【麻醬拌涼麵】圖文詳解

麻醬拌涼麵是最經典古老的一種吃法。小時候的伏暑季節，家家戶戶都曾飄起過麻醬涼麵香。煮一鍋麵，搭配點黃瓜絲，用芝麻醬一拌，香濃好吃的啥時候想起來都會回味悠長。只是現在吃的東西越來越多，有很多人會忘了這麻醬。

【麻醬拌涼麵】材料：掛麵100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。做法：胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。

黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。

將全部的調味料放入大碗中，白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態是散的，耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌麵才均勻好吃。

鍋中水開後放入掛麵，中火煮2-3分鐘，至麵條無硬芯即可。

將麵條撈到冷水中，過涼兩遍，至溫度徹底降下來，湯汁漂清即可。

撈出控幹水份的麵條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲。

拌勻即可

小貼士：由於麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在麵條上，吃起來味道才能顧全大局。

虎媽尚菜

夏季的美味佳餚麻醬涼麵。

1、先做麵條。160克水加5克鹽加一個雞蛋攪勻，分次倒入500克麵粉中拌勻和成麵糰，稍醒後揉麵，如此反覆三次，把麵糰揉到外表光滑內部細膩，用擀麵杖把麵糰壓到能卷在擀麵杖上，雙手掌心用力把面擀成0.5毫米的薄片，撒上面粉在捲到擀麵杖上，用刀從中間劃開，摺疊下，用刀切成0.5毫米的麵條，與此同時，先燒一盆水先放涼，炒勺上燒30克油也放涼，再放一鍋水燒開後，下麵條，用筷子劃散，開後點水，蓋蓋點一次開蓋點一次，再開後，打出麵條，放入冷開水中過水，麵條冷透後，打到大盤子中，倒上熟油拌勻待用。

2、做麻醬。炒勻上火放50克油，熱後先放20克蔥薑蒜炸香後撈出棄用，再放5克花椒小火咋香麻味香味撈出棄用，再放入100克黃豆醬用小火炒香，其間放1克13香、白糖2克、鹽3克、雞精3克、料酒5克、高湯50克，炒勻後出鍋裝碗裡。