青菜在大部分人的眼裡，是營養豐富的，同時做法也是很簡單的。可能很多人覺得青菜，只要放到鍋裡炒一下，放點油鹽啥的，然後就能吃了。可並不是每一種青菜，就像炒白菜，炒生菜那麼簡單喔。不同的青菜，其中含有的營養價值不同，做法也是大有差別的！炒青菜，雖然不像炒肉菜，但有些青菜在炒之前，是要多加一步的！炒這3種青菜時，請記住要“焯水”！很多人經常亂吃，別大意啦！
1，黃花菜
黃花菜是很多人都比較愛吃的，可以用來炒著吃，也可以燉肉吃。但要注意黃花菜並不能直接清洗就炒喔，因為黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種含有毒素的物質，會影響人體胃腸道、泌尿系統等。所以先焯水，能很好的去除這些物質，讓自己吃上更加營養的黃花菜！
2，香椿
香椿很多人都吃過吧？帶有特殊的味道，但是口感和營養都特別豐富！但是炒香椿之前，是一定得焯水的，因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，常吃可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且焯水，也不會影響香椿的營養物質，和香味。因為香椿的香味主要來自香精油，是不溶於水的成分，焯水後口感會更加好！
3，四季豆
四季豆是一種特別日常的蔬菜，在炒四季豆之前，別太偷懶，焯水一遍吃了會更加放心啦！因為在四季豆中，含有皂素，這種物質如果在烹飪的時候，沒有煮熟，很容易刺激消化道，而且四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。從而可能容易中毒，引發腹瀉嘔吐等。應該很多人不注意，吃到過沒有煮熟的四季豆，然後引發腸胃炎等吧？
所以說，炒這3種青菜時，請記住要“焯水”！很多人經常亂吃，別大意，焯水也不麻煩，能讓自己吃得安心一點，會更好啦！此外，焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，會造成營養素的再次流失。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，用冷水降溫就可以啦，很方便的。
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