盡善123
吃鮑魚海參對我們東北人來說真是一種奢侈品。而且不怕大家笑話，在我們黑龍江根本就沒有海，所以說我們對海鮮的認識，也就是現在物流的發達，我們才吃到了現在大家說的海鮮鮑魚的奢侈品。這在原來八九十年代我們是想都不敢想的。
我還記得我鬧過一次笑話，一次，哥們兒們去大連回來的時候就給我拿了一包乾海參和幹鮑魚。我也沒有吃過這些東西，覺得這東西得怎麼吃啊？那時候也沒有電腦，沒有什麼的，所以說我也沒去查怎麼做，我只是用開水燙了一下，就像發木耳一樣，結果我的鮑魚，我的海參都被我弄壞了。最後都沒有吃成。後來總接觸這些東西，我也就學會了怎麼發制這些乾貨海鮮的辦法。今天我就和大家介紹一下怎麼發乾鮑魚的方法。大家都知道，甘蔗暴雨，他是非常堅硬的，我們要想吃到鮑魚。在製作前一定是要先把他給泡開，讓他充分的吸收水分，然後恢復原來的狀態。
我們東北人吃著幹鮑魚的時候。為了把她們發好，我們主要採取了用鹼和用水發的兩種方式。蔣幹鮑魚先用冷水浸泡四小時，然後放入60多度左右的熱水中浸泡四個小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開以後立即撈出，用涼水把盤中鮑魚激一下，這樣反覆幾次，鮑魚膨脹起來也就算好了。
另外飯店的師傅有的還用雞骨湯來發。採用方法就是用溫水將鮑魚片泡半天，然後用刷子洗去汙垢，洗至變白後把鮑魚放在砂鍋里加兩隻老母雞腿。或用雞骨架，也可以再加蔥姜，黃酒和憶，用溫火煮上四個小時左右。幹鮑魚膨脹起來，這暴雨也就算是發好了。 伊春美食美客
總能聽到一句話叫“千金難買兩頭鮑”，今天又有這位網友問八頭鮑魚，人們嘴裡總說的幾頭鮑的幾頭到底是個什麼意思呢？
就像人們用“海鮮”來稱呼水裡或海里的美食，所有的海味分為“鮮”味和“幹”味兩種，新鮮的食材像魚，蝦，蟹，現買現殺現做，這種美食稱為鮮貨。還有一種情況，過去內陸吃不到海味，交通又不方便，可人們饞啊，於是就有人發明了把海鮮晾曬風乾的法子讓其脫水，食用時再泡發另其回覆體積，這種稱之為乾貨。而且人們發現，乾貨不但可以保留鮮貨的味道，而且可以讓食材的香味香味更加的濃郁。
今天聊的幹鮑魚就屬於乾貨，而幾頭鮑是用來區分鮑魚大小的。剛剛說了乾貨都是脫水的，重量自然比鮮貨輕了不少，等大的幹鮑魚放在一起，一斤有幾個就說是幾頭鮑。比如我們這位問八頭鮑的網友，他手裡的鮑魚就是一斤8個，而脫水的鮑魚如果8個就有一斤，那它們活著的時候得有多大啊？所以，八頭鮑，四頭鮑是非常珍貴的食材，既昂貴也不可多得。至於開頭所說的兩頭鮑，半斤一個的幹鮑魚，那可就是更加可遇不可求的珍品了，家裡有礦都不一定有那個福氣吃得到嘞。順帶一提，鮮鮑魚是不按幾頭鮑幾頭鮑來計算的。
科普完鮑魚的知識，說回正題“如何發制幹鮑魚” （順便豔羨一下這位家有八頭鮑的網友）。
發制幹鮑魚不難，但是非常費工夫。所以直接發制幹鮑魚一定要做好足夠的心理準備。
1.【暴曬】
乾貨一般是放在陰涼處保存的，在發制前先把幹鮑魚放在日照強烈的地方曬6個小時左右，使其充分的“熱身”；
2.【清洗】
曬好的幹鮑魚用刷子輕輕刷掉表面的灰塵，在第一次浸泡後還要去掉鮑魚表面的黑膜；
3.【浸泡】
把幹鮑魚置於清水中浸泡一整天，使其軟化；
4.【復浸】
軟化過的幹鮑魚刷掉黑膜，去掉內臟，再次用清水浸泡2天左右，每隔半天換一次水；
5.【三泡】
再次撈出鮑魚，換冰水，米酒和白醋再泡半天，之後換一次水重新加米酒白醋泡3個小時；
6.【燉煨】
把泡好的鮑魚放在薄竹墊上放於砂鍋裡，加入花雕酒，熱水和生薑片，開鍋後轉文火燉半個小時關火；
7【鍋中浸泡】
煮過一次的鮑魚自然放涼，砂鍋蓋好蓋子泡半天。然後重新換水再煮3個小時；
8.【完成】
此時的鮑魚已經軟了，重新找一口砂鍋，墊上竹墊，把鮑魚放入砂鍋內，加入高湯燒開，轉文火煲一整天，就算完全的發好了。
鮑魚金貴真的是有它的道理的，工時的成本真不是一點半點的高。希望這個答案可以幫到你。
蘭菊愛美食
說到幹鮑，是特別難泡發的，因為發頭不好第一就個頭兒不夠，其次在烹飪的過程中也是很難做好，會吃起來很硬，根本咬不動。這裡給你講解下，我平時泡發的過程和經驗。
步驟比較複雜
1.先將幹鮑洗乾淨，然後找一個比較大的碗或者容器，一定要保證乾淨且無油。
2.加入純淨水，放在冰箱保鮮層，泡發48小時，期間換水一次。
3.然後取出，用毛刷將它洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜黑灰，一定要洗刷乾淨，這裡面最難清理。
4.去掉鮑嘴，用刀尖在鮑嘴下方劃一小口，取出食胃管等物。最後再次清洗乾淨。
5.在鍋裡燒水，加鮑魚，薑片，料酒，大火煮開後，小火燜30分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋在悶12小時。
6.將悶好的鮑魚再次用清水洗乾淨後，用步驟5的方法再悶12小時，（這是為了讓鮑魚更好泡發之餘，還能去除硝酸鹽）
7.老母雞洗淨過水，豬蹄火腿過水。
8.放燉鍋，先放入竹笙，再放入母雞豬蹄，火腿，蠔油冰糖，姜蔥等。（不要放鹽）倒入料酒。加入足夠純淨水，大火燒開後轉小火微沸燉制。
9.第一天煨三個小時後後，取出豬蹄和雞肉，關火，加蓋悶一天。連續三天，如法炮製。（中途水不夠可以加開水）直到鮑魚用筷子可以一下穿透。
雖然過程很複雜，但是這才是真正泡發好了的鮑魚。如果純粹燉湯使用，那麼就可以直接用燉鍋清水燉6小時後，再關火悶一天。再取出放入燉湯中。
事實派點評Andy
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴展資料
“幹鮑魚”分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種。品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。“幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
曉棧中藥膳食
很簡單。先放清水裡泡個二十四小時再說
範雅吃吃
把鮑魚用毛髮發乾淨放入冷水中泡24小時，撈出放入雞湯蒸1至2小時即可
