又到了炎炎夏日，這個和好友吃小龍蝦，擼串子，喝啤酒的季節了，但很多人卻“談蝦色變”，對它進行著尖酸刻薄的評價，當然啦，吃貨對這些言論或許會不屑一顧，但我們正常人吃的話，總要吃個明白吧。小龍蝦學名叫克原氏螯蝦，二戰期間，從日本傳入我國。目前我國小龍蝦主要分佈在長江中下游地區的江、河、湖泊之中，數量大約在6萬噸左右。
“小龍蝦是蟲子?在臭水溝長大?”
“小龍蝦重金屬超標?”
“吃小龍蝦一定要去蝦線?”
……
一、小龍蝦髒不髒？
小龍蝦生長環境不一樣，少量小龍蝦可能生長環境的水質與環境差一點，表現成腹部很黑，這類小龍蝦一般在挑蝦與餐館烹飪過程中，已經拋棄掉了，而且現在野生環境下的蝦也很少，這類看起來很髒的蝦，其實已經很少了。
大部分的蝦，其實都是清水青草養殖、或者湖裡捕撈的，腹部很白，基本沒有太髒的小龍蝦。所謂臭水溝裡的小龍蝦流不到市面，量太少了，大量的蝦其實是清水養殖和湖裡捕撈，所以不要聽信傳言。
二、如何選購
1. 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2. 看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
3. 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以人們儘量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要儘量購買軟殼的小龍蝦。
4. 大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。
5. 自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用。
6. 由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。
7. 小龍蝦能夠適應各種汙染環境，得益於它良好的排毒減毒機制，所以它的體內汙染物含量並不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬汙染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
三、關於小龍蝦的寄生蟲
人們說小龍蝦除了肉眼看到的髒外，還有一個寄生蟲的懷疑，因而吃的也不放心。
小龍蝦的確有寄生蟲。龍蝦、螃蟹等水生動物中都含多種寄生蟲，如生食或未煮熟後食用，容易導致人體感染寄生蟲病。但是，只要烹飪方式得當，小龍蝦身上的寄生蟲是可以被殺死的，完全可以放心食用。
寄生蟲不耐高溫。絕大多數寄生蟲和寄生蟲卵在充分高溫加熱後都能被殺死。所以，製作小龍蝦時，一定要高溫加熱。烹飪小龍蝦時，溫度一定要達到100攝氏度以上，至少持續5分鐘以上。
預祝大家能在這個炎熱的夏天，享受到美味是小龍蝦啦！
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