广东省农业厅巡视员程萍与其它领导在广东展馆品鉴凤凰单丛茶
早在北宋，就已经有关于潮汕茶事的最早记录。潮州人一年四季，饭前饭后，有无来客，总是离不开茶。在潮州人钟爱的各种茶中，有一种乌龙茶尤为特别，干茶是黑色的，茶汤却是偏红色的。水注入盖碗后，香气便伴着水雾迫不及待地充斥鼻腔，那种香气言语难以形容，总觉得再羚羊挂角的字词也只会落入俗套。非得形容的话，穷尽辞海只得几句：落入红尘，却不沾一丝烟火气。它便是凤凰单丛茶。
悠久的产茶历史
当代学者已将潮州的产茶史追溯到唐代。传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得一种似鹤嘴的新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，神清倍爽，赐名为“宋茶”。故后人广为栽种，并称之为“宋种”或鹤嘴茶。由此可见，潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，为凤凰单丛茶积累了丰富的生产经验。
优越的生态条件
凤凰茶区在海拔1300多米的乌岽山麓，最高达1497米。茶区雨雾缭绕，昼夜温差大，优越的自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质，这也印证了“高山云雾出好茶”之说，使得凤凰单丛茶具有独特的高山茶韵。
良好的茶树品种资源
凤凰单丛主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即凤凰单丛。此树适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香，回甘力强，耐冲泡，采制成品茶，具有独特的花蜜香韵味。
精湛的采制工艺
单丛茶按照潮州当地的习惯可分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种香型。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶箩内。按照有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定，一般于午后开采，当天晚上加工、制茶。其制茶沿袭古法，成品茶需经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等八大工序，历时十几小时左右出来仅是毛茶。后期还需放置再烘焙。此时茶叶有青草香，需再静置醇化，口感更佳，更回甘耐泡。
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