物流先鋒說

英國是最早在食譜上出現蘋果派的國家，在 1381 年就出現在文字記錄《Tartys In Applis》上，到了 1390 年左右就被呈給了伊麗莎白女王品嚐。

蘋果派在丹麥、瑞典、法國都有了各種變種形式。等傳到了美國，發展成了最典型的美式食物之一，19 世紀還有句話叫「As American as apple pie.」

我來講下流水線怎麼做由蘋果餡和酥皮構成的經典蘋果派！

蘋果餡兒

蘋果餡從削皮切片的塊狀蘋果開始，這些蘋果都還是帶著酸味又結實的品種。桃子罐頭製作時，也會去選擇未成熟的略酸又結實的桃子，這樣處理時不會散掉（可能也考慮到價格）…

工人把成箱的切片蘋果，都倒入巨大的蒸汽加熱器，再添加「蜂蜜」和蘋果汁去增加風味，讓蘋果片在汁液中熬煮，同時刀片會溫柔地攪拌食材，先煮至半熟。

煮熟攪拌

接著要添加香料了。肉桂的味道真的是見仁見智，總覺得有點甜辣的藥味…為了讓蘋果餡變得粘稠，還要在裡面加入木薯粉。

蘋果餡兒在煮熟後就會逐漸變透明，為了讓食物更粘稠更有彈性，繼續攪拌的同時，火不能停！還要再烹煮著食材。等到將蘋果熬出汁水，變得粘稠如同糖漿，蘋果變成淺棕色時就煮好了。下圖做好的蘋果餡兒，我覺得看起來就像一盤蘿蔔乾…

製作派皮

製作派皮是從冰過的固態牛油開始的，先加入全麥麵粉和蜂蜜。

再加入冰水去攪拌，這是為了提供低溫來保證派皮的酥脆…在製作「可頌」時，麵皮也會用到冰水去控制溫度。在「奧利奧餅乾」的製作中，還會用到乾冰！去冷卻麵糊保證餅乾的酥脆口感。

在派皮混合機中，麵糰鉤會混合揉捏麵糰，使他們變得既有水分，又不至於太粘，製作麵皮的過程大同小異，略過啦~

壓出派皮

在一個壓片機中，滾筒會將麵糰壓成片狀。接著工人將一片片面皮披在四個一組的紙派盤上，紙派盤在旋轉料架上往前走。

注入餡料

做好的蘋果餡兒，通過巨大的給料管注入到派皮上…

合併成派

注入餡料後，工人再將一層派皮放置到派盤上。下圖這個巨大的旋轉切餅機，有滾動的沖模，去沿著派盤邊緣碾壓切割派皮，這樣既分割修邊和壓出波紋就一步成型啦~

之後托架升降，會把派盤頂起來，轉移到傳輸帶上，即將進入最後的烘烤了！

烤前戳洞

工人把派擺在烤盤上，並在餅皮上戳洞，使得烘焙時能給蒸汽散出，這樣就不會溢出果醬來了~在手工做派時，多數是在派底扎洞的…我們做「披薩」的時候也是要戳洞的。

把擺好蘋果派的烤盤，堆疊放在烤架上送入對流烘烤箱，一邊烘焙一邊旋轉，能使受熱更加均勻，可以坐等出爐啦~

質檢環節

批量生產的蘋果派，每一個批次都要做抽檢，觀察外形是否完好，香氣是否誘人。

當然必不可少的還要品嚐下派皮是否香酥，起酥有沒有層次感，餡料是否甜美入口即化…(¯﹃¯)

大多數的食物流水線，都需要有人工品嚐確定口味，覺得「方便麵」、「辣椒醬」的質檢工人比較慘...羨慕「啤酒」流水線的...

塑封裝盒

經過質檢的蘋果派，在傳輸帶上被極速冷凍，並且裹上塑料紙。

之後用機械臂打開紙盒子，流水線上塑封好的派，自己滑了進去，再用機器關閉預先塗了膠水的盒蓋。一完成包裝的部分，速食的蘋果派就這麼做完啦~等著運輸到超市冷凍櫃咯！

等等！Cast 還有話說

自己手工做蘋果派超難的，物理學大佬卡爾·薩根還拿「生成一個新宇宙」做過比喻...

啊！蘋果派配奶茶，我覺得太甜了，配咖啡剛好~

我是 Cast，學機械設計的
好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S17E08

Cast

1.派皮的做法：低筋麵粉，黃油，細砂糖用手搓成粗粒

2.再加入雞蛋攪拌

3.揉成溼潤的麵糰（如果加了雞蛋麵團很乾，還可以適當加入一小勺清水和麵），放入冰箱冷藏1小時

4.面板上撒少許粉，將麵糰揉勻，擀成薄皮，放入派盤整形

5.並用叉子叉上小孔

6.奶酪蛋黃糊做法： 奶油奶酪放入碗中，隔水加熱攪拌至順滑

7.蛋黃加入順滑的奶酪糊中攪拌均勻

8.再加入細砂糖

9.攪拌成順滑的奶酪蛋黃糊，沒有顆粒感，如果室溫太低，碗下面加熱水比較容易攪拌均勻

10.倒在派皮上，抹勻

11.玫瑰花的做法：蘋果對半切開，然後再從中間一分為二後切片，千萬別切太厚（這是做花瓣用的）

12.糖漿水（三勺白糖二勺蜂蜜），煮開，放入蘋果片，稍燙一下蘋果片一軟就可以取出

13.做派皮時餘下的邊角麵皮，把麵皮切成若干個長30CM，寬2-3CM左右的長條

14.切好後把煮好的蘋果片交疊碼放好，一根麵條上可以放5－6片蘋果

15.然後從一端把蘋果條捲起來，封口處捏緊

16.就是玫瑰蘋果卷

17.將蘋果卷，放到派盤裡，預熱烤箱170度，約烤20分鐘

小貼士廚房小語：1、蘋果片要往上放，留出下面的邊，這樣卷出來的花形會更美。

幻章

蘋果派做法

1.蘋果去皮切丁。

2.融化黃油

3.加入蘋果和白糖。

4.翻炒至變色，加入水澱粉，使其濃稠。

5.將蘋果餡兒放在酥皮上。

6.四周刷上雞蛋液。

7.對角疊起，用叉子壓出花紋。

8.頂部刷上蛋液，劃三道。

9.放入烤箱180度烤5分鐘。

笑搞

肉桂蘋果派

-食材-

蘋果 2-3個

印度飛餅 3-5張

肉桂粉 1-2茶匙

牛油 30g

雞蛋 1個

奶油 適量

蘋果派一度是很多人喜歡的甜品，將蘋果裹上糖漿和餅一起烤熱，吃的時候外酥內軟的餅包著溫熱的蘋果和果香濃郁的醬汁，這個時候怎麼能少了肉桂呢！肉桂和蘋果簡直是絕佳搭配。

分享一個簡易版做法，將上述配料準備好，蘋果洗乾淨去皮切粒，飛餅解凍備用，雞蛋打好攪拌均勻備用。牛油加熱溶化，加入蘋果粒、適量的甜奶油和1-2茶匙肉桂粉炒均勻備用。餡料稍微攤涼後加入飛餅皮包裹好，表面刷上雞蛋漿。烤箱180度預熱10分鐘，烤箱中層180烤25-30分鐘即可。

這也是這些和肉桂相關的食物裡最複雜的一款。不過幸運的是任何一家西餐店都可以點得到，而且味道都不會相差太遠。

冬天，自己在家煮幾杯熱紅酒和朋友小酌，或者煮一鍋溫暖身心的奶茶，配上現烤的蘋果派，一個人煲一部劇，會是週末不錯的選擇。