MarchDella
蛋炒饭，中国著名的快餐美食之一，它神奇就神奇在，仅凭米饭和鸡蛋就能炒出如此美妙的味道。在快节奏的现代中国社会，蛋炒饭也荣登年轻人吃的最多的食物之一。那么问题来了，正宗的做蛋炒饭，到底是先放饭还是过油炒鸡蛋呢？
Y君比较倾向于先炒鸡蛋，毕竟鸡蛋和油发生化学反应之后，那种细腻的口感和金灿灿的外表颜色，是后续再怎么炒也炒不出来的。再把米饭放到蛋中一起加热，蛋的香味和米饭的味道光速的混合在一起，闻起来舒服极了，简直是要把肚子里的馋虫都勾出来了。最后放上葱姜蒜等其他辅料，不瞒大家说，这样的饭我一顿能吃3碗。
但据我南方远道而来的朋友说，先炒鸡蛋容易把鸡蛋炒的很老，等到一切都熟了的时候，鸡蛋已经失去了嫩滑的口感了。所以她炒的时候一般都是先炒饭，等饭炒的差不多了再直接把鸡蛋放进去，这样蛋和米饭就黏在一起了，软软糯糯的，最后再放入调味的葱姜蒜等，香味一飘，很是能调动起自己的食欲来。朋友也说，这样做法的饭她一顿能吃4碗。
所以说，蛋炒饭到底是先炒蛋还是先放饭呢？这个问题就和到底是先有的鸡还是先有蛋一样难以定论。做人嘛，最重要的是开心嘛，按照自己最喜欢的方式来就好呢！用自己最喜欢的味道填饱自己最重要的肚子，管它是先放鸡还是先炒蛋呢，这些细节就都不重要啦。
YHOUSE城市指南
第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精
鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。
第二、蛋炒饭离不开葱花
第三、蛋炒饭的火候很重要
蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。
第四、炒饭的操作过程
第五、炒饭油不能过多
炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。
也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。
美食理想
除了做黄金炒饭是将鸡蛋直接打入米饭中搅拌均匀一起炒之外，其他的我全都是先炒蛋再炒饭的哦，蛋炒饭先炒饭再炒蛋能好吃吗？
所需材料：方腿、芹菜、胡萝卜切丁，煮熟的玉米粒适量，葱切葱花，剩米饭适量，鸡蛋两个，盐，生抽，油（各种菜的量都不需要太多，各一点就好，也可以选家中现有的蔬菜自行搭配）
先将鸡蛋兑少许盐炒熟盛出备用
锅中倒少许油，将葱花炒香，倒入方腿丁翻炒
再倒入芹菜丁，胡萝卜丁翻炒，炒至断生
倒入玉米粒翻炒
倒入鸡蛋翻炒，撒入适量盐和生抽翻炒出香味
倒入米饭，将米饭炒散，再加少许盐翻炒入味即可关火
色香味都赞的炒饭做好了，吃它两碗没问题，您喜欢这样的炒饭吗？
大鱼儿小鱼儿美食
我是先炒蛋，感觉鸡蛋经过炒制后会比较香，很多人先炒饭再放鸡蛋，个人觉得那样有鸡蛋的腥气，没有先炒蛋的香 。
这是自己做的蛋炒饭的，非常简单，也非常好吃，喜欢吃蛋炒蛋的朋友可以参考下\n
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空菜
看了下大家的答案，倒是不约而同地提出了需要用隔夜饭这一说法，那么，为什么新蒸的米饭就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼头的炒饭呢？
还真不行，新出锅的米饭含水量太大，又黏在一块，是炒不出那种Q弹松散的口感的。
新手炒饭的时候最容易犯的一个错误就是会将饭炒糊，进而影响口感和味道色泽，这里需要注意的是当米进锅的时候一定要用小火，耐着性子翻动打散，慢炒至米粒松散油亮才算成功。
不能炒饭时总是记着着爆炒二字，火太大稍不注意就会糊锅，不得已加点水，最后出来的炒饭软黏无筋糯而无力。
所以，炒饭的含水量极其重要，不得已，千——万——不——要——加——水！
有人喜欢蛋液裹在饭粒上的黄金炒饭，也有人喜欢饭粒和炒蛋分开的黄白相间的炒饭，这个无可指摘，看个人喜好相机操作。
要做一碗完美的蛋炒饭食材方面还是要多准备一点，火腿切丁，葱花剁碎，再来一点腊肠粒和青菜碎，快出锅的时候剜一勺老干妈会使口感更加丰富。
如果有条件最好用猪油和土鸡蛋，这样和炒饭会更配哦！
我是九哥喝酒的九哥。
九应
主料
剩米饭一盘
辣椒4个
鸡蛋2个
辅料
油适量
盐适量
生抽少许
黄金蛋炒饭的做法步骤
1. 鸡蛋2个，辣椒4根。因为家里那位特喜欢辣椒（这里的辣椒可以根据自己喜欢的口味换成各种蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，豌豆等，也可以加上各种肉丁）
2. 剩米饭一盘，前晚特意留的,入冰箱一夜可以带走一部分水分
3. 辣椒切碎备用
4. 鸡蛋加少许盐打成蛋液
5. 先将辣椒炒出香味
6. 然后盛出备用
7. 锅洗干净，烧热，先不要放油，直接将饭倒入，用锅铲将米饭压散开来
8. 不停的翻动，不停的压散至米饭没有一个相粘的小团,将饭炒热当
9. 紧接着放入适量油，继续不停的翻动米饭，让油粘上每一粒米饭
10. 然后顺时针转圈倒入蛋液，继续翻炒
11. 炒至蛋液全裹在米饭上，锅里却看不到鸡蛋
12. 接着加入适量生抽炒匀，生抽的咸味已经够了，不用另外加盐
13. 最后将炒好的辣椒碎倒入炒饭内和均匀即可
小贴士
1.做蛋炒饭的米饭要比平常吃时煮得硬一些,最好是隔夜的,放入冰箱过夜
2.当蛋液打入米饭里时,用中火不停的翻炒,以免粘锅
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豆果美食
蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆，因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现，然后，吃起来比什么都香。
虽然看起来很简单，蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子，炒得好的话就是一肚子情怀了。
如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，那就爽呆了。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握。
1、米饭最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下，大家都会充分利用剩饭的价值。
2 、米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。
3、鸡蛋中放适量盐搅拌，煎蛋时，蛋液遇热凝固，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。
4、使用胡萝卜、黄瓜配菜，颜色鲜艳，营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁，洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。
5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软，软硬适中，而且晶莹透明，好吃又好看。
美食杰官方
一千个人能做出一千种不同的蛋炒饭，每种都有不一样的味道。每个人对食材的理解、掌握和喜好不同，自然做法就不一样。
分享一个我独门的蛋炒饭方法吧，味道方面见仁见智，不一定是你最喜欢的那种，但是可以给大家参考。
我做蛋炒饭，最喜欢的是带有层次感的味道，而这个层次感的来源，在于食材下锅的顺序，以及盐的渗透，下面具体解释下做法：
首先，鸡蛋搅打时加盐，两人份的炒饭鸡蛋用两个，盐的量比平时炒鸡蛋加盐比例要大，也就是让蛋液偏咸，为什么要这样？往后看。
接下来准备葱，我喜欢新鲜的大葱，而不是没什么味道的香葱，大葱和鸡蛋炒出来的香味非常振奋食欲，而且新鲜的葱切稍大一点的块吃起来口感不输任何一种蔬菜，而不仅仅作一味调料使用。两人份的蛋炒饭葱要放整根。
米饭要用东北大米，吃起来口感圆润而不是用南方的米吃起来像蜡，不能太硬也不能太软，用冷饭，先把米搅散开。
以上准备工作完成，就可以开炒了。
首先锅中下油烧热，油量以炒熟蛋液后仍然能剩出一些为准，大火热油下鸡蛋，油足够热时鸡蛋会在刚下锅的时候一下子胀起来，熟大半，这时火关到最小快速翻炒鸡蛋，余热足以把鸡蛋炒熟，并且熟得很均匀，不会有熟到硬的部分出现。
放一半葱，炒出香味后，下米饭，调到中火不停地翻炒米饭，直至饭和鸡蛋炒匀，不再结块，放另一半的葱，继续炒匀，所有葱炒熟就可以出锅了。注意，炒的过程不加盐。
现在解释为什么鸡蛋液要偏咸——为了口感的层次。
许多人喜欢在炒到最后加一把盐，这样做的结果就是米饭、鸡蛋、葱或者其它什么配菜的咸度完全一样没区别，吃到嘴里其实体验并不好，淡了觉得没滋味，咸了又像光吃菜没吃到饭，总之这样炒出来的饭我是吃不下的。
但是把咸一次加足到鸡蛋中，在放葱之后，会有一点盐渗透到葱中，放米饭后，一部分盐继续向葱里渗透，另一部分向米饭里渗透，最后炒出来的结果是——鸡蛋的咸度刚刚好是正常炒菜的的咸度，葱略淡一点，米饭最淡，最后一半葱虽没什么咸味，但因为是刚到熟的程度，葱香会更加明显。最后达到一个饭菜搭配而不是一锅烩的效果。
这样做出来的蛋炒饭，口感层次分明，又浑然一体，会欣赏的人自然懂。用这个思路做蛋炒饭，不局限于用葱做配菜，只要你喜欢加什么都行。就这样。
零珑美食
很普通的蛋炒饭，要做得好吃，也是有秘诀的！
第一，做蛋炒饭既不是先炒蛋也不是先炒饭，而是炒之前先用蛋液把米饭拌匀，蛋液包裹饭粒，一起下锅。同时要注意蛋液不要太多，不然米饭会一团糊。
第二，临出锅时淋点生抽很提味儿！
第三，出锅前一定要撒上一把葱花，这可是一碗蛋炒饭的精髓！
逗逼吃货阿打
大厨们常说一句话“厨艺好不好做份蛋炒饭就知道了”蛋炒饭百吃不厌经济实惠很受广大年轻的喜爱，那做蛋炒饭是先放饭炒还是先放鸡蛋炒？这个100个人有100个回答，每个人都有自己的绝招个特色，分享我做蛋炒饭的方法
食材：鸡蛋 过夜米饭 青椒 胡萝卜 大蒜 盐
米饭用过夜的最好，刚出锅的米饭水分太大米饭不易炒散还有就是会粘锅。
油适量多放，鸡蛋热油炒好后米饭下锅翻炒一会胡萝卜，青椒，大蒜一起下锅翻炒
翻炒是尽量把米饭捣碎，有小疙瘩的话吃起来不入味。
大火翻炒5分钟，加入食盐蛋炒饭就可以出锅了
小贴士：
蛋炒饭不可以加水
蔬菜尽量切碎容易熟
盐最后放一点点就可以了蛋炒饭不吃盐
