田頭路邊有一種野菜沸水焯後，涼拌著吃味道鮮美，村裡人都把它叫做“牛耳朵”，後來才知道“牛耳朵”真正的名字是車前草，是我國傳統草藥首載於《神農車草經》，列為上品。
車前草外形又像舌頭、耳朵等，又常被叫做牛舌草、驢耳朵菜、豬耳草等，是多年生草本植物，主要生長在山野、路旁、溝旁及河邊。由於車前草適應性強，在中國無論南北都可以看到它的身影。車前草全草入藥，具有清熱、利尿、祛痰、涼血、解毒的功效，常用用於水腫尿少、熱淋澀痛、暑溼瀉痢、痰熱咳嗽、吐血衄血、癰腫瘡毒等症，但腎虛不固滑精者不能使用。
車前草幼苗嫩葉可以食用，一般在4-5月採摘。採來的嫩葉，用沸水焯後，既可涼拌、蘸醬，又可包餡、做湯等，味道鮮美，營養豐富，是一道不可多得的野味佳餚。
車前草全年皆可以採摘，當然春季最佳。或者等種子成熟時割下全株，篩去種子。收集全草以後一般要篩去泥沙，曬乾或陰乾，放置通風乾燥處儲存，防止潮溼。
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