虹一法师
西红柿炒鸡蛋从小吃到大的菜，现在也是家里餐桌少不了的菜，经常西红柿炒鸡蛋，一碗米饭搞定，有时候也吃西红柿鸡蛋面；鸡蛋西红柿的完美搭配，既营养又美味。这道西红柿炒鸡蛋，想做出鲜嫩酸甜适口，还是有一些窍门的。
我们先看看西红柿和鸡蛋的营养价值：
西红柿，富含番茄红素，胡萝卜素，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，钙、磷、钾、镁、铁、锌，满足人体所需，有效清除机体的自由基，增强机体免疫功能，还有丰富的食物纤维，苹果酸和柠檬酸，有助保护肠道健康，促进消化。
鸡蛋，含有优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白组成极为接近，极易被人体消化吸收；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ，Ｂ族维生素，健脑益智。
下面分享烹饪技巧。
一、首先选食材：
1、挑选西红柿，挑选表面红润的，新鲜的，熟了但不能过，太软了西红柿有可能不新鲜；如果不是当天做可以选硬一些的西红柿，稍微变软了在做。
2、鸡蛋，卖鸡蛋时看一下出品时间，一周内的为好。鸡蛋皮不发暗，无臭味，拿起了摇晃一下，蛋液无明显摇晃感；做的时候磕鸡蛋在碗内，不散黄，蛋清不浑浊。
二、西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
准备食材：
鸡蛋100克，西红柿300克，葱花，糖，生抽，食盐，花生油。
操作步骤：
1、西红柿炒鸡蛋，一定鸡蛋别少了，少了不好吃，掌握一个西红柿至少配一个鸡蛋的量。
两个鸡蛋磕入碗中，放入适量葱花去腥，用筷子搅打，提起来不挂蛋液，数着100下以上，如果是冷藏的鸡蛋可以回暖，也可以多打一会儿，然后加上适量温开水继续搅打。记住了加温开水而不是凉水；加入适量食盐搅打均匀。
2、西红柿洗净切成小块，开水烫一下去皮或者不去都可以；
炒西红柿时候，锅具一定刷干净，热锅放油，油温8成热，放入葱花煸香，放入西红柿块煸炒，炒到西红柿变软成泥，加入适量生抽，生抽一定少放提鲜，撒入食盐，放一点糖，依据个人口味，最后加入鸡蛋，鸡蛋沾满西红柿汁，出锅盛盘。
三、西红柿鸡蛋面
如果是西红柿炒蛋拌面，可以适量加一些开水，如果西红柿汁足够，就不用加
煮好面后浇上西红柿鸡蛋拌匀即可
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西红柿炒鸡蛋，全民家常菜，也是非常养生的一道家常菜，西红柿对于男性的前列腺健康和女性的美容都有着很不错的辅助食疗效果。
西红柿炒鸡蛋要做得好吃，还是需要一些窍门的，主要有下面几点：
一、怎么做西红柿不酸？
首先，西红柿要去皮后就减少酸度，去皮的方法有直接削的，也有表皮划十字刀烫水的，其实还有个方法，就是用不锈钢勺在表面均匀刮，然后一撕就行了。
其次，做西红柿炒鸡蛋，西红柿尽量切得小块一点，多炒一会，这样做出来的西红柿炒鸡蛋入口口味好，也相互融合入味。
二、西红柿的选择
西红柿本身有品质差异，要买那种沙沙的西红柿，颜色红而均匀，摸上去软硬适中，外形圆圆的没有棱角的那种。
买回家切开后也可以辨别，切开里面有空心的、而且比较硬的那种就不太好。
三、炒西红柿加不加糖
这个每家有每家的做法，叶子的做法是不加糖，而是加番茄酱，这样做出来从养生角度更健康，也味道有所改善。
四、西红柿和鸡蛋的比例
西红柿和鸡蛋要有合适的比例才好吃，我一般是一个大的西红柿两个鸡蛋，或者两个中等西红柿三个鸡蛋。
五、加点青蒜苗或葱花
可以加点青蒜苗碎，能去鸡蛋的腥味，还能提高香气。
最后还有一点小窍门就是盐最后放，这样有两个好处：
第一、不会出很多汤；
第二、可限制盐的摄入量，最后放盐附着于表面，可以减少盐的用量，摄盐多了影响健康，正常成年人建议每天6克盐。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，分享健康吃法。
叶子的小厨
记得小时候听过一句老话：西红柿炒鸡蛋，越吃越混蛋。不知道大家有没有听过，如果西红柿炒鸡蛋知道有这么一句话来形容自己，估计内心也是拒绝的。
不过西红柿炒鸡蛋真的是现象级的一道菜，不知道吃什么了，来个西红柿炒鸡蛋准没错。米饭可以和西红柿鸡蛋一起吃，面条可以一起吃，馒头烧饼烙饼等都可以和他一起吃，而且蘸着汤更好吃，甚至就连饺子，都有西红柿鸡蛋馅儿的饺子。
但是你知道，西红柿炒鸡蛋也是要窍门的嘛？有的人会说，炒炒鸡蛋，炒炒西红柿，混一起，盛出来结束，其实不是哦~正所谓越简单的东西想要做好其实才最困难。
如何挑选西红柿:
根据你的需求不同，对西红柿的挑选也有稍微的差异，比如我今晚上就吃，那肯定选红红的，稍微软一点的，因为这样西红柿切开以后里面汤汁才会多，和鸡蛋炒在一起以后鸡蛋也会入味。如果你是明天或者后天吃，那是可以稍微买的硬一点的。
气候，地形，温度等自然条件的不同，产出的西红柿味道也是不一样的。充足的日照让新疆等地的西红柿相对来说红色素含量和可溶性固形物含量是比较高的，病虫和霉菌是比较少的。
鸡蛋应该怎么炒：
这是这道西红柿炒蛋的精髓。大家都知道鸡蛋凉了以后容易腥，稍微凉一点就不想吃了。其实这个可以通过适当的方法解决
鸡蛋打好以后，往里面放上一扣扣姜末，然后再放一点点醋。炒的时候最好烧到油冒烟，然后放入打好的鸡蛋，这样蛋液放下去以后可以马上凝固。快速翻炒，翻面，这样炒出来的鸡蛋就是好看的金黄色。
对就是《向往的生活》里面黄磊的那个“赛螃蟹”，实践证明，就算凉了鸡蛋也不咋腥。真的有用，跟你们强烈安利。
西红柿应该怎么做
锅里稍微放一点点油，一点点就好，放入切好的葱花爆香，再放入切好的西红柿（过的精致的小伙伴可以提前把西红柿皮去掉，放热水里煮一下就会很好剥了）
然后翻炒到西红柿块完全变软，然后放入炒好的鸡蛋。重点来了！放盐以后再稍微放一点糖，出锅前再放一点蒜末！画龙点睛哦！一点蒜末的加入，让你的西鸡瞬间吃出高富帅的感觉！美味的西红柿蛋就做好啦~
这样出锅的西红柿炒鸡蛋真的是最好吃的！不信你可以试试！不好吃找我包退！
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蓝猪坊
番茄炒蛋是一道家常的不能再家常的菜了，几乎人人都会做，但是要做的好吃，难。这道菜我也做了快几十次了，今天给大家带来点我的个人心得，大家可以试试。
营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
番茄（又叫西红柿）：西红柿含有丰富的维生素，矿物质，碳水化合物，有机酸及少量的蛋白质，有促进消化，利尿，抑制多种细菌的作用。对心血管具有保护作用，可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。想要美容的一定要多吃哈，酸酸甜甜直接吃都不错。
番茄炒蛋小窍门：
1、番茄和鸡蛋的配比：我用的是1个番茄和2个鸡蛋，鸡蛋和番茄的总体积差不多是1：1。如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多。
2、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋上面会有很多小泡泡，在鸡蛋里面加一点点盐和一勺水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要晃动锅或者用铲子或快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
4、先关火，并且最后出锅时才加盐，这样番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
先上一张定妆照。
番茄一个，鸡蛋2个
番茄洗净取缔，切除中间硬心部分。
番茄切成薄块
鸡蛋充分打散，去除泡沫（也可以不去），本人试过，几乎没有什么区别。
平底锅内倒上油，开中火，油至8分熟时倒入鸡蛋液。
用铲子搅拌鸡蛋，使其充分吸收油脂，炒至两面嫩黄即可盛出，这时候的鸡蛋比较嫩，不宜炒的过老。
锅内倒少许油，油热后放入番茄翻炒出番茄汁。
倒入鸡蛋略微翻炒。
加入一勺番茄酱和3勺清水略微翻炒后关火，加入少许盐即可出锅食用。
吃货小店
西红柿炒鸡蛋是很多人都爱的家常快手菜，制作办法简单，爽口甘旨。
觉得自己做这个还可以，家人都说好吃，所以给大家分享一下，
西红柿炒鸡蛋的做法步骤
1. 首先，备好辅料，西红柿切块，鸡蛋备好，
2. 放少许油，炒出鸡蛋，把鸡蛋分碎一些，盛出来备用
3. 放少许油，油热放葱花，蒜瓣然后味达美，然后放入西红柿，炒到八分熟时加入炒好的鸡蛋，翻炒半分钟，放入盐，鸡精，糖，出锅
小贴士
这道菜最后熟的时候，出锅前放点糖，吃的时候可以调节西红柿的酸，更可口
育儿奶爸
西红柿炒鸡蛋看似简单，但是要想做的好吃，还是需要很多窍门的，下面这是我做的，喜欢的可以看一下，欢迎大家在下方交流，提出更多的建议。
1、葱切葱花，蒜切蒜粒备用。
2、西红柿洗干净后，在顶部划十字刀。
3、锅中烧开水，放入西红柿煮一分钟左右。
4、取出西红柿过凉后，轻松去皮。
5、去皮后的西红柿切成两半，去蒂，切滚刀块备用。
6、鸡蛋四个打在碗里，加1汤匙白糖去除腥味。
7、用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀。
8、炒锅中放适量油，缓缓倒入鸡蛋液，用筷子划拳般拨炒可以使鸡蛋更蓬松。
9、鸡蛋七分熟即关火盛出来备用。
10、另起锅放油爆香蒜粒葱花。
11、倒入西红柿大火翻炒，加入生抽（鲍鱼汁），盐，快速炒匀。
12、倒入鸡蛋，大火炒匀。
如果你要用西红柿炒鸡蛋的话，那么一定要注意它们的比例，通常来讲，4个鸡蛋就对应两个大的西红柿，这样，营养合理的比例搭配，是发挥营养最独特的功效。
其实这道菜在烹饪的时候，大家可以稍微的加一些糖，因为这样能够中和西红柿里面的酸味，而且能够让你产生更好的口感，同时有利于西红柿汁液的益处，是很多人都比较喜欢的做法。你不妨也来试一试。
六哈美食
西红柿炒鸡蛋，简单易做，如何做的好吃，有什么窍门？
简单说，一个是鸡蛋炒的开花、软嫩；一个是西红柿渗出汁水，有浓郁的西红柿香味。
下面，就讲一下家常西红柿味道鲜美的小窍门。
窍门一：
鸡蛋打散之后，可以加点醋，不过千万别多了，比例见下图。
窍门二：
净锅入油，油略微多些。如果不好掌握，请看我下面图片中，鸡蛋入锅后，鸡蛋和油的对比。
窍门三：
一定要在油稍微冒烟后倒入鸡蛋，倒入鸡蛋后，保持大火，等到鸡蛋边上开花，再适当搅拌，因为油热，鸡蛋才能开花，不过别糊了。翻炒到鸡蛋没有液态蛋液就可以出锅了。
窍门四：
鸡蛋盛出后，略微加点油，然后入葱花和少量蒜末炝锅。出香味倒入西红柿。西红柿入锅后，要加糖、加糖、加糖，糖的量至少为三料勺。这样炒出来味道才鲜美。然后加入三勺生抽、多半料勺盐。
窍门五：单独炒西红柿的时候，要中小火，盖上锅盖，西红柿稍微软烂后加入鸡蛋，盖锅盖是为了防止西红柿发干。
窍门六：出锅前加入适量蒜末翻炒，进一步增加鲜味（有忌口的可以不加），最后加多半料勺鸡精出锅。
美味西红柿炒鸡蛋出锅啦！！！！！
老丰菜谱
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西红柿炒鸡蛋的诀窍
- 打鸡蛋的时候，加少许食用盐，少许清水，搅拌均匀，越均匀越好！
- 西红柿顶部切十字口，用开水淋烫，番茄去皮。
- 西红柿拿在手上削块，注意收集番茄多余的汁水。不要切片。
- 葱花是一个必要的配料。
小贴士
- 清水不要加多了，加清水炒出来的鸡蛋块更加嫩。
- 番茄去皮，吃起来更好吃，有皮不好吃！
- 削番茄块均匀些，番茄多余的汁收集到一起。
西红柿炒鸡蛋
- 打几个正经老母鸡下的鸡蛋入碗中，加少许食用盐，少许清水，使劲搅均匀！
- 烧开水，西红柿开十字口，放入盆中，水开了淋烫西红柿，把西红柿的衣服撕掉。
- 西红柿拿在手上削块入盘。削西红柿的时候流的汁接到盘里。
- 锅中放入适量食用油，油温7层热，炒鸡蛋，鸡蛋炒定型成块，捞出备用。
- 洗锅，锅中放入适量食用油，放入蒜片，少许姜丝炒几下。放入西红柿，炒熟透，汁水多可以多烧一会，汁少加点水烧一会。我喜欢西红柿很熟透的那种，喜欢半生半熟的就少炒一会。
- 西红柿炒熟，放入炒好的鸡蛋快，炒均匀。加入少许食用盐，葱花炒均匀。出锅即可！
西红柿炒鸡蛋是一道家喻户晓的美味佳肴，做法简单，怎么做都不难吃的一道美食。很多人学做菜都是用它开头！
西红柿的营养丰富，含有维生素，矿物质元素，果酸，蛋白质等营养成分。队降低胆固醇，调整肠胃等各种功能！
鸡蛋的营养丰富，含有胆固醇，蛋白质，维生素，微量元素等营养物质。鸡蛋营养成分适合人体吸收！
美食来临
一、色泽
番茄炒蛋首先色泽非常漂亮，鸡蛋要黄，番茄要红，两者既要体现颜色在对比中的和谐。炒鸡蛋的过程中要想让鸡蛋色黄，必须在搅拌时充分搅散，并且可在其中放少许料酒，这样做出来的鸡蛋更加蓬松，并且色泽更加漂亮。同时要想炒鸡蛋的色泽黄，鸡蛋下锅后不能立即搅动，让其充分成熟，色泽完全金黄为止。
二、味道
番茄和鸡蛋搭配，本身就是非常和谐的，所以番茄炒蛋最忌讳添加别的调味料，只需放盐即可，炒的过程中让鸡蛋和番茄的味道能和谐地在一起，切忌完全分离。
三、程序
先炒鸡蛋，炒好后捞出，否则炒番茄时鸡蛋容易变得过软，鸡蛋捞出后，放少许油，炒番茄，此时放少许盐，让番茄的味道充分激发出来，再下入鸡蛋，略炒，炒匀后即可出锅。
这样做出来的番茄炒蛋味道才非常和谐、完美。
美食理想
西红柿炒鸡蛋，最主要的窍门就是西红柿炒的时间一定要长，一定要长，一定要长。。直到炒到微烂为止，这样西红柿里面番茄素才能释放的更充分而且味道比炒的时间短的要好，不要为了好看炒的时间过短 ，如果只是在家自己吃就炒烂点，在味道和视觉上如果必须选择的话，我想味道应该更重要
第一个重点，番茄去皮。
我用的方法是开水烫掉番茄的皮，有的人会放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙过海各显神通，只要去掉皮就好。
去掉皮的番茄切成小块或者切成片↓大约400克左右的番茄
倒入烧热的锅中，先翻几下，转中小火，盖上锅盖，让番茄受热变熟变软。
一二分钟以后，打开锅盖，用锅铲捣碎番茄，炒成番茄酱。
第二个重点来啦~味道要好得加料~
这时候加入一大坨番茄沙司，一片奶酪或者一小块黄油，搅拌均匀，番茄就炒好啦~
下面开始炒蛋。
三只蛋磕进碗里，加适量的盐和糖，搅打成蛋液↓
煎锅中加少量的油，中小火加热，锅子热后，把蛋液倒进锅里，然后用筷子快速的搅动蛋液。
第三个重点炒蛋要嫩↓
在蛋液即将全部凝固的时候，就可以倒入刚才做好的番茄酱里面了。
这样炒出的蛋非常滑嫩，口感很棒！
用锅铲把鸡蛋和番茄酱翻拌均匀，再加入少量的盐来调味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~
1、番茄必须用滚水烫皮，而且要烫得很深，皮极容易剥下来的程度。这样做的原因，现在的番茄实际上都用了很多激素，看着红，但实际上很硬，这样炒出来味道不好，而深烫过的番茄，会把番茄味激出来。
2、炒的时候，火要大，油要热，鸡蛋液下去以后，一定要炒得泡起来，那样才香，什么蛋液加水之类的，不会香的，那种方法就不要用了。
3、鸡蛋烘泡以后，下番茄翻炒。不要加什么葱之类的破坏味道，因为番茄炒蛋，很需要番茄和蛋起作用后纯纯的鲜味，那才是番茄炒蛋的味道，除了盐，最好什么都不要加。
