正宗的兰州牛肉面,就是这个味儿
前几天miniko去了大西北
尝遍了无数美味的西北菜肴
而最喜fan的就是兰州的面
以至于回来后还想念那味道
偶然路过提督街一家面店
阿兰顶三个字瞬间吸引我
在兰州,就这三个字
不需要想都知道正宗
扑面而来的兰州小店气息
厨师当场拉面的视觉冲击
连兰州老乡都忍不住激动
从点餐处走到出餐口1分钟面就做好
完全的手工拉面,九种粗细随意挑选
你要问这是哪家牛逼的店
它就是兰州人开的最正宗
【阿兰顶牛肉面】
一碗好的兰州牛肉面,不是“正宗”二字就能定义
成都有那么多的兰州牛肉面,你觉得你吃到的正宗兰州牛肉面有几家?注意,miniko这里说的可不是「兰州拉面」,因为兰州人从来不会把兰州牛肉面称为拉面,不会强调“拉”字,一般都是以“牛肉面”三字最为常见。
老板作为一个血统纯正的兰州人,当初来到成都想吃一碗地道的兰州牛肉面,却发现没有一家是正宗的,于是便想到自己开一家。取名阿兰顶是因为只要是兰州老乡一看到这三个字,就知道这家的面绝对地道。
他们家的做面师傅全都是老板从兰州带过来的,每个人都有着六到十几年的厨师经验,个个都是做面的一把好手,无论拉面还是煮面,手法都很娴熟。
成都大多数面条都是机器切出来的,少了那一种劲道,面煮好了也软pia pia的。而阿兰顶牛肉面不一样,厨师当着你的面拉面,至少揉面6次才能拉出最有劲道的面,而且其中师傅需要使出极大的力气才能把面拉动,女生是做不来的。
兰州的面分得十分细致,一共有九种粗细的面条,从细到宽分别是:毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱,每种口感都不一样,简直amazing~
除了面劲道,好的汤底也是必不可少的,据老板说,他们将牛肉、牛棒骨、鸡和各种香料等一起熬制6到8小时,所有的营养都汇聚在这汤里,作为汤底非常鲜香。
厨师都是兰州过来的,所有的面都是兰州味
做一碗正宗地道的兰州牛肉面,流程是很快的,在「阿兰顶」家,从点餐处走到出餐口,大约一分钟的时间,面就做好了。那么就趁热吃,去感受它的神秘吧~
01 正宗兰州牛肉面
面型:三细
在兰州,每天都会卖出100万碗三细,可见三细受欢迎程度。miniko想也没想就要了一个大碗,毕竟从西北回来就对兰州牛肉面垂涎许久,就让我刁钻的嘴巴来验证一下是不是真的地道!
然而在本仙女刚尝到的第一口,就彻底被征服。浓浓的牛肉味混合着汤底的鲜香味,油汁沾满那细细的面条,吸入一口,嘴巴都快吸累了面条还没到头,特别长。
面条虽然细,但却特别劲道,Q弹的口感就像你的牙齿想去咀嚼它,它却有一点小倔强,最后征服了它,那口感便豁然开朗起来。
面型:荞麦棱
横截面是正三角形的模样,还有点可爱,实在有点难想象师傅是怎么把它拉成这样子的,还是有点考验技术哟~
冒着热气的样子很让人心动,它比三细吃起来更加有劲道,非常弹牙,虽然都是牛肉面,但因为面型不同,吃起来两种面的口感也有很大区别。
面型:大宽
介个汉子最爱吃,因为十分能饱腹。整碗大概有三四根,每一根都特别宽大,分量绝对管够。宽宽的一条吃两口嘴巴就被塞满了,莫名让人有种满足感呢~
酸菜牛肉面
面型:韭叶
它得到了小伙伴们的一致好评,它和韭叶的宽度差不多,厚度很薄,怎么挑都不会断。酸菜的味道比较特别,不以酸为主,却有种酸菜独特的香味,炒鸡好吃。
02 兰州特色小吃
卤牛肉
他们家的卤牛肉是可以单点滴~12元一份,不能再划算的说!薄薄一片烫入碗里,捞起时便沾着面汤的汁水,十分诱人,一口包裹住它的身躯,味蕾便为之跳跃。
凉菜系列
凉拌土豆丝、凉拌豆干、凉拌菠菜,通通3元一份,作为面条的下饭菜实在是太适合不过了。时蔬会经常更换哦,兰州家常凉拌菜的味道,你值得一试~
牛奶鸡蛋醪糟
他们家的牛奶鸡蛋醪糟可以说是非常特别了,不是成都的醪糟,没有小汤圆,酒味不浓,倒是牛奶的气息很浓郁,舀一勺便能看见里面加的杏仁、瓜子仁、葡萄干等东西,一口顺滑里还能尝到各种惊喜。
它的样子hin像一碗甜品,大概女生吃了都会爱上它吧~
灰豆子
灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃,用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成,吃起来有点像成都的八宝粥,但其中一点沙沙的口感十分特别,不会太甜也不会太腻,很适合老人小孩。
03 特色餐饭
除了各色面条,他们家还有各类餐饭可以吃,对面就是雄飞大厦,hin多上班族都会选择到他们家吃,感受一下属于兰州的气息~
不需要过多华丽的装饰,简单就好
它坐落在提督街上,外面人来人往,里面灯火通明。下雨的时候人们躲入其中寻求一方温暖,天气晴朗时便想静静坐在店内小憩。
明亮宽敞的环境让所有的食客在进店那一刻,仿佛都找到了属于自己的宁静。无论心情如何,一碗正宗兰州牛肉面,瞬间治愈你的疲惫。
从此不用去兰州,就在成都
就能吃到一碗正宗兰州牛肉面
阿兰顶牛肉面
地址:成都市锦江区暑袜北二街56号
人均:25元左右
营业时间:周一至周日 7:30—20:00
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