食物新闻
山药的营养价值
山药味甘，性平。入肺、脾、肾经。山药有健脾、补肺、固肾、益精的食疗作用。对于脾虚导致的泄泻、久痢也有一定的帮助。山药中的黏多糖具有降血糖、增强免疫力、抗氧化、抗衰老等的作用。山药淀粉酶能促进胃液的分泌，促进胃肠道运动，有助于消化的作用。山药属于薯类中的一种，含有谷类没有的维生素C，并且钾的含量也很丰富。对于慢病人群、肥胖人群用适量的薯类代替谷类等主食，对于增强饱腹感、控制慢病有很好的帮助。
山药的选择
山药的选择应该首选比较重的，同一要山药挑选相对重的会比较好些。其次看须毛，须毛较多的山药相对口感会更好些。还有如果山药切开的横截面呈雪白色是比较好的山药，如果是呈褐色如生锈等的说明山药已经不新鲜，不宜购买了。再接着观察山药的表皮如果有异常的斑点，证明已经染过病害，建议不要购买。
山药的烹调方式
当然山药的烹调方式多种多样，有山药炒木耳、蒸山药、山药粥等等，我比较偏爱是把山药打入到米糊当中。准备食材：山药带皮一段、去皮南瓜切丁备用、小米适量、银耳一朵、苹果半个、水适量。把所有的食材放在豆浆机中，选择米糊键，一杯营养可口的早餐米糊就制作好了。山药皮涩涩的，有一定的药用价值，通过这种打浆的形式，我们可以更好地把皮也充分食用。同时各种食物搭配在一起，食物多样化才可以让我们身体摄入更多的营养素。
八鲜过海
楼主想问的应该是铁棍山药。铁棍山药是山药的一种，被历代中医所推崇，药食同源，既是山中之药，也是食中之药。
关于哪里的最正宗？
现在普遍认为，河南古怀庆府一带产的铁棍山药品质最高，药效最好，即咱们常说的"怀山药"。《神农本草经》即说"山药以河南怀庆者良。"（题外说一句，怀庆府还是兰州牛肉面的发源地哦~）
关于铁棍山药怎么吃？
铁棍山药肉质紧实细腻，粉性很足，较普通山药粘液少。因含水量少，山药多糖含量丰富，铁棍山药煮食口感粉、面、细腻、香甜。吃法多样，比如直接蒸熟吃、山药排骨汤、山药粥等，不需要过多的调味，尽量保持其香甜的本色，简单又好吃。
铁棍山药最经典的吃法莫过于蒸铁棍山药了，口感粉、面、细腻，清香微甜，很适合做早餐，方便快捷又营养。
蒸铁棍山药的做法:
将铁棍山药洗净，搓洗掉表面的根须，切段，上锅蒸熟即可。
吃的时候可以直接吃，也可以蘸着白糖吃，还可以浇上熬好的桂花糖、蓝莓酱等吃。
此外，铁棍山药也非常适合煲汤或熬粥，比如山药枸杞排骨汤，山药大米粥，山药焖米饭等等。
做法:按正常方法煲汤或熬粥即可，山药可以稍晚一点放，喜欢吃软烂一点的，山药可以与排骨或大米一起下锅。
此外，如果您能接受生山药的粘液的话，山药也是可以生吃的，生吃比熟食很好有利于所含的酶的作用。
关于吃铁棍山药要不要去皮？
铁棍山药皮无毒，且含有丰富的微量元素铜，所以去不去皮都可以。
蒸着吃的话一般只需要用刷子将表面的根须去掉即可，不用去皮。煮熟后连皮吃，皮微麻，不喜欢吃皮的，那么现在可以将皮剥掉再吃——蒸熟后的铁棍山药皮极易去除，避免了生着去皮粘液外漏的麻烦。
煲汤或做粥的话，则最好是提前去皮。
铁棍山药富含16种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质，具有补脾健胃，滋阴补阳，固肾益脑，美容养颜抗衰老，抗肿瘤抗动脉硬化，调节内分泌，增强免疫力等诸多功效，又很好的保健作用。李时珍在《本草纲目》中有"健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤"之说。
此外，山药不含脂肪，高营养，低热量，也是女士们很好的减肥代餐食品。
家常美食小厨房
谢谢！山药是生活中最常见，味道鲜美，软绵爽口，最适合体弱多病，身体虚冷的人，糖尿病患者的最佳食物。以出至河南焦作的铁棍山药为最正宗，是药食同源的食物。
山药的营养：丰富的维生素和矿物质，大量的蛋白质，胆碱、山药碱、还含有多酚氧化物，其中钙、铁、硒等微量元素含量较高。山药的对人体的益处：一：所含的丰富物质有增加人的身体抵抗力，补气健脾开胃的作用又能帮助消食助消化，多酚氧化又有抗氧化，使人精神振奋、旺盛，精力充沛，皮肤绉纹少，显年轻，不显老啊！
二：山药对长年咳嗽的老年人长吃有补肾固精，止咳润肺的作用。山药主要作用就是降血糖，促进血液循环，预防心脏病的用处的。
山药的吃法：木耳炒山药片、山药炖鸡、炖肉、炖排骨等。也可用山药熬稀饭等
山药的最佳吃法洗净带皮蒸熟吃，营养流失少，又易人体吸收。
顺其自然绿叶
做东西吃，看自己的情况吧，比如我，我就会去皮，让我感觉就像是红薯一样，洗干净应该就是可以的，但是去皮会更好一点。
广东丰收酒业有限公司
山药营养比较全面，药用价值也比较高。“铁棍”山药70厘米左右长，2厘米左右粗，象小竹笋上下均匀，较值，这款铁棍山药最好洗干净煮的吃为佳。这样营养利用率95％。容易去皮，损失极少，而且带热吃，肥，微甜，松软口感特妤。煮的吃最健康。
