莜麥成面很特殊的，和小麥成面不一樣。小麥直接上機器就可以磨面了。
莜麥不一樣，需要好幾步才能成面，我們看看最關鍵的兩步都要做什麼呢。
第一步淘莜麥
1、把篩好的莜麥倒入池子裡或者大盆裡邊，倒入涼水。
2、然後開始攪拌，淘一淘、洗一洗，攪拌之後莜麥裡邊的雜物、魚子都飄上來了。
3、然後用罩濾把飄上來的雜物都撈出去，這樣莜麥就變的乾淨了。
4、在把莜麥都撈出來，倒籃子裡邊，讓莜麥沉沉水。
5、涼個十幾分鍾就好了。
6、裝到袋子裡，粉一晚上第二天就可以炒了。
7、農村都有碾房，炒莜麥都到這裡。有專門的大炒鍋，把莜麥倒入大鍋裡邊。
8、慢火候的燒著，秸稈火。用炒莜麥的耙子來回不斷的翻著、笤帚邊掃著。
9、炒著冒大氣，再過一會差不多就炒熟了。炒熟的莜麥先要倒入炒鍋旁邊的，倉子裡邊涼一涼。
10、涼了之後就可以灌起來了。
最後莜麥也就炒好了，這時候就可以上機器磨面了。
莜麥成面就是這樣的，和小麥不一樣吧。
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