yyf晓风残月
饺子皮要想筋道不烂要充分体现“揉”。
1、先面粉是基础。一般选用饺子专用粉或高筋粉，如果手头上没有此两种面粉，可用中筋粉来替代，用盐来弥补筋力不足，具体用量面粉与盐之比为100：1，以500克面粉为例用5克盐。
2、和面是打好基础。一般面粉与水之比为100：50（55），以1000克面粉为例，加水500克到550克之间，把水分次倒入面粉中拌匀和成团。
3、揉面是关键。饺子有没有筋力会不会破，揉面能起到关键作用，否则不破不烂无从谈起。具体做法是，面与水成团后，揉第一，使其面水充分结合，静醒一会后，再揉，目的是助使筋力形成，再静醒一会，再揉，揉到外表光滑内部细腻时，不破不烂的饺子皮宣告成功。
小吃学院
饺子皮怎么样和面才筋道，首先面粉要用对，做饺子第一选择是高精面粉，其次和面粉时要放适量的盐巴，盐巴是饺子皮的筋骨，做面条也一样，不能少，不管是开水和面还是冷水和面，揉好醒面不能缺。来看我的具体操作，人人都能学会
用料
高精粉可以200g
盐2g
水90g左右
或者鸡蛋90g左右
步骤 1
面粉中间掏一个窝，方便放水，鸡蛋，当然你可以直接放盆子里
步骤 2
放入水，鸡蛋抄拌均匀、慢慢和面
步骤 3
呈雪花状
步骤 4
成团
步骤 5
再将它揉透呈光滑的面团！揉的好的面很重要，并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔！
步骤 6
搓条：双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！
步骤 7
摘剂：三字口诀就是 快、狠、准。 每个剂子10克！
步骤 8
擀皮：左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。 面皮要求：直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。
步骤 9
完工。
步骤 10
随意包出任何形状的饺子
小邓子来啦
分享一个怎样和面做饺子皮的方法，这种方法做出来的饺子皮有下面几个优点:①饺子面皮筋道好吃，②煮饺子不容易破，③包的时候不容易很快干皮，④饺子煮熟之后不容易粘在一起
方法:
1、选用中筋面粉或者高筋面粉，还有专用饺子粉
2、按每500克面粉加入一小调料勺的盐的比例，加入适量盐拌匀
3、用冷水（记住是冷水！），一点点加入面粉中，和成稍微硬一点点的面团，别太硬了，擀皮的时候会很累哦！
4、面和好之后，盖好盖子最好醒2个小时，期间每30分钟揉面一次。醒面最少不能低于30分钟
5、待2个小时之后，就可以用来包饺子了。这时候的面团光滑细腻，非常好用！
用上述方法做饺子皮包饺子非常好吃哦！饺子也不容易烂
温馨提示:
1、饺子出锅之后立即用少许冷水均匀的冲一下，这样饺子特别爽滑筋道，不容易粘在一起
2、和面的时候还可以加入各种蔬菜汁，做成各种颜色艳丽的饺子，好吃又不失美感。
蔬菜汁具体做法在之前的悟空问答都有详细的介绍，里面还有各种好吃
馅料的调制方法，有好多干货的哦！包你看了不后悔！如梦健康美食
个人做法：选择适合做饺子的精面粉（最好别用家庭粉）。合面的时候加一个鸡蛋，把面合的稍微比馒头面硬一些，使劲揉透。然后，闷在盆里（盖上盖）或者用保鲜膜裹紧，放置一小时以上（时间越长越好）。做饺子皮时，再使劲揉透就可以了。
威子
饺子皮怎样和面才筋道不烂?有好几方面的原因。
第一、选用包饺子用的水饺专用粉。
第二、用中筋粉加点盐或鸡蛋。
第三丶不管用饺子专用粉还是中筋粉，都要把揉匀了醒一会儿，饧半小时再揉一次再醒。
最后煮饺子时，在水里加棵大葱也能防止饺子皮破烂。
