身為一個十足的火鍋控，羊蠍子火鍋自然是我的心頭肉
羊蠍子就是羊脊骨，附帶了部分養脊骨肉和羊骨髓
因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子
羊蠍子在北方常用來做清湯火鍋，味道鮮美，肉質細嫩
羊蠍子脂肪低，高蛋白，易於吸收，有滋陰補腎
養顏強身的功效
羊蠍子火鍋在北方叫銅鍋涮
其實就是先將羊蠍子燉好端上桌邊加熱邊啃肉
等羊蠍子啃的差不多了再用燉羊蠍子的湯涮其他蔬菜和肉類一起吃
羊蠍子的火鍋湯料和普通的火鍋一樣
也是有紅油湯和清湯這基本的兩種湯型
紅油湯煮出來的羊肉帶一絲辣味但是沒有重慶火鍋紅油湯那麼辣味強勁
清湯煮出來的羊蠍子羊肉鮮味保留得更好
羊肉的口感更原汁原味
羊蠍子作為火鍋的重頭戲自然滋味甚好
經過長時間燉煮過後羊肉變得軟嫩易撕咬
味道鮮香沒有油膩感
除去羊蠍子，火鍋裡還可以煮一些土豆片、海帶、冬瓜、蘑菇等一些可以搭配著吃的素菜
這些食材經過骨湯的浸泡變得有滋有味，都帶有濃郁的味道
當然你願意再煮一些其他的肉類也是完全可以的
街邊的一些羊蠍子火鍋店提供的其他肉類同樣很全
和普通火鍋店的食材相差無幾
也就說，羊蠍子火鍋有羊蠍子這一大特色之外
其餘的食材看你的喜好都可以添加
有句俗語叫做吃肉不如唆骨香
羊蠍子就是這個說法的最好體現
羊蠍子的肉瘦肉居多味道鮮美
因為脊骨的結構複雜所以吃起來不能直接咬只能用啃
也正因如此使得羊蠍子吃起來分外有味兒而且會上癮
吸髓是吃羊蠍子絕不能錯過的一個步驟
骨髓鮮嫩軟滑不油膩，骨湯的濃郁味道完全滲入其中
把吸管插入骨頭，一口氣吸出所有骨髓
口感綿而不粘嚼起來蜜汁帶感
骨湯也是不得不提的
細火慢燉過羊脊骨的湯怎一個鮮字了得
不過這個時候大家要是喝湯的話還是用清湯鍋最為妙
燉過羊骨的湯味道鮮鹹不油膩
吃過羊肉後再來喝一碗羊骨湯這感覺是很不錯的
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