最近，聽說蘭州在抖音上火了，很多外地朋友慕名而來，想一睹大西北的風貌。
今天，作為地道的蘭州人，我想告訴你，在江湖氣的蘭州里，怎麼吃才最有蘭州範兒！
牛大
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有"一清、二白、三綠、四紅、五黃"的特徵，且色香味美，譽滿全國。
牛肉麵本地人稱“牛大”，總見到很多蘭州人在各個社交軟件上不厭其煩的科普，蘭州拉麵在蘭州不叫蘭州拉麵，牛肉麵才是蘭州正宗的獨一份！
清晨，必定是以一碗牛大開始的，肉蛋雙飛，辣子多些、蒜苗多些，湯多些，把肉放進面裡，然後冒著熱氣不斷地吸溜，等到面吃完了再把蛋黃一吃，用蛋白喝湯，這就是典型的蘭州吃牛大的方式！
揉麵講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和麵劑代替，和麵技巧仍是最關鍵。
拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
以"一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉拉麵的標準。
手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。冷吃(切片後直接蘸椒鹽或就蒜)。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
蘭州，一杯白酒，一條手抓，一瓣蒜，在江湖氣的城市裡這就是天下！在蘭州就要喝酒，喝白酒配手抓，簡直讓你的味蕾到天堂！光有酒還不行，還得有蒜，蘭州老年人的口歌子說:吃肉不吃蒜，營養減一半，一斤手抓一頭蒜。
上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嚐。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這裡一直是少數民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風尚存。
說到蘭州小吃，就不得不去正寧路夜市，因為很多蘭州有名的小吃，在這裡可以”一網打盡！
牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟是一道湯品，製作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，後傳入蘭州。
首先把醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖等，其成品黃白相間, 奶和米酒的香氣真讓人陶醉，各種乾鮮果星星點點,色彩斑斕, 能窺其一斑之人，便覺口水四溢，實乃罕世佳餚。
到蘭州，不去一次正寧路夜市，排隊喝一碗牛奶雞蛋醪糟，就不算真正來過蘭州。
羊雜
同樣在正寧路夜市，也可以吃一碗正宗的羊雜。
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。羊雜大西北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。
烤羊肉
到西北不能不吃羊肉，蘭州的羊肉，肥而不羶，無論煮著吃，蒸著吃，烤著吃，炒著吃，味道都鮮美無比，包您滿意！
烤肉配啤酒，是蘭州人“喧關”的不二選擇！
放哈——甜醅子奶茶
說到奶茶不稀奇，可是甜胚子奶茶，卻是蘭州獨一份，正寧路夜市轉到頭，吃飽之餘，來一杯甜胚子奶茶，感受蘭州江湖氣的另一面。PS，經常排隊，提早準備！
釀皮，灰豆，甜醅子
說到蘭州的小吃，不得不說這三兄弟，一般的蘭州傳統甜食店裡，他們三人總在一起。
釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。
釀皮有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。"釀皮"和涼皮是同一種食物，但因不同地區方言的關係，形成了如今二者的區別。
灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料並非那麼簡單，要不現今蘭州最著名的“灰豆王”杜維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，由於原料的關係，灰豆是營養豐富的小吃，特別適合於冬天食用。
清明一過，便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節。尤其是在端午節前後，在農村家家都有製作甜醅子的習俗。製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂淨精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
熱冬果
熱冬果是甘肅省有名的傳統小吃。相傳由唐朝的宰相魏徵所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣乾燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。
每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃橙橙的大梨，熱氣騰騰地散發著淡淡的藥味和清香。遇到下雪天，吃碗熱冬果，渾身的溫暖舒暢如漫天的雪花般飄散開來。
軟兒梨
蘭州軟兒梨在享有"瓜果城"之讚譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。冬季食用時，將凍成冰球的軟兒梨放在冷水中，則在軟兒梨皮外會形成一層薄冰，將外圍薄冰敲碎，裡面的果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破錶皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。
三炮臺
風和日麗的五月，您可以坐纜車或登山至蘭山，除登高望遠，看遍蘭州市景，還可以坐坐茶園子，喝喝三炮臺，曬著太陽，聽著蘭州方言快板，來一次深度遊！
三炮臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。
烤全羊
喝著三炮臺，聽著快板，餓了來一隻烤全羊，感受下江湖兒女的豪氣！
蘭州烤全羊可不是烤箱斯文烤制而成，蘭州烤全羊的烤制過程無不體現著西北人粗曠豪爽的作風！
漿水面
蘭州的牛肉麵聞名全國，其實，還有一道經典麵食雖名不見經傳，卻別具風味，那就是"清湯紅綠漿水面"。
涼麵
光蘭州本地的特色美食吃都吃不過來,何況還有那麼多的全國甚至世界各地的美食!
趁著這個五一假期，快來蘭州能吃多少算多少吧！
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