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常見的火鍋蘸料就四種：油碟、芝麻醬、辣椒幹碟、海鮮汁；
吃的火鍋類型不同，所選的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火鍋，多數為牛油火鍋，很多人選擇油碟作為主要蘸料：
油碟：有香油、蒜末、蠔油、蔥花、香菜組成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火鍋的首選；
清湯火鍋是北方人民的最愛，因為北方人多數不愛吃辣，多數都選擇吃的是清湯火鍋、或者是類似老北京涮肉的炭火銅鍋，主要講究的肉的原汁原味，再搭配上芝麻醬來提香、口感更好；
芝麻醬：油把濃稠的芝麻醬化開，配上每家獨有的調料秘方，製作獨特的鮮香口感，用清湯煮過的羊肉，沾上特有的芝麻醬，入口的一剎那，彷彿整個人生也就達到頂峰了；
辣椒粉幹碟：也是川渝火鍋的最佳搭配，有幹辣椒麵、花生碎、芝麻、藤椒面，加入適量雞精、味精等做成；很多川渝人更喜歡把它和油碟搭配一起使用，先滾油碟、再滾幹碟，增加了辣度的同時，有增添了一種麻辣鮮香的口感，那種吃一口直衝腦門的辣感，爽到極致！
海鮮汁：是有海鮮醬油、魚露、鮑魚汁、泰椒、香菜做成，是吃肥牛的最佳蘸料，也是北方人吃火鍋的最愛；
火鍋是當下最流行的美食，除了這些固定的蘸料外、也可根據個人喜好隨意搭配蘸料，最好吃的開心就好；
（圖片來自網絡）
霍格愛讀書
美食單音旋
正統火鍋鍋底一定是用牛油熬的，吃油碟潤腸。
油碟的作用，就是“改變味道”， 同時，由於油碟本身大部分就是香油，所以油碟的另一個作用，便是“降溫”。 當今社會的蘸油碟， 更多是一種追求口味上的差異化。
芝麻醬 芝麻醬雖好，也不可多吃，因為芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物，火鍋鍋底一般都是油性的，所以更要慎重選擇。
其實有很多種蘸醬的呢！
第一種：傳統式 配料：芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花
第二種：麻辣範兒 配料：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花
第三種：清爽透心涼 配料：糖醋汁打底配香菜辣根
第四種：香到一定境界 配料：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花
第五種：搞不懂派系 配料：沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬
第六種：這是一碗菜好嘛 配料：花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生
所以說，長久以來吃法的不同造就了不同的輔料。沒有什麼異端之說，只有適合與否。子非魚，安知魚之樂？
日說心語
吃火鍋的蘸料不能一概而論,地域不同,人的口味也不同,蘸料也有差別.我所知道的蘸料有這些:
1.棒棒料.
芝麻醬里加入炒好的紅油,四川辣醬,再加入生抽,醋,味精,糖,姜蔥未,再加入麻油後調成稀糊狀即可.
2.蒜泥小料.蒜泥中加入麻油調製即可.
3.麻醬十腐
乳十韭菜花十蠔油
4沙茶醬十香茹醬十蒜泥十香萊
5牛肉醬十香辣醬十蒜泥十香萊
歌潮匯
這個看個人口味吧！咋們國家地大物博，一方水土養一方人，不同的風土人情孕育了不同的文化，南北飲食差異也比較大，眾口難調！居住在西南地區溼氣重的地方的人口味偏酸 偏辣的，據說這樣有利於除去體內的事情！北方人傳統不習慣吃辣椒，可能會偏愛麻醬！油碟偏重於麻辣口味！除了這兩種蘸水碟還有很多選擇！有很多美食都是在不經意間發明出來的！可以根據自己的愛好加入不同的佐料！比如加入檸檬可以提味，再加入胡辣椒，酸辣味的蘸水那酸爽一定能讓人回味無窮！
Sandy38910003
如果是真正意義的火鍋，那一定是油碟。吃過火鍋的人知道，火鍋經過煮、燙以後食物的溫度很高。蘸油碟除了芝麻油和蒜泥的香以外滾燙的食物蘸過油碟後也會起到降溫的作用。所以蘸油碟才是真火鍋。至於芝麻醬那是涮羊肉的蘸料。不能和火鍋混為一談。
