云中烟
謝邀：从小就生活在农村，对农村来说那是相当熟悉的，说到这见过和吃过的野菜，那可就多了，且听我给你一一道来。
这个季节在农村那就是野菜的“春天”，首先就让这脆嫩的蕨苔勾起你对大山的向往，点燃你对野菜的热情吧！
蕨苔 是人类春夏时节的山珍，它以平淡的口味迎得人们的欢迎，又以清利爽朗而得到保健的赞誉，所以每到这个季节在我们农村很多人都上山采摘蕨苔卖给收购商，听说价值观还不错，厉害的一天能挣上好几百块。
蕨苔种类繁多，可称之为是人类的药店：不同的蕨类与不同的植物搭配有着不同的药用价值，如马蹄厥与其它植物配补可治淋巴结核、跌打损伤、失眠、健忘症。 铁角蕨与其它植物配补可治胃脘痛、小儿惊风、痢疾、刀伤。肾蕨与其它植物配补可治感冒 发热、痔疮、刀伤。金毛蕨与其它植物配补可治腰膝酸痛、尿频。贯众与其它植物配补可治中耳炎、筋骨疼痛、血尿。蕨苔的种类一时之间还说不完…………只要你走进大山总会找到你中意的那一款。
如果你有足够的好运，或许你还会不经意间找到那种蕨类中的大熊猫“桫椤”带你体验一把与史前恐龙同行的特殊“旅程”
大山寻宝还是很刺激的，边走边发现，因为你不知道下一秒你将会遇见什么。
这个你见过吗？我们叫它野韭菜或是宽韭菜，这不是人工栽种的，长在大山深处而且比家种韭菜要宽大，这或许就是它名字的由来吧！用它炒鸡蛋可比家种的还要香。有个菜叫爆炸菜，不知你听说过没有？就是用宽韭菜与腊肉同炒，韭菜会在锅里爆炸，腊香满口、熏香扑鼻加之韭菜的清香融合，说着说着隐约我都闻到了它的味道了你呢！
还有这个东西折耳根，号称我们四川人的最爱
。
走在田间地头，密密麻麻刚出土，惹人怜爱得不得了，带把锄头或是其它工具包你挖到手软
还有血皮菜也是不错的野菜之一 
太多太多的野菜了，数之不尽，挖之不完，
说起来可能得有几本书那么厚吧！这便是生活在农村的特殊福利了。
村姑小婷
又是一年野菜季。
吃野菜已经成为了时尚，不过呢，真正的野菜其味道也确实不凡。小时候在宁波乡下也是经常吃的，所以有些野菜也是认得的，这不，今晚，就在屋子旁，刚刚采摘了一些马兰头，做了一道香干笋丁拌马兰头。
香干笋丁拌马兰头
马兰头，属菊科类马兰属多年生草本植物，有红梗马兰头和青梗马兰头两种，还有中药属性，红梗马兰头药效更好，有清热解毒作用。
马兰头
种在家里屋旁的马兰头，是在二年前到新场古镇游玩回来的路上，一眼认出在马路边的大量马兰头，于是跳下电瓶车，采摘了很多回家，就种在了屋边，马兰头对生长环境要求不高，平时也不管，每年这个时候就大量生长，所以也每年有的吃。
种在屋边的马兰头
荠菜，就不多说了，前几天刚刚采摘了一大脸盆，并拍了照，荠菜的经典菜有荠菜肉丝笋丝，荠菜豆腐羹，野生荠菜与菜场买来的，味道差别不是一点点。
荠菜
垂盆草，平时家里种了很多，当盆景观赏，其实也是一味野菜，知道垂盆草能吃的，也是邻居告诉我的，于是尝试着做了一道菜，当然是凉拌垂盆草了，味道嘛，清脆微苦，略有回甘，味道很是不错。
种在花盆里的垂盆草
凉拌垂盆草
马苋菜，这种野草生长迅速，第一次见到它的是在一家农家乐，菜名挺吸引人的，叫长寿菜，价格还不便宜，后来从才想起小时候见过，是农民割来喂猪的。去年在田野里采摘了一些，做了一道蒜蓉马苋菜，今年还要过一段时间才有。
蒜蓉马苋菜
蒲公英，前几天也有采摘，但量太少，做不了菜，等有空时多采摘一点，做一道凉拌菜也不错，或者炒鸡蛋。
蒲公英
当然还有很多野草，苜蓿、车前草、鱼腥草，还有一种叫土三七的，据说其叶子也能吃，学名好像叫费菜的。上海地区野草其实也是蛮多的，这里就不一一列举了。
葫芦2492
身为一个地地道道的农村人，最有条件回答你这个问题。在农村什么最多？野菜野草遍地都是，不光人吃还割来喂猪。小时候经常挖些野菜来凉拌、做馅、炒吃。野菜不光味道鲜美，而且营养丰富还有药用价值。野菜都是纯天然的，没有农药化肥的污染，对于现代人养生保健是一个不错的选择。下面介绍一下农村田间地头、路边常见的野菜。
1.蒲公英（老家叫婆婆丁）
最近蒲公英在网上炒的火热，成为野菜界的明星，倍受广大城里人好评。蒲公英具有清热解毒；消痈散结的功效，用于乳痈、肺痈、肠痈、痄腮、疔毒疮肿、目赤肿痛、感冒发热、咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、胃炎、尿路感染、蛇虫咬伤等症。食用方法：洗净蕉酱生吃、凉拌、做馅、炒食、可涮火锅。
2苦菜荠菜具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、 淋证、乳糜尿、吐血、 衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等症。食用方法：洗净蕉酱生吃、炒食、煲粥、做馅、涮火锅。
4.马齿苋（老家叫蚂蚱菜）
马齿苋具有清热解毒、散血消肿、凉血止痢。用于热痢脓血、热淋、湿疹、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、痕疬、痔血等症。食用方法：焯水后凉拌、煲粥、做馅、炒食、煮食、涮火锅。
5.苋菜
苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢。用于赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛、鼻衄等病症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后凉拌、炒食、做馅、煮食、熬粥、涮火锅。
6.灰灰菜（老家叫灰菜）
灰灰菜具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒的功效，适用于疝气、龋齿痛、湿疹、疥癣、白癫风、疮疡肿痛、毒虫咬伤等症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后凉拌、炒食、做馅、熬粥、涮火锅。
7.扫帚菜
扫帚菜具有清热解毒、利尿通淋的功效，适用于赤白痢，泄泻，热淋，目赤，雀盲，皮肤风热赤肿等症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后蕉酱生吃、凉拌、炒食、熬粥、涮火锅。
8.蓬蓬菜蓬蓬菜具有平肝潜阳、润肠通便的适用于主高血压病、眩晕、失眠、肠燥便秘等症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后凉拌、炒食、做馅熬粥。
9.蓖麻（有小毒）
蓖麻具有消肿拔毒、祛风活血、镇静止痛、止痒的功效。适用于疮疡肿毒，鲜品捣烂外敷；治湿疹搔痒，煎水外洗。风湿痹痛。食用方法：小时候只腌过咸菜，蓖麻子可以榨油。
10.洋姜
洋姜具有清热凉血、消肿的功效，用于热病、肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛、根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎等症。食用方法：常用于腌制咸菜。
11.牛皮菜（老家叫根达菜）
牛皮菜具有清热解毒，行瘀止血的作用。食用方法：洗净蕉酱生吃、炒食、煮食、熬粥、下面条、涮火锅。
健康互动
野菜
1、折耳根，我说的折耳根是野生折耳根，虽然现在已经被广泛种植了。在农村田间，果园，路边到处都可以看见。可以凉拌，炒肉，炖汤。有清热，解毒的作用。
2、木耳菜，我们这里叫豆腐菜，经常用来煮汤，炒豆腐。有清热解毒，润肠的作用。
3、清明菜，这个野菜在我们四川重庆用来做粑粑吃，叶儿粑就是用它做出来的，包点肉馅，鲜香十足。有化痰，解毒，止咳的功能。
4、椿芽树尖，营养丰富，经常用来炒蛋吃，听说一般小孩不要食用。对风湿，风寒有效果。
还有马兰头，马齿苋，紫苏叶，薄荷，竹笋等野菜都是很常见的！这些都是本人吃过的哈！具体做法这里没有问就先不写了哈！先介绍四种野菜，下一篇介绍另外四种！连载哈！
小提示
由于本人不是医生、营养师，所以对每种植物具体都有什么药用，含有具体的营养物质也不清楚。只是大楷了解一些常见的功能效果有所了解，望谅解！
美食来临
春天万物萌生的季节，作为纯天然的食物野菜，受到人们的喜爱，春天刚到，这时候的野菜是最嫩了。找个风和日丽的午后，相约几个伙伴，在安静田野里，呼吸着清新的空气，被清爽的微风吹拂下找着一棵棵破土而出的野菜，看到它们眼前一亮，会有种收获的欣喜，即收获野菜了也收获着快乐。农村常见的野菜的种类真是太多啦！
在东北这里见过的野菜有野蒜、荠菜、苦碟子、曲麻菜、刺儿菜、马齿苋、车前草、灰灰菜、苋菜、茵陈、艾蒿、山苜楂、蕨菜、柳蒿芽、刺老芽、榆树钱、槐花、黄瓜香、蒲公英等等。大家都吃过那些呢野菜呢！
在此推荐几个常见吃过的野菜
野蒜又名小根蒜，长得像独头大蒜，但个头小很多，气味又有点像葱。它含有丰富的蛋白质，粗纤维、维生素等。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，能抑制高血压病人血液中的氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有野蒜拌豆腐、腌制野蒜、野蒜炒蛋、野蒜饼。可以增强食欲。
苦碟子又名苦菜，茎呈黄白色，长叶片，边缘有锯齿，表面绿色，花色鲜黄。具有清热解毒，排脓，凉血止血功效。生吃略带苦味，还可以凉拌、做汤炒肉等
野菜我喜欢吃凉拌的和包饺子的，你们喜欢怎么吃呢？
悦悦号
野菜，是自然生长无污染的天然蔬菜，有着纯净的品质，是大自然最美妙的馈赠，野菜也日益成为人们追求的饮食时尚，餐桌上的宠儿！本人是江苏人，下面就列举几种我们这常见的野菜，不知道你吃过几种野菜呢？
荠菜
荠菜，在农村的田边地头到处都是，比较普遍，茎叶可以食用，营养价值很高，也有着很高的药用价值，食用方法很多，可以凉拌、做汤、炒食等等，我们这里荠菜一般都是包饺子吃，味道鲜美！
马齿苋
马齿苋 也是农村常见的野菜，有清热解毒、散血消肿等功效，由于含酸类物质比较多，所以吃的时候稍有酸味。可以炒食、凉拌、做馅料等，我就喜欢凉拌吃，做法简单，吃起来有种酸酸滑滑的味道。
野苋菜
野苋菜 生命力特强，农村也是随处可见，吃起来口感清香嫩滑，营养丰富，常被人称作为“长寿菜”“补血菜”，可见营养价值多高，可炒食，也可做汤。
灰灰菜
灰灰菜 幼苗和嫩茎叶可食用，口感比普通蔬菜要柔软细腻，味道鲜美、营养丰富，属于老少皆宜的保健型野菜。吃法多变，可以凉拌、炒肉、做汤等等。
蒲公英
蒲公英 山坡草地、田野路边随处都是，是一种药食兼用的植物，有着清热解毒、凉血利尿的功效，嫩茎叶焯过后，可生吃、炒食、做汤等。
马兰头
马兰头 也是山脚、田间都能看到的野菜，马兰头不仅营养丰富、药用价值也很高，是春天里餐桌上的佳蔬，用来做凉拌菜非常爽口清香，春天里的饭桌上的解馋小菜。
艾草
艾草 十分常见的野菜，不过吃过的人很少了，也是一种可食用的植物，
吃法和上面的略有不同，蒸着吃比较普遍，也可做成糕点，可以增强人体对疾病的抵抗能力。香椿
香椿 不同于上面的那些，因为它是长树上的，主要食用幼芽嫩叶，吃起来有种特殊的芳香气味，营养丰富。可凉拌，炒、煎还可腌着吃，最喜欢的吃法就是香椿炒鸡蛋了，美味可口，耐人品尝。
还有好多野菜就不一一介绍了，野菜虽美味，并不是所有人都适合吃野菜哦，食用时需谨慎！
雾以泪聚l
蒲公英
蒲公英不但有好看的花，味道也很好。摘回来的蒲公英，洗好，凉拌，蘸酱，炒，做馅都很美味。
荠菜
荠菜长在水边，地边，春天刚长出来，很嫩，可以摘来吃。秋天的时候，也可以吃荠菜，是春天的荠菜开花结种子后，种子落在地上又长出来的。荠菜是比较少见的一年可以吃两次的野菜。荠菜，洗好，凉拌，做馅都美味。
马齿苋
马齿苋是多肉的一种，味道有点酸，也可以凉拌，做馅。马齿苋长出来的嫩叶都可以吃，所以算是吃得比较久的野菜。
苦菜
苦菜生长在山上，几乎和蕨菜是同一个时期可以吃的野菜。苦菜，一开始我听到这个名字就不吃。后来发现苦菜其实也没有那么苦，凉拌很好吃。尤其是配小米粥，竟然觉得甜甜的。
蕨菜
蕨菜，初长出的嫩芽卷曲在一起，非常好看。采回来的蕨菜，洗好，可以腌上。也可以焯水后，凉拌，热炒，做馅。不过，有种说法是蕨菜可以致癌，所以要少吃。
杨树叶
中学时，学过《白杨礼赞》，就是这种树的叶子。嫩叶揪下来，焯水，然后浸泡几天，去除苦味后就可以吃了。凉拌，做馅都可以，很好吃。有人觉得不人道，把树给弄死了。其实，没关系，树不会死的，还会出新叶。就像香椿树是一个道理。
榆钱
榆钱，其实就是榆树的种子。刚长出来的时候，一簇簇，绿绿的，非常好看。一个个摘下来，洗干净，摊鸡蛋，颜色棒极了，味道也很香。其实，榆钱也可以直接吃。
栾树芽
栾树用来绿化的不少，在公园和街边经常能看到。吃的是它的嫩芽，焯水，凉拌，做馅都可以。一到吃栾树芽的季节，市场有许多卖的。
野蒜
有些地方叫小蒜，小根蒜，叶子细细的，下面有颗白色的蒜。叶子和蒜都能吃，这个吃法比较多，我喜欢炒鸡蛋和做馅。
车前草
车前草很好认，贴着地皮长。叶子宽大，车前草没有别的味道，可以凉拌，做馅，热炒，都好吃。
地皮菜
现在有些地方的饭店也可以吃到地皮菜，长的和木耳差不多，只是它是从地上长出来的。下过雨后，地面上会长地皮菜。地皮菜也是炒鸡蛋好吃。
红果果美食
在我们乡下，见到的野菜太多了，很多野菜都叫不出名字来，可以吃的野菜很多，春天里，我们这的人吃的最多的，是一种叫戚戚芽的野菜，戚戚芽的嫩叶边缘，有不规则的锯齿，嫩的时候，挖回家，清洗干净，放锅里煮开，用手挤干净水分，锅里放油，葱姜蒜爆香，放入切碎的花生米，或者泡好的黄豆切碎，加入戚戚芽，一起煮开，放盐，就可以吃了，那种清香的味道，现在想起来还记忆犹新，只是我已经好多年没吃到了。
吃的最多的，还是荠菜，荠菜可以凉拌，也可以包饺子，都是我喜欢的吃法，荠菜现在还是可以经常吃到的。还有一种叫做灰灰菜的芽菜，叶面上有一层细细的绒毛，也是可以吃的，还有一种苦叶菜，小时候也经常吃，你这么一说，周末我可有事情做了。
以下三张图，依次是戚戚芽，灰灰菜，苦叶菜。
乡村视野
老牛挫
好像也叫刺儿菜。叶子外边全是刺，这菜越老，刺儿越厉害。比婆婆丁还苦，一般都是焯水去去苦味，炒的话确实苦的受不了。也有人会把它们晒干后，冬天吃。 
枪头菜
因它的长相，得此名号。 不能生食，一般开水焯过后蘸酱或者热炒，炝拌味道也不错。 它还是一种中草药材，它具有具有健脾燥湿、祛风辟秽的功能，主治湿阻脾胃、食欲不振、消化不良、寒湿吐泻、胃腹胀满、湿痰留饮、水肿等症。
荠菜
它简直是野菜中的顶级idol啊，大妈们的最爱。东北那边，人们最爱吃。打个比方，当三鲜馅饺子30元一斤的时候，荠菜馅饺子得40到50 一斤。这菜怎么做都好吃，超嫩。
猴子腿儿
学名叫蕨菜，一到它长出来的季节，全村的人都会背个小布包，到深山里找。当它叶子还没张开的时候最好，之后就老了，比较柴。一般会把白毛撸掉，焯水过谅，炒肉或做咸菜，有点像蒜薹，不过好吃的多。老一辈人怕冬天吃不到，就把焯水后的它冻起来，到了冬天，秒杀一切鱼肉。 
苦麻菜
它味辛、苦，微寒，但是药用价值很高，清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。如果折断叶子，会看到白色的浆，遇空气后会变色。
天麻
这个其实不能算野菜了，人家是顶级的中药，长白山的尤佳。真正的野天麻，市场上价格挺贵的。哈哈，我从小吃到大，没花过钱，全是家里人去深山里挖的。不知道是不是它的功劳，我从小身体就好。上面的杆儿拿来泡酒或者炒鸡蛋，块根就是市场上看到的天麻了
马齿苋
叶子肥厚，到处都能看到。 节节菜 别名:碌耳草、水马兰、节节草，还挺好吃的。 水芹菜 清热利湿，止血，降血压。 
山芋头
这个我超喜欢，不过很难找，而且个头小。没找到图片！
节节菜
别名:碌耳草、水马兰、节节草，还挺好吃的。
水芹菜
清热利湿，止血，降血压。
东北山上的各类野生蘑菇，超级好吃，鲜的不得了
松蘑
炒过有粘液的感觉，很细滑 
小黄蘑
我家最喜欢的蘑菇，炖鸡或者直接炒，都好吃。只是它们一般长在松树林里，全是松针，很难处理。
榛蘑
这个家里那边超级多，最好捡了。晒干后，香气逼人 
写的太多，怕没人有耐心看完，下次给蘑菇们做一个合集，欢迎一起讨论哈！
其琛595
给大家介绍一种漫山遍野都有的野菜：清明菜
清明菜的做法很多，吃的就是一个新鲜，今天到山上转了一圈，发现清明菜的花儿已经含苞欲放了，等花开了，再不吃就老了！所以提了满满的一口袋，拿回家做了清明粑粑。
清明菜最简单的做法，只需要盐，糯米粉，油就可以了。
采回家的清明菜洗干净，挑出里面的野草，再切碎。
放入锅中煮，几分钟即可，把清明菜煮熟。
捞出沥干水分，挤出水分。
放入适量的糯米粉，少量盐，把清明菜和糯米粉均匀的和在一起，和好后再加少量水，就像做汤圆一样儿，把糯米粉揉至光滑。
锅中热少量油，掐下一坨，揉成汤圆的样子，再压扁，放入油锅中炸，边炸边翻面，炸至两面稍有金黄即可。
就这样儿，油炸的清明粑粑就做好了，除了这样儿做还可以上锅蒸，包上自己喜欢的馅儿，像蒸包子一样儿蒸。
喜欢野菜的朋友们？还在等什么，这么简单的野菜做法，赶紧提着你的篮子，上山采野菜去吧！
那么你吃过最美味的野菜是什么？
