一提到甘肃，首先想到的绝对是兰州牛肉拉面。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条之一”，是甘肃省兰州地区的关乎民生问题的饮食。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。最早起源于清朝嘉庆年间。
全国各地都有“兰州正宗牛肉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面是西北的黄牛牛肉和黄河水完美的碰撞才能达到的美味。好比橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳一样。
如果说首都人民的早晨是从豆汁油条开始的话，那兰州人的早晨都是从一碗牛肉面开始的。早晨头锅的牛肉面是吃货们舌尖的美味，六点多食客们就已经排起了小队等待出锅的牛肉面，吃完一碗热腾腾的牛肉面才能元气满满的进行一天的工作。兰州大街小巷最多的就是牛肉面，早晨每个小店都挤满了人。
人爆满
亚洲蹲
人太多，都在外面坐。
某个中午吃牛肉面的人们
兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
早晨吃牛肉面的人
在兰州没有多少人会在晚餐吃它，晚餐对于兰州人来说，是另一种远比牛肉面神圣的仪式。
牛肉面对于兰州人来说，是一种核心的基础设定，是种族天赋，是市政便民工程，是路灯，是道标，是清晨照射在碗中的阳光，是午饭慌不择路的救赎，是吃饱吃好的绝对领域，每个兰州人都对牛肉面具有一种熟视无睹般的情怀。
最后祝愿兰州牛肉面越走越远！
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