鱼的做法千千万，可一到夏天我能想到的就只有烤鱼，外焦里嫩吃起来就是爽。
今天给大家分享2种烤鱼的做法，做法简单，味道比夜市摊上的还好吃，而且更卫生！
零失败率的香辣烤鱼
具体制作方法
准备食材：
草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。
1：先把干辣椒切成段儿、姜切片、香菇切片、葱切段、蒜切开、冬瓜切片备用。
2：再就是鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步菜市场卖鱼的老板可以帮忙)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）
3：接着在鱼肉上的划几刀，如图。（这样做更利于入味。）
4：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
5：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）
6：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
7：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
8：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）
9：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。
10：鱼烤好的样子。香味很浓哦~
11：将烤好的鱼放到配菜上。
12：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
13：将蒜放入锅中煸炒出香味。
14：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
15：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。
2、炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。
3、吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
香辣烤箱烤鱼
准备的食材，各位可以根据自己的喜好增减，鱼我们选用的是草鱼，当然其他的鱼也是可以的。
1、将草鱼洗净，鱼背上切3刀（能让鱼调味时入味）；
倒入调味品，( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少许盐），涂抹在鱼上（给鱼来个按摩），腌制入味。
记得将调料均匀的抹在鱼上，味道才能充分被鱼吸收。腌制时间是30分钟-1小时；
腌制好后我们放在烤箱的烤盘上，烤盘上铺上锡纸；
放入烤箱，烤大约15分钟（具体时间根据鱼大小而定），温度调节到230度；
准备配菜，将你喜欢吃的配菜切好备用；
锅中先倒入油，放入生姜、蒜、大葱炒香；
然后倒入准备的配菜，我这放了青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜（根据自身喜好）
加入喜欢的菇翻炒，比如金针菇、香菇；
加入豆瓣酱、辣椒，如果不能吃辣，就可以不放辣椒；
翻炒后备用
将烤好的鱼取出，将炒好的配菜倒在鱼身上；再放入烤箱中，烤5-10分钟，温度调到230度
这样一道美味鲜嫩的烤鱼就完成了
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