在邯鄲一帶，流行著一種食物——“灌掌”。
我不知道這兩個字是不是這樣寫，作為一種食物，用這兩個字怎麼看怎麼不對勁，可是又找不到更確切的字。姑且先用這兩個字來代表。
提起灌掌，大多數人可能不知道是什麼東西。“灌掌”這種食品和“扒糕”相似，用料是邯鄲特產蕎麥麵，扒糕在製作方法上和我們邯鄲的“灌掌”差不多。有人說“灌掌”是“灌腸”的音變，我覺得不對吧！灌腸和火腿腸類似，灌掌是蒸製品，這聯繫不到一起呀！
邯鄲的灌掌最正宗的用料是蕎麥麵，配以少量的花椒粉、精鹽，調和成稠麵糊狀，上籠蒸熟成塊狀，吃時切成薄片用油煎著吃，從外觀到口味都不亞於老北京的煎灌腸，形成了一種邯鄲獨特的風味小吃。
而最最正宗，最最好吃的灌掌是驢油灌掌。用驢油煎至兩面金黃，外焦裡嫩，酥脆純香，油而不膩，香而不衝，味道極其獨特。
小販在煎灌掌時，都是用手直接拿起一大塊原料，以手做板，手起刀落，一塊塊灌掌切成薄厚均勻的片，放入化開驢油的煎鍋中。不消片刻。香味撲鼻而來。看著就有食慾。哈喇子幾乎要流出來。
吃驢油灌掌，必須加上蒜汁，大把大把澆上去，這裡有句話說“吃灌掌就是吃蒜”，就是說明這蒜汁佐食的重要性，因為只有鹹適辛辣的蒜汁才能解去驢油的油膩。如果不放蒜汁，就好比吃牛排不放黑胡椒汁似的，味道大減。
在冬日的傍晚，蹲在街邊。來一盤驢油灌掌，邊吃邊吹氣，放到嘴裡，燙的你必須把灌掌在嘴裡來回倒騰。灌掌的香味，蒜泥的香味在齒頰間流轉，百轉回腸。
一個字——爽！
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