開心火山

美食桃淘

關於幾頭鮑已經有人做解釋了，個人感覺沒必要非得挑大的吃，那吃的是面子，吃的是人民幣，只挑最合的吃才是會吃。很多人以為鮑魚並不是多美味的食材，甚至不知道怎麼吃，其實，只要對於食材味道掌控得比較好，還是可以用鮑魚做出相當不錯的美味的，如果再加一點點做菜的天分和熱情，那就更完美了。

網上有很多鮑魚的做法，但是沒有太多的梳理，比如說鮑魚刺身（去過日本的人可能知道這道菜的存在），比如說秋葵涼拌鮑魚片等等

先統一說一下活鮑魚的處理方式：

（1）用刷子將鮑魚表面的汙漬刷乾乾淨；

（2）撬開鮑魚殼將鮑魚肉整粒取出；

（3）用鹽反覆搓洗鮑魚肉，清水洗乾淨後用廚房紙巾吸乾淨水分。

鮑魚的料理方式：

1、鮑魚刺身

非常推薦的一道菜，所有鮑魚料理方式中最簡單的一道菜：

材料：活鮑魚、壽司醬油或者味極鮮、芥末醬、檸檬、蜂蜜

（1）根據自己的口味壽司醬油、芥末醬、檸檬汁、適量蜂蜜調汁備用，蜂蜜根據自己口味可加可不加，但是加入後別有風味。

（2）將處理好的鮑魚切成2~3毫米厚的薄片擺盤，然後就可以享用美味了。

2、秋葵涼拌鮑魚片

材料：活鮑魚、秋葵、青紅辣椒、生抽、醋、白糖

（1）處理好的活鮑魚蒸熟，切片，秋葵斜刀切片、青紅辣椒切丁放入一個碗中備用；

（2）根據自己口味在碗中倒入適量生抽、醋、加少量白糖、鹽；

（3）拌勻後即可食用。

特別說明：口味偏酸、辣、甜，是非常開胃的一道菜，此種方法還適用於螺片、蚌片、扇貝等。

3、鮑魚海鮮粥

材料：大米、活鮑魚、鮮蝦、香菇、芹菜、胡蘿蔔、蔥

配料：姜、鹽、胡椒、雞精、料酒（啤酒）

（1）鮑魚處理乾淨後切丁，加入料酒（可用啤酒代替）醃製15分鐘；鮮蝦剝出蝦仁去腥線後切丁，加入加入料酒（可用啤酒代替）醃製15分鐘；香菇、芹菜胡蘿蔔、蔥切丁備用；

（2）大米洗淨泡好，水多米少，姜切細末放入米中，滴入幾滴食用油，大火煮開後轉小火，把米煮開花；

（3）煮開的粥裡依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，待蝦仁變成白色後加入鹽、雞精、胡椒粉調味，裝碗後可根據自己口味加蔥末做裝飾即可。

特別說明：大米、鮑魚和香菇是必需的食材，蝦、芹菜、胡蘿蔔可根據自己的口味更換和調整，並不限於這幾種蔬菜，油菜也是不錯的選擇。

4、蠔汁鮑魚

材料：活鮑魚、油菜、耗油、料酒、白糖、蔥、姜、鹽、水澱粉

（1）將處理好的鮑魚待蒸鍋上汽後放入蒸鍋8分鐘，再燜兩分鐘，盤底鮑魚汁留著待用；

（2）小油菜開水焯過後與鮑魚一起擺盤；

（2）鍋底放油燒熱，放入切好的蔥姜熗鍋，放入一大勺耗油、料酒、鹽、和少許白糖翻炒；

（3）然後倒入蒸鮑魚下的鮑魚汁，待湯汁量差不多的時候再加入水澱粉讓湯汁濃稠；

（4）將熬好的的湯汁淋在擺好的鮑魚和小油菜上即可。

PS：如果嫌蒸鮑魚這一步麻煩，可以跳過蒸鮑魚這一步，在調好湯汁的時候直接把鮑魚倒入鍋中煮，最後用水澱粉收汁就行。其實這種方法更家常也更好吃，前者是酒店常用的做法，更多的是方便擺盤好看。

5、蔬菜炒鮑魚片

材料：活鮑魚、青椒（還可用西葫蘆、黃瓜、胡蘿蔔、捲心菜等）、耗油、蔥姜、辣椒、鹽

（1）處理好的鮑魚蒸熟，切片備用；

（2）青椒切絲備用；

（3）鍋底放油燒熱，下蔥薑辣椒爆鍋，放入鮑魚片翻炒幾分鐘，然後加入青椒絲、鹽、耗油翻炒一分鐘；

說明：鮑魚本身並沒有太多味道，正因如此，味道比較百搭，可以切片跟很多蔬菜一起炒制，可鹹鮮味道，也可以根據自己口味加辣椒。

6、鮑魚蒸蛋

材料：小的活鮑魚、雞蛋、鹽、蔥（姜、香菜等）

（1）雞蛋打散加適量水和少許鹽攪拌均勻後，過濾到碗中備用；

（2）將處理好的鮑魚表面切花刀備用；

（3）小火，鍋內燒開水，將雞蛋液放入鍋中蒸5分鐘至蛋液半凝固；

（4）在半凝固的蛋液上擺上小鮑魚，放入鍋中繼續蒸3分鐘，淋上少許生抽繼續蒸2分鐘；

（5）出 鍋後根據個人口味撒上蔥花、薑絲或者香菜

PS：蒸的過程中可以不放生抽，出鍋後淋上豉油也可以；不喜歡整個吃鮑魚，可以把鮑魚切片。

7、鮑魚炒飯

材料：活鮑魚、雞蛋、米飯、香菇、胡蘿蔔、青豆、玉米粒

（1）處理好的鮑魚、胡蘿蔔、香菇切丁備用；

（2）鍋底放油燒熱，待油溫稍高一點倒入打散的雞蛋液，用鏟子快速攪動，待雞蛋熟了後將打快鏟成小塊，盛出備用；

（3）鍋底適量油，蔥花爆鍋後放入香菇、胡蘿蔔丁、青豆和玉米粒翻炒一會兒，然後下鮑魚丁，加適量鹽略翻炒後加適量水

（4）將涼米飯倒入鍋中翻炒至米飯散開，然後再倒入炒好的雞蛋碎翻炒均勻，出鍋即可。

說明：蛋炒飯，直白點說就是大雜燴，完全是根據個人喜好添加食材，只需要掌握住炒制雞蛋、米飯不要用黏的、油不要太少以免米飯粘鍋等要領，誰都可以做出一盤美味的蛋炒飯。

8、鮑魚燒土豆

材料：活鮑魚（小）、土豆、蔥、姜、生抽、耗油、八角、鹽

（1）洗乾淨的鮑魚在表面切花刀備用；

（2）土豆切塊後用清水洗去表面澱粉，控幹水分；

（3）土豆下油鍋炸至焦黃，備用；

（4）鍋底放油燒熱，加一個八角炸出香味後，放入蔥姜，加入生抽和耗油；

（5）加入頭都翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋燒開後，轉小火燉到土

豆7成熟；

（6）加入鮑魚、鹽調味，繼續燉5~8分鐘，大火收汁，裝盤即可食用。

9、紅燒鮑魚

材料：活鮑魚、蔥、姜、生抽、耗油、鹽、雞精、料酒、白糖、水澱粉

（1）洗乾淨的鮑魚在表面切花刀備用；

（2）鍋中加適量清水，剛剛沒過鮑魚即可，加入適量雞精和料酒，將鮑魚放在冷水中，小火加熱知道水沸騰，繼續煮5分鐘後撈出；

（3）開小火，鍋底放油燒熱後加入蔥姜爆鍋，然後加入適量耗油、生抽、鹽和雞精及白糖，然後加入清水，以剛剛沒過鮑魚為佳；

（4）將鮑魚倒入調好的湯汁裡，煮三分鐘左右，待湯汁變少後加入水澱粉勾芡；

（5）鮑魚出鍋擺盤，可撒點蔥花、香菜做點綴。

10、鮑魚雞湯

材料：鮮鮑魚、雞肉、香菇、枸杞、料酒、生薑、鹽

（1）雞肉剁成小塊，香菇發好備用；

（2）鍋底倒少許油，下薑片爆鍋後，放入雞肉翻炒，加適量料酒去腥，直至雞肉變白，盛出備用；

（3）炒好的雞肉放入砂鍋中，加足量清水，放入鮑魚，香菇、枸杞、大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，最後加入適量鹽調味即可。

另外，雖然都是海鮮，但是海鮮跟海鮮的味道不同，小海鮮沒有肉，不上檔次，但是味道極其鮮美，不是大海貨所能比的，比如說海瓜子，殼是白色的，只有人的指甲大小，煮開鍋後加一滴香油把肉淘出來，與雞蛋芸、豆丁（或者豆角丁或者西葫蘆絲或者萵筍絲）攪拌均勻炒菜或者帶湯做麵條的滷，只放點油鹽，不加其他調料，做出食材本身的鮮美味道，那絕對的鮮美。不過就算是作為一個青島人，現在都很難找到這種海瓜子了，可遇不可求，現在偶爾酒店裡面有，極其少見，但是加辣椒炒制，失去了本身的鮮美味道，還有的用很小的花蛤蜊冒充海瓜

子，但是味道差遠了。

烈焰小魔女

鮑魚是一種名貴海味，又名九眼魚，屬貝類，產于海洋中的岩石上，海水越深，產的鮑魚就越大，一般來說，個頭越大也就越名貴。那麼鮑魚怎麼來區分個頭呢，這裡就要用一個特殊的表示方式，那就是用幾頭鮑來表示鮑魚的大小。關於鮑魚，我們最常聽到的就是“3頭”“6頭”“8頭”“16頭”……之說，去酒店吃鮑魚服務員也會微笑著問你“點幾頭的”，好多人可能會以為這是在說要幾個頭的鮑魚，其實不然，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，這也就不難理解了。一般來講1頭、2頭鮑基本上屬於很少見的極品鮑魚，通常比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑，個頭適中，味道也很棒，有條件的話推薦買幾隻3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋，味道鮮美，老少咸宜。

2.將蛋液上鍋蒸5-8分鐘，待蛋液初步凝固後放入備好的鮑魚，繼續蒸8-10分鐘。

3.在蒸好的蛋和鮑魚上澆少許生抽，撒上蔥花和紅椒粒，再淋幾滴香油就可以了

好吃佬兒

鮑魚“頭”到底是什麼意思呢？

我們最常聽到的就是“3頭”“6頭”“8頭”“16頭”……去酒店吃鮑魚服務員微笑著問你“點幾頭”，好多人可能會以為要幾個頭的鮑魚，後來壹周君菜明白，其實所謂的“頭”，通常說的是乾貨時的計算，幾頭就是一斤中含有鮑魚多少個，如九頭鮑，就9個鮑魚加起來有一斤重。頭數越少意味鮑魚的個頭越大，價格就越貴。

一般來講1頭、2頭鮑屬於很少見的極品鮑魚，比較常見的上等鮑魚一般為3頭鮑，個頭適中，味道很棒，推薦買3頭鮑回家做鮑魚蒸蛋，味道鮮美，老少咸宜。

優質鮑魚從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，外形觀察呈橢圓形，個頭均勻，表面有薄薄的鹽粉，肉質觀察，肉厚鼓壯飽滿，新鮮。

不管怎麼製作鮑魚，一定要烹透，不能吃半生不熟。

粵菜中，幹鮑魚是重要食材。幹鮑魚向來有味鹹性溫的特點，尤其適合滋補養生。可以滋陰養血，平衡血壓，作用，食用價值很高。煲出的湯，美味不可擋。小朋友很適合做瘦肉鮑魚湯，可以用清肝明目。而且瘦豬肉滋陰補肌，鮑魚滋補降燥超級搭配。製作這個，一定要記得加上夏枯草、瘦豬肉，已經用猛火煲滾了的清水，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚粉絲也很好吃，將切好鮑魚肉放回殼中放蒸鍋大火蒸10分鐘。將調和油倒入鍋中，待油熱後放入粉絲炸至酥脆後出鍋。芝麻油倒入鍋中，鮑魚肝入鍋煎。

煎好的鮑魚肝切碎備用。2個小尖椒切碎備用，大火蒸熟就可以吃了！

入口的一瞬間，就能感到鮑魚原汁的純香，天然的鮮美完美的結合在一起，讓人慾罷不能。

武漢壹周

鮑魚幾頭是什麼意思，什麼樣的好吃？

最珍貴的鮑參翅肚，鮑魚佔了第一位，可見是海味中天下第一吧。

乾鮑以頭計，一斤多少個，就是多少頭。兩頭鮑魚，當今可以登上拍賣行，有錢也不一定找得到。

鮑魚從小到大，有一百種以上。吃海藻，長得很慢，四五年才成形。要大得七八寸長的，需數十年。

殼中有三四個孔，才稱鮑魚，有七八個孔的小鮑，有人稱之為床伏Tokobushi或流子Nagareko，九個洞的，臺灣人叫九孔。

大師級煮乾鮑，下蠔油。我一看就怕，鮑魚本身已很鮮，還下蠔油幹甚麼？依傳統的做法，浸個幾天，洗掃乾淨。用一隻老母雞、一大塊火腿和幾隻乳豬腳炆之，炆到湯乾了，即上桌，沒有炆好之後現場煮的道理。

乾鮑來自日本的質量最好，這沒話說。澳大利亞南非都出鮑魚，不行就不行。

別以為貴就當禮品。日本人結婚時最忌送鮑魚，因為它只有單邊殼，有單戀的意思，不吉利的，但可送一種叫熨斗鮑魚的，是將它蒸熟後，像削蘋果皮般團團片薄，再曬乾。吃時浸水還原，當今已難見到。

新鮮的鮑魚，生吃最好，但要靠切工，切得不好會很硬，最高級的壽司店只取頂上圓圓那部分，取出鮑魚肝，擠汁淋上，吃完之後剩下的膽汁，加燙熱的清酒，再喝之，老饕才懂。

韓國海女撈上鮑魚後，用鐵棒打成長條，叉上後在火上烤，再淋豉油，天下美味也。

澳大利亞鮑肉質低劣，只可生吃，或片成薄片，用一火爐上桌，灼之，亦鮮味，但也全靠片工，機器切的就沒味道。

最原始的吃法是整個活生生的鮑魚放在鐵網上燒，見它還蠕動，非常殘忍，此種吃法故稱「殘忍燒」。

吃鮑魚，我最喜歡吃罐頭的，又軟又香，但非墨西哥的「車輪牌鮑」不可，非洲或澳大利亞的罐頭一點也不好吃。買車輪牌也有點學問，要有罐頭底的凸字，印有PNZ的才夠大。

鮑魚有條綠油油的肝，最滋陰補腎，我們不慣吃，日本人當刺身，吃整個鮑魚如果沒有了肝，就不付錢了。

蔡瀾的花花世界

通常說的鮑魚幾頭，就是一斤有幾個，嚴格意義上的一斤是司馬斤，一斤有650克，但是很多時候，都按照市斤說的，500克有幾個，這裡的鮑魚通常是按照乾貨計算。

比如六頭鮑，就是說六個鮑魚加起來有一斤重，兩頭的鮑魚，就一隻重250克，如果一隻鮑魚特別大，有500克，那麼就是一頭鮑。

什麼樣的鮑魚好吃？16頭日本吉品鮑？4頭南非鮑？

不不不，都不是~有一句話叫作“千金難買雙頭鮑”，當然是鮑魚個頭越大，越重，頭數越低的，越好吃，也更珍貴。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。因此也有“有錢難買兩頭鮑”之說。

鮑魚的種類也有很多，我們經常見到，吃到的是國產鮑魚，個頭比較小，適合爆炒，涼拌，口感鮮脆，肉質鮮美。

比較有名的如南非孔雀鮑魚，這種鮑魚更適合清蒸或者芝士焗，味道及其鮮美又有嚼勁。

澳大利亞的青邊鮑，棕邊鮑，黑邊鮑，也很受中國人喜愛，清邊鮑多用來熬鮑魚湯，棕邊鮑多製成乾製品，棕邊鮑產量更少，非常稀有，多製成乾製品。黑邊鮑多製作成罐頭。

還有日本舉世公認的，網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，尤其日本網鮑，是個頭最大的乾製鮑魚，其肉質滑厚肥潤。

素有一口鮑魚一口金的說法，鮑魚被譽為海洋“軟黃金”，因富含穀氨酸，鮑魚的味道鮮美，營養豐富。鮑魚的烹飪方式也有很多，可以根據不同的品種選擇適合的烹飪方式，或者爆炒，或者煲湯，或者清蒸，都很好吃。

麥兜家廚房

現在我們大家吃的鮮鮑魚一般是產於我國的大連海域 幹鮑魚一般用的是南非鮑。 南非鮑個比較小，一般有30頭以上，因國人的消費水平有限，使用一般選用這種鮑魚。\n 不過上面說的是平常的， 高檔酒宴用的一般是禾麻鮑，和吉品鮑 但一禾麻鮑多點，因為吉品鮑產自日本巖手縣海域，因這些年人為的活動是附近海域環境變的不是很好，汙染比較嚴重 事業 產量有些下降。事業一般用禾麻鮑魚\n 一般我們吃的就是這就種 還有就是澳洲產的罐頭鮑魚，我們使用的經驗來說，一般建議不用 因為他沒有什麼鮑魚味道 口感不是很好 至於網鮑 因比較貴 用的就更少了 \n \n\n 其實鮑魚本身沒有什麼味道 靠我是煲的時候用的火腿，老母雞，瑤柱，大地魚等原料的味道滲透進鮑魚 。國人一\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t般要吃鮑魚要有“溏心”的感覺 那是鮮鮑所沒有的 一般要幹鮑魚才有 還要是“舊水”才可以有 \n\n\n\n 比較好的鮑魚有 窩麻鮑 吉品鮑 日本網鮑 \n 經常吃的一般是南非鮑，澳洲鮑魚，和我國大連海域產的鮮鮑魚

鮑魚的功效與作用
1.提高免疫力

鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。

3.促進生長髮育

鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。

4.藥用價值鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。

鶯鶯的小廚

有錢難買兩頭鮑，通常指的是幹鮑魚，鮑魚按頭數，通常越少越好，幾頭鮑通常是指一斤（一斤多一點大概在650克左右）鮑魚有幾個，鮑魚最好的是乾製品。

幹鮑魚： 又名大鮑，幹鮑是鮮鮑經過脫水加工而成的乾製品，分為金錢鮑和馬蹄鮑兩類，小者為金錢鮑，大者為馬蹄鮑。

【產 地】 主要產於我國山東、廣東等地區。

【產 季】 每年的夏、秋兩季。

【特徵特點】 肉質細嫩，味極鮮美，營養豐富。

【烹調用途】 常作為筵席中的大菜，用於燒、燴、拌等成菜。

【品質鑑選】 以色澤鮮豔，半透明，身幹體大，厚而飽滿，不帶內臟者 為佳。

【注意事項】 烹製前用水發和減發，發鮑魚的水不要丟棄，應隨同鮑魚一起烹煮。

【保存方法】 注意防潮、防蛀、充分曬乾後用防潮紙或塑料袋密封，置於陰涼乾燥處保管。

鮮鮑魚

鮑魚：又稱海耳。海產“八珍”之一，素為海味之冠。

【 產 地 】世界各海洋均產。

【 產 季 】夏、秋季盛產

【特徵特點】供食用的品種有雜色鮑、盤大鮑、耳鮑和半紋鮑等。鮑魚味極鮮美，營養豐富，可鮮食，宜清蒸；鮑魚乾又稱幹鮑，系用鮮鮑魚經去殼、去內臟、鹽醃、煮熟、曬乾而成。品種有紫鮑、明鮑、灰鮑等，品質以紫鮑為最佳。

【烹調用途】其味鮮美，主要食用其肥厚的足塊，是宴席高檔菜品， 多以整形用。川菜中多用於燒燴菜式，也用於冷菜和湯菜。

【品質鑑選】以足塊肥、肌肉堅實、無破損、無汙染者為佳。

【注意事項】幹鮑烹調前須用硼砂漲發。入饌宜煨。罐頭鮑魚，開罐即可烹調。

【保鮮方法】活養、亦可製成鮑魚乾和罐頭。

美食理想

幾頭鮑的意思，就是幾個鮑魚湊一斤，比如三頭鮑，就是單個鮑魚三兩三，三個鮑魚湊一斤。

鮑魚很難做得好吃，切記，非專業人士，也未專門學習、練習，就很難做得好吃！切記、切記！不要把好東西浪費了。除非買到的是不值錢的小鮑魚，就先用高壓鍋壓一下，再用番茄煮來吃，做發的簡單，自己可以隨便做。

一般的好鮑魚，都不是這麼吃的。

做鮑魚很費工夫，聽說有個著名的香港大廚做鮑魚，接受預定後，他光是準備時間就要一星期，在這一個星期當中，鮑魚要被加工很多次，光是進冰箱就要進三回，最後食客來時，他做出的鮑魚，能夠做到鮑心微融，恰如糖汁流動，還入口微化，不失口感。

反正這些是我聽專業人士介紹的，自己也沒吃過這麼好的鮑魚，光是想想，都會流口水。

用筷子戳戳煮了一天的鮑魚（肯定熟透了）

將鮑魚起鍋後，放入熱盤（可以自己把盤子煮熱）當中，冷盤會導致鮑魚收縮。最後澆上鮑汁。

然後，就拿刀叉、開吃！人間美味

圓創觀點

鮑魚是“鮑參翅肚”這四種珍貴海味之一，味道極其鮮美、營養豐富，價格也是比較貴的，所以有著海洋“軟黃金”之稱。而衡量鮑魚大小的說法，就是人們常說的“幾頭”鮑。

那麼所說的“幾頭”鮑是指得什麼意思呢？並不是說鮑魚有幾個腦袋啊，而是一種衡量鮑魚等級的計量方式，“

鮑魚的鮮品蛋白質含量24%，脂肪含量0.44%；而幹品鮑魚每100克中含有蛋白質64克，脂肪2克、糖類3克，還含有多種生物活性物質DHA、牛磺酸等等。可說鮑魚是非常優質的高蛋白、低脂肪食材，對於吃貨來講還有更重要的就是：真的很好吃。

什麼樣的鮑魚好吃。日本產的網鮑、吉品鮑、麻窩鮑被稱為“世界三大名鮑”，南非鮑魚（又叫孔雀鮑）也是極品，還有中東鮑和我們國產幾種也不錯。我個人也就吃過幾次，所以沒太多經驗可以對比了。

不過我覺得相比材料的等級來說，師傅的料理技巧才是更為關鍵的。而且我也不推薦沒有專業經驗，或者沒有烹飪過鮑魚的人自己嘗試烹飪幹品鮑魚。這是一個挺考驗功夫和耐心的事情，一不小心就可能前功盡棄，挺糟蹋東西的，當然了土豪就請隨意。

如果真的對烹飪鮑魚有興趣的話，下面介紹兩種相對簡單，家常的方式：

1、小鮑魚燒排骨（適合個頭比較小的鮮鮑魚）：

a、備料：新鮮的小鮑魚8到10只，肋排1斤，生薑1塊，大蔥半根，蒜3到4瓣，桂皮和八角少許，生抽、老抽、料酒、砂糖、油。

b、排骨沖洗乾淨焯水備用，小鮑魚去殼刷洗乾淨表面切網狀像魷魚花那樣的花刀。

c、鍋中放少許油，油溫升高後下蔥段、薑片和蒜瓣爆香，然後下排骨炒至表面略帶焦黃

d、下小鮑魚翻炒，加入適量料酒、生抽，一點點砂糖炒勻。

e、倒入剛剛沒過所有菜的高湯（開水），移入高壓鍋20分鐘。

f、高壓鍋中取出後重新倒回炒鍋裡，大火收濃湯汁，這個時候可以做最後的調味，出鍋。

2、蔥油蒸鮑魚（適合稍微大一點的鮮鮑）：

a、備料：新鮮鮑魚6到8只、大蒜4到6瓣，香蔥2到3根，生抽，鹽，糖

b、鮑魚洗刷乾淨後切十字刀，擺回洗乾淨的鮑魚殼裡，蒸鍋水燒開後，放進去蒸6到8分鐘。

c、蒜搗成蒜泥，弄個小碗用蒜泥、生抽、糖、鹽按照自己口味調個汁。再將汁用湯匙均勻淋在蒸好的鮑魚上。

d、香蔥切碎撒鮑魚上，燒一點熱油，澆在鮑魚上面，激發出蔥和料汁的香味，開吃。

幹鮑的製作方式實在是太繁瑣了，也不是一般人在家能經常做的，有興趣的話以後我們有機會再說。鮑魚雖好，但是痛風患者是不能吃的哦，會加重病情的。關於鮑魚各位有什麼家常的吃法，可以評論一起交流，感謝閱讀。

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