肉的滷汁，這個醬牛肉的配方一直用了38年了，記住這些調味料和香料以後就不愁做滷肉了，今天免費分享給大家。
香料：桂皮15克，丁香、山奈各10克，草果2顆，白芷5克，八角4粒，羅漢果一個，香葉幾片，砂仁、甘草、白芍、陳皮，花椒各20克。
調味料：鹽30克、冰糖20克，醬油一勺，生抽一勺，豆瓣醬一勺，姜一塊，蔥適量。
做法：鍋內加入花生油，先將豆瓣醬爆香，然後加入清水和調味料以及香料，冷水加入牛肉，也可以是其他的滷肉食材。香料可以用料包包好。等到滷汁燒開後改小火慢慢滷味，時間越長滷的湯汁也濃郁。
滷好的牛肉或者其他食材，可以繼續浸泡在滷汁內，這樣滷出來的味道更濃更好吃。
滷肉的幾個技巧：1、滷好後多浸泡更入味。2、牛肉或者其他肉類最好先在開水裡煮一下再滷，這樣不容易滷散架了。3、滷好的肉類如果需要放冰箱，要在食材上邊加一些滷汁，這樣部容易乾硬。4、掌握各個食材的食性，比如牛肉比豬肉難熟透，時間要滷的時間要長一些，豬肉比雞肉滷的時間要長一些。
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