济南的美味从历史中来，演绎城市的饮食文化精髓。一道从清朝流传至今的食物，让许多吃过的人念念不忘，它就是「九转大肠」。九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。据说，清朝光绪初年，这道菜由济南九华林酒楼店主首创（九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开），最初名为「红烧大肠」。后经过多次改进，菜品味道有了进一步提高。一些文人雅士品尝之后，感到此菜确实与众不同。为取悦店家喜「九」之癖，并称赞厨师制作此菜像道家「九炼金丹」一样精工细作，便将其更名为「九转大肠」。
到过山东的人，不吃“九转大肠”不能不说是一种遗憾，它可是山东最著名的菜肴之一，此菜颜色红亮，五味俱全，肥而不腻，鲜嫩香脆，是鲁菜馆的保留菜肴。在济南吃货眼中：生活就像一碗九转大肠，酸甜苦辣咸五味俱全，要用心经营，才能收获美好味道。所以如果有时间，不妨试试家常版「九转大肠」，感悟人生。为适合家庭制作，本文的九转大肠在保持基本原味的基础上，烹饪方法已经经过了部分精简。
主料：猪大肠3条（重约750克左右）
配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。
做法：
制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味。
做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了。一般套4层即可，套9层那是骨灰级大师才能做到的。
将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂。焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净，沥干水。锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可。
将煮熟的大肠分别切成3厘米长的扳“指”段，用牙签固定。炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
很多朋友认为，光听名字觉得和臭豆腐一样不能接受。但即便如此，爱吃的人依然对它情有独钟。九转大肠」作为鲁菜中的传统名菜，让肥肠重获新生，也让许多朋友重新认识了肥肠这一食材。
这道充满浓浓山东风味的地道济南府美食，采用独一无二的烹制方式，加入砂仁、肉桂、豆蔻等名贵的调料。下料狠用料全，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。同时，「九转大肠」集合了甜、酸、苦、辣、咸五种口味，装盘时撒上香菜末，色泽红润，肥而不腻。逢年过节，济南人的餐桌上都会有此菜，将当地的美食文化代代相传。
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