燕子私房菜
娟子教您在家自己做腊肠，特别简单，味道也很不错的，希望大家喜欢；
猪肉10斤、盐100克、白酒100克、白糖150克、酱油50克、五香粉25克
1；猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好
2；把猪肉切成小块放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一夜
3；肠衣先用温水洗去盐粒，在温水中浸泡一夜
4；泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁
5；剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打个结
6；把肉慢慢的塞进肠衣里，不能塞的太紧，这样肠衣容易破
7；一边塞，一边用手把肉往下赶，肠衣灌满后，每隔一段左右打个结，用绳子系一下，用针扎些孔进行放气
8；灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可
娟子美食记
俗话说“老不出蜀，少不入川”，壹周君自从年轻时候去过一趟四川，尝过了正宗本地腊肠之后，整个人就沦陷了，顿觉天底下其他腊肠都是邪教，唯有大四川人民做出来的才是唯一的正统！川味香肠麻辣熏香，回味绵长，一根能下三碗毛干饭，广味香肠咸甜适中，嚼劲十足，空口能做零食吃……那味道，真是太棒了，接下来，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃腊肠吧：
食材：猪肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
盐：125克糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、鸡精少量（也可在超市或某宝上购买现成的香肠调料）
肠衣、干净的棉线：适量
1. 灌香肠最好是选猪腿肉，三分肥七分瘦，灌两种口味：广味的和川味。把肉切成1.5厘米左右见方的小块，分成两等份。
2. 用料理机打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉。广味香肠配料：盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。 川味香肠配料：盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。如果不好把握调料的量的话，可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明。
3.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；
4.将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗，洗的时候可以加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。
5.泡好的肠衣套在水龙头上灌水，这样不仅可以起到润滑作用，还可以检查肠衣是否有破损。剪下一个饮料饼的瓶口备用；把翻面后的肠衣尽可能多地套在瓶口上、只留下一小段，并在肠衣头上打个结。
6.把腌好的肉通过瓶口塞进肠衣，同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端，这个时候特别需要耐心，千万不要把肠衣撑破。可以用擀面杖往里捅，因为擀面杖的粗细和饮料瓶口比较吻合。灌好的肉肠按适当长度用棉线勒紧分段。
7.分段好的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠。有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可。
武汉壹周
我做的腊肠配料：五花肉，小肠，花椒粉，盐巴，味精，生抽，白糖（可有可无），白酒（度数高的好）。
作法：五花肉去皮切片后放入盆中加入上面的所列的配料都要适量，（也有口味重和轻的），拌匀腌制一会基本上透味就可以灌装进小肠里了，要装紧实才好，再用线分段捆好凉干水分，然后再用炭火（小火）加些谷壳（少许）熏烤至九成熟就可以了。过后再蒸熟来吃，很香很好吃的。谢谢大家！
漂泊人生149499331
我来介绍一个青岛的做法，喜欢的可以试一下。主料：前腿猪肉、后腿猪肉各五斤。配料：盐75g（能吃咸的100g），糖150g，姜汁100g，白酒100g（我用的是红星二锅头，高度白酒就可以），五香面20g，酱油100g（喜欢浅色的用生抽，喜欢深色的老抽和生抽搭配使用），鸡精20g。晾晒注意事项；喜欢吃软一点的晒4天就可以收起来，吃不了的用食品袋装好放冰箱冷冻室。喜欢有嚼劲的晒5-7天就可以。一般开锅蒸20分钟就可以。有疑问欢迎随时询问，帮您解答。
