亲亲健康
红糖、白糖和冰糖到底哪种糖更健康，营养更好呢？因为手边没有《中国食物成分表》，所以从手机番茄上查了一下各种糖的分析数据给大家。
1️⃣红糖
每百克红糖的热量是389kcal、碳水化合物含量为96g，另外还含有一些钙（150mg）镁等矿物质，铁的含量只有2.2mg，所以其实红糖并不是补铁的食物。
2️⃣绵白糖
每百克绵白糖的热量是396kcal，碳水化合物含量98g，钙含量只有白糖的1/25，镁含量2g与红糖一样，矿物质和维生素含量极少。
3️⃣冰糖
每百克冰糖的热量是397kcal，碳水化合物含量99.3g，是这三种糖中热量和碳水化合物含量最高的，每百克冰糖钙含量为23mg，也没有红糖高。
通过上述三种糖的热量、碳水化合物和主要矿物质的营养对比可以看出来，红糖的热量低，矿物质含量高。只是红糖中的钙并不是容易很吸收的，而且100g的牛奶两口就可以喝了，但100g红糖能把人齁个半死。
对于糖尿病人、喜欢吃甜食或者甜饮料的人而言，这三种糖没有那种会更健康，即使红糖的热量偏低，其实每一勺也少不了多少。
4️⃣蜂蜜
如果非常喜欢吃甜食，倒是可以适当选用蜂蜜。蜂蜜的含糖量远低于上述三种糖，每百克蜂蜜的热量是321kcal，碳水化合物含量为75.6g，明显低于红糖、绵白糖和冰糖，而且还含有超氧化歧化酶SOD等抗氧化物。
5️⃣炼乳
每百克炼乳的热量是332kcal，碳水化合物含量为55g，钙含量为242mg，钾磷钠含量都比较高。相对于红糖、白糖和冰糖而言，炼乳因为是添加了糖的浓缩牛奶，其热量与蜂蜜相似，但钙等矿物质含量较高，还含有少量的维生素和胆固醇，如果血脂不高，倒是可以选择炼乳作为甜味剂，而且还具有风味。
6️⃣总结
通过营养分析发现，我们经常用的红糖、白糖和冰糖热量和碳水化合物含量都非常高，在100g等重的前提下，蜂蜜和炼乳的热量明显偏低，而且具有风味。如果你想吃甜食又想更好的控制体重，在不选择代糖的情况下倒是可以用蜂蜜和炼乳，而且蜂蜜和炼乳可以在稀释后仍然具有较好的风味。
100g糖类和蜂蜜、炼乳的热量与含糖量对比
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师
![]()
于仁文注册营养师
这个问题，丁香医生来回答。
糖，可以说是生活中非常常见的一样调味品，种类也是比较繁多，包括红糖、白糖、冰糖、绵白糖等等。
价格不一样，长得也不太一样，那么营养上到底哪个最好呢？别着急，丁香医生这就来回答。
一、红糖、白糖有啥不一样？
其实，无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖，它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，都属于蔗糖。只不过，随着制作工艺的不同，也就进阶成了不同的样子，一般来说，分为两种。
1. 红糖
处理简单，将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤，再熬煮一番，就能浓缩成红糖。
2. 白糖
在红糖的处理基础之上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除下杂质，就变成了白糖。
通过对白糖结晶的再制作，又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。
这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言，同一个东西，只是帅丑的不一样，哪里会有不同的功效啊……
二、红糖比白糖贵，更营养吗？
去过超市的都知道，红糖比其它糖都贵，不知道的还以为糖也搞歧视，但是热爱推销的售货员一定会掰着指头给你细数红糖的多种功效……
从生产过程来看，红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁，除了一些维生素的流失之外，确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质，比白糖确实多了那么些矿物质。
而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。
而且，它们都属于高热量的食物，营养价值并不高。
至于红糖为什么会卖得比白糖贵，从工艺上来说成本是要低的，但它不像白糖那么常用，销量小，导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。
说到这里，一定会有朋友表示无法接受，那些年流传的红糖的功效难道都是假的吗？
三、糖红是非多
不得不承认，红糖虽然营养价值不高，但流传的那些神奇功效确实不少。
1. 功能性红糖
市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖，其实，不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁，还不如就着甘蔗吃枣呢，味道更好。
2. 红糖补铁？
红糖含铁量少，这种铁的吸收率还低，对于改善贫血意义不大，猛吃红糖，血没补上来，肉倒是长得很快。
3. 大姨妈救星？
姨妈痛的时候，一杯温热的红糖水下肚，确实感觉很好。
四、糖用对了，烹调风味更佳
糖用对了，烹调风味会更好。
白糖：虽然比不上红糖甜，但纯度比较高，味道比较纯，适合用来增鲜提味，炒鸡蛋时加点糖，蛋会更嫩滑。
红糖：带有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮红豆汤，蒸糖年糕都很不错。
冰糖：口感更清甜，下汤、烧菜加一点，菜的口感更好，看起来也更有光泽。
绵白糖：颗粒小，比白糖更甜，也更易溶于水，一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。
五、糖每天吃多少好？
糖不能多吃，吃多不仅会让人变胖，还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。
《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制：
每日不超过 50 克，最好限制在 25 克以内，这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖……
丁香医生
糖是我们日常生活中不可以缺少的食材，但是过量食糖，对身体不好，容易造成高血糖。因此，平时对于糖的摄入量一定要控制好，以免因此影响到身体健康。其次，糖的种类较多，有红糖、白糖、冰糖之分，它们的价格不一样，长得也不一样。那么，营养价值上也是不一样的，但是说到那种糖最健康，这个的确是需要值得商榷的。
其实，无论是红糖、白糖、冰糖，它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，都属于蔗糖。只不过，它们的制作工艺不同，所表现出的颜色，形状也是不相同的。红糖的制作程序处理简单，将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤，再熬煮一番，就能浓缩成红糖。而白糖是在红糖的处理基础之上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除下杂质，就变成了白糖。通过对白糖结晶的再制作，又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。
红糖、白糖、冰糖在制作过程中的区别，制作过程不同，成就了不同的三种糖。但是这个不同，也仅仅是在外在的，其本质也并没有什么明显的不同。从生产过程来看，红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁，除了一些维生素的流失之外，确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质，比白糖确实多了那么些矿物质。而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了，而且，它们都属于高热量的食物，营养价值并不高。
一般而言，糖的价值，主要是应用于烹饪上，如：
一、白糖虽然比不上红糖甜，但纯度比较高，味道比较纯，适合用来增鲜提味，炒鸡蛋时加点糖，蛋会更嫩滑。
二、红糖带有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮红豆汤，蒸糖年糕都很不错。
三、冰糖口感更清甜，下汤、烧菜加一点，菜的口感更好，看起来也更有光泽。
总而言之，糖是不能多吃的，吃多不仅会让人变胖，还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。说到哪种糖最健康，是没有多大的意义的，也没有科学依据可以证明。世界上任何事物都有存在的价值，只是相对而言面对的情况不同而已，无论哪一种食物，适量食用才是最健康的。
家庭医生在线
糖是现实生活中最常见的调味品，而糖的种类也多，像红糖、白糖、冰糖等，这些糖都是蔗糖，但后面再进行加工，也就成了不同种类的糖。因为颜色的不同，价格上的不同，很多人就认为糖也是分有营养的好坏的。
从生产工艺来说，红糖最简单。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。如果把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物，就是冰糖。
很多人认为红糖是糖类中营养价值最高的，实际上人们所传的红糖补血益气等功效是没有科学依据的。众所周知，补血主要靠补铁，红糖中的铁含量约为2.2毫克每100克，而成年女性每天需要20毫克铁，真的靠红糖补铁，每天需要摄入900克红糖才能满足成年女性一天的需铁量，这是不现实的。
其实不管是哪种糖都没有太多的营养，但糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。这三种糖被人体消化吸收后，可以为人体提供能量。
所以上述糖类都只是调味品，不管是红糖也好还是白糖、冰糖，都没有所谓的营养好坏之分。而且在日常生活中，我们也需要注意糖的摄入量，避免因过度摄入糖分导致健康问题。
医联媒体
红糖、白糖和冰糖，是三种纯度不同的蔗糖。
红糖
传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，而得到的。红糖所能提供的铁大致与同样重量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。但是，吃肉类和豆类还能够获得大量其他的营养成分，红糖是不能与它们相比的。红糖中的氨基酸对人体来说只是杯水车薪，一个成年人一天需要好几十克，而红糖含有的那点“杂质”中，即使有氨基酸也只是杯水车薪。
白糖
把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。
冰糖
把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。
简而言之，红糖、白糖和冰糖就是颜色和风味不同的糖而已。在营养上，白糖所拥有的价值是提供热量和甜味，冰糖则是有过之而无不及。
大家医联医生集团
红糖、白糖、冰糖，这些食糖都属蔗糖，但因为加工不同导致糖的纯度不同。
白糖也就是白砂糖，是最常见的食糖，甜味纯正，蔗糖含量较高，其他物质含量较少。
红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，含各种矿物质元素如钙、镁、磷、铁等，比较容易变质。
冰糖则以白砂糖为原料，经过再溶、重结晶而制成，品质纯正，不易变质。
方糖是用晶体尺寸适当的精制砂糖与少量精糖浓溶液压制而成的，其特点是可在水中快速溶解。
片糖有红片糖、黄片糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提纯、浓缩，然后按外形要求制得。红片糖与红糖无本质区别；黄片糖的营养含量则接近冰糖。而冰片糖的原料则是制造冰糖以后的结晶母液，因而更纯净。
从功效而言，白砂糖性平，可日常食用；红糖性温，可温脾健胃、温经止痛；冰糖性凉，能清热解毒、润肺止咳。
哪种糖最健康？
比起选择吃哪种糖，其实更健康的作法是控制摄入糖的量。
世界卫生组织推荐：
成人每天“添加糖”的摄入量最好不超过25克，一定要控制在50克以内。
天然糖，是不经过人工提取的、食物中自然存在的糖；添加糖，是在加工食物或饮料中额外添加的、非食物本身含有的糖，比如白糖、红糖、蜂蜜等。(65)
家庭医生杂志
红糖、白糖、冰糖……到底哪种糖最健康？
我们常常会吃到各种各样的食糖，那膳食中经常有的红糖、白糖、冰糖，这三种糖有什么区别？到底哪种糖吃起来更健康？
【红糖、白糖、冰糖简单定义】
红糖、白糖、冰糖，这三种糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。
1.红糖（brown sugar）也叫黄糖、黑糖，是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、 煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的粗糖，包括红糖粉、红片糖等。
2.白糖即白砂糖，以甘蔗或甜菜为原料，浸榨出汁，除去大部分非糖分杂质，再采用亚硫酸法或碳酸法 进行澄清处理，然后通过蒸发浓缩、煮糖结晶、离心分蜜，把蔗糖分离提纯出来，即得到白砂糖[1]。
3.冰糖以精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、 重结晶生产工艺而制成。其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，其中单晶冰糖成单晶状；多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，采用传统工艺制成[2]。两者的区别就是单晶冰糖较多晶冰糖纯度高。
【这三种糖区别】
1.营养成分的差异
红糖、白糖、冰糖虽然都属于蔗糖，但是因为生产工艺的不同，在营养成分上有着一定的差异。
红糖与白糖、冰糖是不一样的，它是一种非分蜜糖，也就是没有经过分蜜处理制成的糖，保留了蔗糖的甜然营养成分，如其他糖类、蛋白质、多种矿物质、维生素、酚类物质等；白糖经过分蜜处理后，虽然糖的甜度变高，颜色变白，但是在精制的过程中被出去了大部分的矿物质和维生素，因而营养价值没有红糖高；那么冰糖，无论是以精制糖浆或白糖为原料，再经过清净、重结晶后，营养成分就被除去的更多了[3]。
所以结论就是，营养价值：红糖（非分蜜糖）＞白糖＞冰糖。
2.作用
糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。红糖、白糖、冰糖，这三种糖被人体消化吸收后，可以为人体提供能量。
3.功效
所谓的红糖性温，具有补血作用；白糖白糖性寒，能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，可利咽喉、解酒毒；冰糖性平，有止咳化痰之功效。以上统统都是不存在的，这三种糖没有任何的功效。目前国内对于这些功效的研究还很少，并没有确凿的科学依据证实这些功效来自于这三种糖。
这些功效可能一部分源于含有的矿物质成分的作用，如铁（Fe）、铬(Cr)等；还有酚类物质清除自由基的作用。关于这些功效还需进一步研究认证，并分析其作用机理[3]。
【这三种糖的摄入量与健康的关系】
《中国居民膳食指南（2016）》推荐我们每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下[4]。注意啦，这里说的糖是包括所有种类的糖，一天控制在25g以下，才可以谈健康二字。
1.在保证健康的条件下，我们每天摄入糖的量少，所谓的一些营养素，如矿物质、维生素根本吸收不了多少。从补铁的角度来说吧，虽然每100g红糖含铁2.2mg,含铁量高，但是一方面红糖作为调味料摄入量少，另一方面我们身体也不会完全吸收到其含有的铁元素。
2.过多摄入糖有两方面的风险，一是超重，这是因为如果我们能量摄入过剩，会以脂肪的形式储存于体内，长期能量摄入过剩会发生异常的脂肪堆积，通俗来说就是吃多了糖变胖！二则是增加龋齿的风险，致龋的细菌利用蔗糖或其它糖为底物合成细胞外多糖和产酸，使牙齿脱矿形成龋洞，即蛀牙！所以糖虽甜，但是我们一定要控制摄入量。
综上所述，我们可以得出，没有这三种糖哪种更加健康的这一说法，红糖营养成分多，不代表其具有更健康的效应。糖的摄入量适宜，才是健康的保障。
参考文献：
[1] 徐灵均,袁义明,胡晓苹.红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析[J].食品研究与开发,2017,38(10):209-213.
[2]李伟,沈佳,莫晓庆.冰糖规模化生产工艺探析[J].广西农学报,2014,29(6):21-24.
[3]何洁.红糖及其产品开发[J].制糖工程与技术,2013,(11):15-16.
[4]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[J].营养学报,2016,38(3):209-217.
[5]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业出版社，2010:37.
红糖是以甘蔗为原料制成，由于没有经过精炼过滤，所以呈现出棕红色。更重要的是红糖不仅有糖的特性还保留了甘蔗中的维生素和矿物质。
白糖是甘蔗或甜菜为原料制成，经过精制脱色变成白色的糖。成分基本是蔗糖，维生素、矿物质几乎没有。
冰糖是白糖重新结晶形成的，有白色、黄色等不同颜色。
总结下来红糖、白糖和冰糖都是蔗糖，但红糖由于维生素和矿物质的残留，营养价值会略优于白糖和冰糖。
糖的摄入量也需要限制，WHO建议糖的摄入量要低于总能量的10%，《2016版中国居民膳食指南》建议，每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。吃糖多会引起肥胖、导致龋齿、糖尿病、心脏病等疾病，尤其儿童的肥胖对成年后慢病的发病率会有很大影响。
只有营养师知道
红糖之所以一直被认为营养价值更高，说到根本还是因为古代营养摄入不足，这代代口口相传到现在，倒也是委屈了白糖了。
哎，瞬间理解营养学领域的从业人士了，他们真的是科普路途漫无止境。
大家其实也都知道，甘蔗或者甜菜榨汁后经过初步加工，就是红糖，因为里面包含的杂质色素较为明显，所以色泽较深。后来经过纯化脱色之后，就有了白糖，如果在进行纯化结晶则就是冰糖了，所以这个问题可以简单粗暴的理解为，按照杂质的量来排序就是：红糖>白糖>冰糖。
能够理解的是白糖的明显比红糖多了一道深加工，所以在工业不发达的时代（比如加工工艺和储存工艺），白糖比红糖要贵的多，那时候流传出来的很多资料也是强调红糖的营养价值，毕竟红糖的食用比白糖广泛的多，因为价格更为便宜。
历史记载，我国第一次出现蔗糖还是在南北朝时期，即便周朝时期就已经有了甘蔗的种植，而制糖术的引入最具代表性的时期应该属于唐朝，只不过那个时候还是局限在红糖。
到了元朝才有白砂糖，而这种技术也是源自阿拉伯，真正算是跟上世界水准的时期是明朝。
在这个过程中，白砂糖因为比红糖工艺上更为复杂，所以价格也贵上不少，普通市井百姓还是以红糖为主，所以大家能够发现很多典籍中对于红糖的记载要多得多，毕竟红糖比白糖在我国的普及要早了300年呢。
现在说说营养问题，其实如果你能比照一下所谓杂质的含量，就会明白所谓营养还不如去直接啃甘蔗来的实在，而这些对人体有利的各种元素，不仅量级较低且在日常饮食中其实比较常见。
不难看出，所谓的维生素和矿物质其实我们每天的摄入量在其他食材中还是比较常见的，通过红糖来补充确实有点言过其实了，当然基于学术，这一点是成立的。
其次大家争议最大的一点，也是各类功能性红糖都会反复说明的一点，就是铁，100g红糖，还是真正的红糖，含量为0.7g的铁，但是大家想想要想进食100g红糖，同样也要面对将近400大卡的热量，而其实铁的吸收率很低，还有很多贫血的筒子们想依靠红糖水补铁，估计能补6斤膘，血都不一定能补上来。
与其强调三者的营养价值，还不如说明三者在日常生活中的使用来的实在。
比如冰糖用来炒糖色，色泽更为透亮有光泽，所以下次红烧肉红烧排骨就用冰糖吧。
而红糖味道更为丰富，可以用来做一些辅助食材的加工，比如煲甜汤、煮豆沙等等
白糖味道比较淡寡，不会轻易抢了其他食材的味道，所以快炒的时候最佳选择就是白糖了。
最后说一点，现在市场上的红糖，很多不是第一道工序来的红糖了，白糖价格摆在那，很多厂商都是通过白糖进行二次加工，于是新的“红糖”诞生了！
