小菂日記

鮑魚近幾年已經變得比較平價一些了，在以前它可是名貴的海鮮，畢竟“鮑參翅肚”這耳熟能詳的四海珍中鮑魚就是頭一個。不過近些年已經大不一樣了，現在人們生活水平普遍提高了，水產養殖技術也進步了很多，所以鮑魚已經走上了越來越多的百姓餐桌，那麼這次我們就來分享一下鮑魚的美味做法吧。

【鮑魚怎樣烹飪才好吃？】其實從鮑魚這個食材本身來說起，它按照加工方式一般有三類四種可以選擇，不同加工方式的鮑魚所對應的做法有所不同：

1、鮮活鮑魚：我們最常吃的就是這種了，我家周邊的超市、市場都有不少鮮活的小鮑魚賣，價格也還挺便宜的，更為碩大的就得去酒樓或者專門的海鮮市場了。優點是滋味鮮美，烹飪方法簡單便捷，缺點就是自己要動手宰殺、刷洗，稍微費點事。

2、幹品鮑魚：幹鮑魚簡單分為淡幹鮑和鹹幹鮑。

• ②淡幹鮑魚：淡幹鮑一般就是自然晾曬的鮑魚乾品，沒有什麼化學品、添加劑的干涉，就是陽光、微風和時間塑造的美味。優點是對於鮑魚的原始風味保留的很好，缺點可能就是售價上相對不那麼“親民”了。
  
• ③鹹幹鮑魚：鹹幹鮑好像已經不那麼多見了，簡單的說就是先將鮑魚用一些鹽醃漬一下，然後再曬乾或者烘乾得到的產品。它的優點就是更容易保存，存放時間更長，但是缺點也很明顯，那就是它比較鹹鹽分高，跟現在人們普遍底油低鹽的健康飲食趨勢不符，所以也比較少見了。

上述的加工方式中，罐頭鮑魚是隻要會加熱就能直接吃，有的甚至連加熱都不用。而幹鮑從發制到烹飪的週期太過漫長了，基本都是以“天”來計算的，所需配料也十分龐雜，是又昂貴又熬功夫，可以說有這個條件能烹飪的人基本都是專業人士，而且人家弄一次鮑魚最後得到的大量鮑汁高湯也有別的商業用途。所以就算投入再大、再累都值得，但是咱們老百姓在家裡吃就別受這個累了，所以我們這次主要來介紹鮮活鮑魚的做法。

——蔥蒜蒸小鮑魚——

【鮑魚預處理】：

1. 小鮑魚仔可以用一個湯匙貼著殼伸進去將其整個剜出來，如果鮑魚稍大的話，就用小水果刀將其背後閉殼肌先割斷，這樣整個鮑魚就可以從殼裡取下來了。這個殼不要丟，刷洗乾淨，一會還要用它來盛放鮑魚的；
2. 鮑魚肉刷洗乾淨，尤其是裙邊部位比較容易藏汙納垢，把鮑魚的內臟去掉，嘴部連帶的食管等去掉。鮑魚肉光滑的足部那面略改劃刀方便入味，最後把處理乾淨的鮑魚原樣放回刷洗乾淨的殼裡。

1. 首先把小蔥摘洗一下，留兩根切蔥花最後上菜時候點綴提味用，剩下的香蔥切段，大蒜去皮切末；
2. 鍋中下多一點油準備熬蔥油，將蔥段下鍋熬製顏色枯黃帶點褐色的程度就差不多了，把蔥撈出來棄掉。然後下蒜蓉、料酒、生抽和蠔油，小火加熱攪拌成汁即可關火盛出。

【蒸鮑魚】：

蒸鍋加水燒熱，等待水開的時候，我們把醬汁均勻的淋在每個小鮑魚上面，水開之後鮑魚入鍋蒸5到6分鐘左右即可，最後再來點蔥花點綴一下，家常又簡單的小鮑魚就烹製好了，喜歡吃粉絲的也可以墊一些泡軟的粉絲在殼裡一起蒸，也是鮮香爽滑的。

其實這種新鮮的小鮑魚吃法還有很多，比如我們平時燉雞、燉紅燒肉、燉土豆等等都可以加進去。但唯獨記住它到底還是個海鮮，燉著吃跟煲煮喝湯還不一樣，所以不要久烹，基本上都是其他那些食材燉的差不多了之後，再將鮑魚入鍋互相借味，如果從一開始就放進去一起慢慢咕嘟著，那鮮鮑魚基本就“糟蹋”了。

最後咱們分享幾個關於鮑魚的小知識：

1、“四頭鮑”、“雙頭鮑”這個說法中的“頭”是什麼意思？

答：我們常見的“幾頭鮑”的說法是以前衡量鮑魚大小的標準，最初是指“幾個如此大小的幹鮑魚能湊合1司馬斤，那如此大小的幹鮑魚就是幾頭的”。通俗點說就比如：我手裡有個挺大個的幹品鮑魚，4個這麼大的幹品鮑魚就是1司馬斤重，那這個就是“四頭鮑”，其中1司馬斤大約是604.79克，也就是說“四頭鮑”差不多是150克左右一個的大小。

不過現在也不太有這個硬講究了，很多都是用市斤（500克）來衡量的，畢竟這樣一來“四頭鮑”就等於是125克一個了，原本的“五頭鮑”就升級了啊，而且有些賣鮮活鮑魚的也用“頭數”來表明自己的鮑魚個頭大，這就不用較真兒了。

2、鮑魚的內臟到底能不能吃？

答：我們一般吃水產品，大多數的內臟都是不能吃的，因為畢竟很多生物都是雜食的，有些甚至會食腐。但鮑魚的情況稍微有點特殊，它只吃藻類，所以有些人也覺得鮑魚內臟才是“大海的精華”，比如韓國料理裡就會用到鮑魚肝之類的，日本也有鹽辛鮑魚肝。

但事實上鮑魚的內臟是不建議吃的，因為有些時候（主要是春節）它們吃的一些藻類會產生光敏性毒素，吃了之後如果暴露於陽光之下，可能會帶來皮炎似得反應，一些本身就是過敏體質的人尤為如此，比如我就是，所以這個內臟還是去掉吧。

那麼以上就是這次關於鮑魚吃法的解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

也歡迎評論分享您有哪些好吃的、方便的鮑魚做法！

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啞巴美食家

以前吃自助海鮮，一人一個鮑魚，我把我的給兒子吃，後來問兒子，兒子說不好吃。

幾年前春節，我在沃爾瑪買了兩隻冰凍大鮑魚，也不知幾頭的，好像兩百多元，專門買了老母雞來燉，可是為什麼燉了兩個多小時，鮑魚仍然嚼不動？

再後來，到西三街買了新鮮鮑魚，回家洗乾淨，切花刀，下油鍋，放入蒜片、鹽、少許白糖、料酒爆炒幾分鐘，再放大蔥翻炒幾下，歐拉！多做幾次，有經驗了，有時加香菇或者蘑菇或者韭黃、青椒和鮑魚一起炒，菜菜比平時炒的更香！不過香菇蘑菇得單獨炒了待鮑魚熟後再放一塊翻炒幾下，否則就會粘糊糊的（新鮮香菇蘑菇出水造成）。

第一次炒鮑魚，兒子沒吃夠，第二次就在附近買的，只有八個，老爸老媽和兒媳一人一個，其餘的都兒子吃了，意猶未盡。然後去年老公和我到西三街就稱上一斤多大約十七八個，終於讓兒子吃得心滿意足！可是之後每次炒鮑魚，依然是么兒吃的最歡。其實春節吃團年飯時也有鮑魚，真沒俺做的香。

我也用鮮鮑魚燉雞來著，不過還是炒來最香！

一塵渺渺

你好，我來回答吧。

不知道怎麼了，今天回答了兩個問題，都是有關海鮮的問題，難道就是因為我是一個海鮮吃貨麼？好吧，不管了既然看到了，不自覺的就想分享一些自己的心得。

首先，我是一個海鮮愛好者，每個月至少去一次海鮮市場的忠實吃貨。鮑魚雖然我們家吃的比較少，但一年中也要吃上個幾次，而且鮑魚號稱“大海里的軟黃金”我怎麼可能不吃呢！。而我媳婦最喜歡的就是蒜香鮑魚，所以接下來我來跟大家分享一道家常版本的“蒜香鮑魚”的做法（超級簡單哦）。

下面我跟大家從兩方面分享鮑魚：

1、鮑魚的營養價值

2、蒜香鮑魚的做法

一、鮑魚的營養價值：

鮑魚這樣的名貴食材，海洋中號稱“八大海珍之一”，所以營養價值極高，具有名目補虛，清熱滋陰、養血益胃、補肝腎的功效。同時可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等功效。

對於哮喘氣虛、血壓不穩、尿頻、通風、糖尿病患者助有輔助的療效。

二、蒜香鮑魚的做法（簡單易學哦）

提前準備的食料：

1、鮑魚 10只 （準備多少隻自己定）

2、蒜 6瓣

3、香蔥 適量

4、生抽 15毫升

5、小辣椒 半個

6、食用油 15毫升

7、白天 少許

（如果家裡沒有稱的話，自己適量放，多做幾次，一定能做出美味的蒜香鮑魚）

準備好做有的東西后，接下來我們開做：

1、先用刷子把鮑魚清洗一下（刷子沒有的話，就用牙刷）

2、拿一個鐵勺，沿著鮑魚的邊兒把鮑魚摳出來。

3、大蒜切末、香蔥、辣椒切小段、生抽倒碗兒，備用

4、起鍋燒油，倒入鮑魚，鮑魚微卷的時候倒入蒜末辣椒翻炒10秒，倒入生抽和少量的白水，撒一點白糖，

開大火煮一分鐘，撒入蔥花，裝盤。倒上二兩白酒，吃上一口兒，喝上一口兒，嘴裡發出滋兒的聲音~美

我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答能夠對你有所幫助。

對了，你學會了嗎？保存轉發吧😃

小陳妹兒

愛美食的李大東有話說！

說到鮑魚，我還是有點興趣的，記得小時候經常和我表哥他們或者長輩們出去吃飯，經常會聽到他們說來一些鮑魚之類的。那時候看趙本山的小品也有聽到過，以為這玩意都上電視了，是不是很貴啊！是不是特別的牛逼啊！哈哈哈，那時候因為年少無知，我是從來沒吃過，直到上了高中，和同學開始一起出去吃飯才算開始接觸海鮮之類的，當然也包括鮑魚了。第一次吃就感覺哇好難吃啊！怎麼會有那麼多人喜歡吃啊？再到後來，隨著次數多了之後發現也沒有那麼的難吃了，再到現在的很喜歡吃，每次吃燒烤的必點項目。除了在外面吃，自己也會偶爾在家裡自己做一些吃。感覺還不錯，正好分享出來給大家做一個參考吧！

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材：

步驟：

1. 用牙刷將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨

2. 用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用

3. 粉絲提前用溫水泡軟

4. 接著擺入盤中

5. 蒜切碎

6. 取一個碗，調入生抽、料酒、蠔油

7. 加入蒜蓉，拌成醬汁

8. 將鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上擺入粉絲碗中

9. 姜醬汁淋入鮑魚粉絲碗中

10. 放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘

11. 蒸好後揭開蓋子即可

其實很簡單的，沒有什麼難度，唯一比較辛苦的就是前期的清洗鮑魚了，如果不清洗乾淨的話吃起來還是很不放心的，畢竟是自己吃的，所以衛生一定要注意。至於口味的話我覺得很不錯，和外面的比起來還是各有千秋的，如果喜歡吃辣的話在蒸的時候可以放一些辣椒醬，很不錯哦！

美食李大東

鮑魚的做法相當多，做法有簡有繁，但是往往越珍貴的食材料理方法越簡單，只需體現食材本味。鮑魚複雜的做法只是在本味的基礎上去豐富更多的味覺迎合各類食客。下面分享幾種鮮鮑魚的家常做法，核心要領就是保留原味和彈牙口感。

小提示：買鮑魚時可以讓店老闆把鮑魚刷洗乾淨並去掉內臟，鮑魚內臟是有毒的。

一、蒜蓉蒸鮑魚

材料：鮑魚8只、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽

做法步驟：

1、用舊牙刷洗乾淨鮑魚和鮑魚殼

2、將鮑魚肉打上花刀便於鮑魚入味

3、用料酒、少許白胡椒粉、少許鹽醃製鮑魚十分鐘（這步目的主要是去腥）

4、大蒜剁成蒜末，熱鍋起油，放入蒜末，轉小火不停翻動。蒜末微黃炒出香味後加入蠔油攪拌均勻後起鍋裝碗，然後加入生抽。

5、鮑魚放入殼，擺好盤，加入剛炒好的蒜蓉覆蓋整個鮑魚

6、蒸鍋水燒開後放入鮑魚，蒸6至8分鐘，開蓋撒入蔥花即可（一定要水開才放入鮑魚）

二、紅燒鮮鮑魚

材料：鮑魚8只、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉

做法步驟

1、將鮑魚正面改斜十字刀，待用。

2、鍋燒水放入料酒、薑片燒開後放入鮑魚汆20秒左右撈出

3、熱鍋起油，放入薑末和蔥白，香味出來後放入鮑魚翻炒，鮑魚表面出現微微焦黃後放入生抽、加水，然後加入老抽和蠔油。（鮮鮑魚不吸水，注意不要水放多了）

4、小火慢燉至鍋底剩少量湯汁時芡薄粉，使湯汁掛上鮑魚即可，盛出撒上蔥花即可

三、鮑魚人參雞湯

材料：鮑魚8只、雞一隻、人參須一小扎、枸杞、紅棗

做法步驟：

1、鮑魚徹底清洗乾淨後打上花刀

2、鍋里加水，將鮑魚、雞、人參須一起放入鍋內，煲半小時後加入枸杞紅棗再煲半小時（煲湯時間控制在一小時，雞最好選不易煲爛的土雞）

3、加入少許鹽即可食用

展哥趣分享

【蔥油鮑魚】

鮑魚在我們家最經常做的做法就是蔥油鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚，以及鮑魚燉排骨等。不管哪種做法，做出來都很好吃，關鍵是別把鮑魚煮老了哦，那麼口感可要大打折扣了。

鮑魚其實不是魚，而是鮑科的單殼海生貝類，是一種海洋軟體動物。鮑魚肉質柔嫩細滑，味道鮮美，在以前一直被劃為山珍海味之類。隨著現在人們的條件越來越好，以及鮑魚的成功養殖，現在鮑魚已經很家常化了，是普通家庭都能接受的價格。一隻小一點的鮑魚在6-10元不等，柔嫩的肉質加上親民的價格，以及鮑魚含有的豐富蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，讓鮑魚在餐桌上更加收到老百姓的青睞了。

蔥油鮑魚

難度：★★☆☆☆

耗時：15分鐘

材料：

小鮑魚5個

調料：

蔥2根、蒜4瓣、生薑2片、蒸魚豉油1湯匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、植物油1湯匙

做法：

1、準備好做蔥油鮑魚的材料。

2、用刀從鮑魚的貝殼底部劃開，將鮑魚肉從殼中剝出來，用刷子將殼刷乾淨備用，再剔去鮑魚肉上黑色的泥狀部位，將肉洗淨備用。

3、用刀在鮑魚肉表面斜切上花刀。

4、蔥、姜、蒜切成末備用，取一個碗，加入蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉拌勻成調味汁備用。

5、把處理好的鮑魚肉放在殼上，再將姜蒜末撒在鮑魚肉上。

6、淋上之前調好的調味料汁，將蒸鍋裡水燒開後，放入蒸鍋內大火蒸3分鐘即可關火。

7、端出蒸好的鮑魚，表面撒上蔥花。

8、將燒好的熱油澆在蔥花和鮑魚就做好了。

灰灰小貼士：

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同吃。

薄灰

一聽鮑魚很多人第一反應就是吃不起，其實隨著現在養殖數量增多，一般家庭也能吃的起鮑魚了。以前小時候看別人電視裡面煮鮑魚，總是覺得不就荷包蛋嘛，後來長大才知道完全是兩個東西。哈哈，不過確實蠻像荷包蛋的。鮑魚被譽為“海珍之冠”，營養豐富，吃起來肉質細嫩，味道鮮美。

鮑魚怎麼烹飪才好吃？

鮑魚的烹飪方式有蠻多的，有紅燒、清蒸、燉湯、刺身、煮粥、爆炒等，不同的烹飪方式，都能給你帶來不同的美味體驗。

——下面給大家分享幾個深受大眾所愛的鮑魚做法：

一、排骨燒鮑魚

備料：新鮮鮑魚6個、排骨1斤、蔥、姜、蒜、老抽、八角、桂皮、雞精、料酒、冰糖、鹽、香油。

1. 將鮑魚用清水泡一下，然後把殼和鮑魚分離，用刷子加鹽把粘液刷洗乾淨，去掉裡面綠色內臟清洗乾淨，用生粉搓洗兩遍，洗乾淨的鮑魚表面改花刀。

2. 排骨沖洗乾淨，剁好備用。蔥、姜、蒜切好備用。

3. 鍋中加入清水，將排骨放入清水中，加入料酒大火煮開，焯水撈出瀝乾備用。

4. 熱鍋倒油，下冰糖，小火炒出棕紅色糖色，倒入排骨炒至呈黃金色，再加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，翻炒出香味，然後加入老抽、料酒一起翻炒。

5. 鍋中加入沒過排骨的開水，燒開後轉小火煮40分鐘。

6. 開蓋加入鮑魚，一起大火收汁，加入少許鹽、雞精和香油，撒上蔥花就完成了。

二、清蒸鮑魚

備料：新鮮鮑魚、蔥、姜、生抽、料酒、耗油、小紅椒、胡椒粉。

1. 鮑魚去殼和內臟，刷洗處理乾淨，將鮑魚殼也清洗乾淨，將鮑魚反過來交叉劃上花刀，改好花刀的鮑魚放回殼裡面。

2. 蔥、姜、蒜、小紅椒切好備用。

3. 熱鍋燒油，下蔥段小火炸至枯黃，留油，蔥撈出不要。

4. 碗中加入蒜蓉、料酒、耗油、生抽、再淋上之前的蔥油，攪拌均勻，製成醬汁。

5. 在每一個鮑魚上面倒上一小勺醬汁。

6. 然後放入蒸鍋大火蒸5分鐘就可以了，拿出來撒上胡椒粉和蔥花即可。

三、鮑魚雞煲

備料：新鮮鮑魚、土雞半隻、蔥、姜、蒜、朝天椒、鹽、生抽、料酒、白酒、耗油、澱粉。

1. 蔥、姜、蒜、朝天椒切好備用。

2. 土雞洗淨切塊，用少量油、鹽、生抽、薑片、澱粉、料酒醃製十分鐘。
   

3. 鮑魚去殼和內臟，刷洗處理乾淨，劃上花刀，處理好的鮑魚裹上澱粉。

4. 熱鍋燒油，把鮑魚煎至變色裝出。

5. 熱鍋下油，下蔥段、姜、蒜、朝天椒爆香，下雞肉炒至略顯金黃色，加入白酒、生抽、耗油繼續翻炒幾下。

6. 加入蓋過雞肉的開水，大火煮開轉小火燉至湯汁粘稠，倒入鮑魚和適量鹽再燜5分鐘，撒上香菜或蔥花就可以出鍋了。

——溫馨提示：

1. 買回來的新鮮鮑魚可以用清水浸泡一段時間，這樣後面處理起來更乾淨。

2. 鮑魚的內臟一定要清理乾淨，還有紅色一小團的鮑魚嘴，因為太硬不適合吃。

3. 用小刷子刷洗掉裙邊的黑膜和表面的粘液，加一些鹽能更好的出去粘液。

4. 如果是幹鮑魚，需要用沒過鮑魚還要多的水，提前浸泡2到4天泡發，要記得換經常水。

5. 鮑魚是可以生吃的，所以烹飪的時候儘量時間不要太長，時間長了口感就不好吃了。

6. 對海鮮過敏的朋友還是別吃鮑魚了。

7. 想吃鮑魚刺身的朋友，建議要買鮮活的鮑魚哦。

三道好吃的鮑魚菜餚就做好了。鮑魚主要是開始要處理好，他本身肉質細嫩，只要不烹飪時間過長，基本都很好吃。現在鮑魚養殖量很大，價格也因此不那麼貴了，而且鮑魚營養價值很高，沒吃過鮑魚的朋友可以考慮買一點嚐嚐哦，畢竟鮑魚烹飪還是挺容易的。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出多種鮮嫩香濃的鮑魚菜餚。我是小尹。如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

現在人民生活水平提高了，新春佳節過年啦！餐桌上的食品太豐富了，人們也少不了會賣些海鮮，特別是海珍品鮑魚！

現在市場上賣的鮑魚有南方鮑與北方當地鮑，南方鮑魚養在溫帶海區，生長速度快，一般當年就出售，品質營養相對差些，價格也相對便宜！

北方鮑魚，特別青島黃島開發區以南沿海，以鐵籠淺海放養，採用海中自然生長的青菜，裙帶菜，海帶餵養，海水純淨，由於冬冷夏熱，水溫相差很大，生長時間慢，養殖時間一般在二年到三年成品鮑，個頭與營養品質相對比較高！

一般是把海中剛拿出來的活鮮鮑魚，如果不充氧氣，脫離海水不能超過五六個小時，買到鮑魚也可以放冰箱速凍，為了方便食用，想吃多少拿出多少，當然也不能放時間太長！

如果買到當地個大肉肥的鮑魚，需要怎麼做能提高它的營養與鮮美度呢？其實也沒啥複雜的，你可以任意隨便的！

可以先把鮑魚洗淨去殼，把肉切成條，然後做雞蛋鮮美營養湯，先用蔥花姜爆鍋，加適量水燒開，打上雞蛋攪一下，再把切好的鮑魚扔進鍋裡，時間不要太長七分熟最好，再加點味精提味，喜歡甜的朋友，也可以少放點白糖，然後扔上點香菜，這樣一鍋美味的營養雞蛋鮑魚湯就可以嚐鮮了！

也可以把鮑魚去殼，然後切好加上必用的料用油爆鍋，把鮑魚肉紅燒，加點紅糖燒熱，把鮑魚肉下到鍋裡後，用勺把鍋裡湯汁不斷澆在鮑肉上，待八分熟出鍋放到備好的鮑魚殼裡，放在盤中擺好，色香味具全！

再有一個最簡單的做法，可以洗淨帶殼清蒸，這方法一說大家都明白！做法很多可以隨你便，對於美味美食只有想不到，沒有吃貨做不到的！

肖哥180461167

今天我給大家分享一個日常生活中家常做鮑魚的菜，土豆燉鮑魚。

用料：土豆，鮑魚，雞精，料酒，鹽，糖，耗油，花椒，青辣椒，蔥薑汁，大料...

做法步驟：

1、準備鮑魚，用牙刷將鮑魚清洗乾淨，用刀沿外殼劃開，取出鮑魚肉，去除內臟，切丁（內臟一定要去除乾淨）。

2、用料酒，蔥薑汁，胡椒粉醃製20分鐘，土豆去皮切塊備用，澱粉加水，調為水澱粉備用。

3、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜，把鮑魚倒入煎至兩面金黃，撈出備用。

4、另起鍋放辣椒，雞精料酒鹽糖，花椒，大料，下土豆翻炒，加清水燉，再放入鮑魚丁燉熟。

5、分次淋入水澱粉勾芡，淋入蔥油就可以出鍋擺盤了。

是不是特別簡單的一道家常菜啊?喜歡就趕快動手嘗試一下吧！

廣元人在北京

油燜小鮑魚春筍

主料：鮑魚適量，春筍適量

調料：蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量，白酒適量

操作方法：

1、將春筍表面的泥土洗淨，剝去外殼，削去根部的老皮，然後切成均勻的長段，鮑魚清理乾淨，表面切魷魚花刀備用；

2、起鍋燒水，水開後放入春筍段焯水1分鐘，去除筍的澀感，撈出入冷水過涼，為保持筍的脆感，春筍瀝乾水份備用；

3、另起鍋燒油，入薑片爆香，倒入春筍段翻炒至表面呈微黃，倒入小鮑魚，淋入適量濃香型二鍋頭，大火翻炒，再加入老抽和生抽，翻炒均勻至上色；

4、撒入適量白糖，翻炒均勻，倒入適量清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，煮至鮑魚，春筍熟爛，湯汁濃稠收盡時，撒上蔥花即可出鍋。

關鍵字: 鮑魚 鮑參翅肚 珍中