用户66192150314
家里做土豆丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说土豆切的怎么样，就说说家里的做法，家里做土豆丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，土豆吃起来不会脆。
而酒店里的做法就不一样了，酒店里做土豆丝就是先切好，之后用水把土豆里面的淀粉冲干净，锅里放入水烧开把切好的土豆放进去过水，捞出来，之后才开始炒，放入热油，干辣椒，土豆丝，大火翻炒十秒钟，放入盐，味，糖，醋，大火在翻炒十秒钟，装盘，这样就OK了，这样的做法土豆又香又脆，其实土豆凉拌也特别好吃，这个季节正好，喜欢的话关注我每天更新美食制作。
慕慕林
土豆现在基本上已经成了中国人餐桌上必吃的食物了，每个人每周基本上都会吃上几次土豆，今天我就给大家分享些土豆丝的做法，很好吃的哦！
一、凉拌土豆丝
食材：
土豆，青椒，胡萝卜，调料有葱姜蒜，干辣椒，盐，糖，花椒油，香油，味精。
做法：
1.土豆洗净去皮切丝，用清水把淀粉洗净，青椒洗净切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切沫。
2.锅内烧水，土豆丝焯水过凉，沥干备用，干辣椒切段。
3.将焯水的土豆丝，青椒丝，胡萝卜放入一个盆中，放上葱姜蒜沫，干辣椒段。
4.锅内把油烧热，滋在葱姜蒜上，加入盐，糖，花椒油，香油，味精凉拌均匀即可。
二、醋溜土豆丝
食材：
土豆、干辣椒、精盐、白醋、花椒
制作：
1、将土豆去皮切丝，并将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分；
2、锅中热油，爆香花椒；捞出花椒，再爆香干辣椒，随后立刻加入土豆丝，翻炒几下；
3、土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速炒匀；
4、土豆丝炒熟即可装盘。
三、酸辣土豆丝
食材：
土豆，干辣椒，花椒，盐，鸡精，蒜，葱，醋。
做法：
1.土豆丝去皮，切成丝，然后用清水泡一下，放入容器中控水。酸辣土豆丝家常做法 土豆丝做法
2.锅内倒入油，等到油七分熟的时候倒入花椒，闻到香味后，捞出，放入干辣椒开始炒一下。酸辣土豆丝家常做法 土豆丝做法3.把切好蒜，葱也加入一起炒。之后倒入土豆丝，继续炒，起锅的时候加上醋，哇，出锅了。
四、土豆丝饼
材料
土豆 1个，鸡蛋 1个，中筋面粉 45克，清水 100克，椒盐粉 少许，香葱 1棵，盐 适量鸡精 少许
做法
1、土豆去皮洗净，擦成丝放入容器中，加入葱末，调入盐和鸡精，再加入椒盐粉。
2、加入面粉和鸡蛋。
3、最后加入清水，用筷子搅拌均匀。
4、锅中加入油，倒入面糊，开中小火，慢慢煎至呈金黄色。
5、翻面，同样用中小火慢慢煎至成金黄色即可关火。
6、出锅切件即可食用。
7、美味可口。
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中老年大讲堂
星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
对于土豆丝，星际厨师和家庭主妇做菜的基本 步骤没有太大的区别，只不过，厨师所用的厨具和火候有很大的不同。但为什么饭店的土豆丝就好吃呢？
这里有两个步骤一定要注意：
1、土豆切丝以后要多次清洗，目的是洗掉淀粉，这样炒的时候不会粘到一起。
2、土豆丝要焯水处理，但时间要短，在开水里烫几秒，这样在炒的时候，时间不用太长，这时土豆才会又酥又脆。具体做法如下：
食材及辅料
土豆：500克；
红辣椒：1个。
花椒：10-20粒；
葱：1节；
姜：1片；
蒜：3瓣；
料酒：1汤勺
醋：3汤勺；
糖：1/2汤勺；
盐：少许。
（以上汤勺为不锈钢中号，下同）
做法
▼土豆洗净，削皮。
▼将土豆切成丝，切好后，用清水冲洗3-5次，将淀粉洗掉。洗掉淀粉，炒土豆时不会粘锅，并且很爽脆。
▼红辣椒洗净。我用的是不辣的肉辣椒，喜欢辣的朋友可以选择比较辣的小米椒或螺丝椒。
▼红辣椒切成丝。
▼准备葱、姜、蒜。
▼葱、姜、蒜均切成丝。
▼锅里放清水，烧开，放土豆丝煮约20秒，捞出。
▼焯水后，立即用凉水冲，直到彻底变凉为止。
▼准备一小碗，放料酒1汤勺。
▼放醋3汤勺。
▼糖1/2汤勺，盐少许，搅拌均匀兑成酸汤汁。
▼炒锅里放油，平时炒菜的油量，油三成热时放花椒。
▼中火慢炒约10秒，花椒变成深褐色。
▼放红辣椒。
▼中火慢炒，直到油变成淡红色。
▼放葱、姜、蒜。
▼翻炒片刻，约5秒的样子。
▼放土豆丝。
▼大火快速翻炒，约十几秒的样子。
▼放兑好的酸汤汁。
▼大火快速翻炒，大约6-8秒，关火。
▼装盘。
▼酸、辣、香、脆，好吃极了。
碎碎念
1、切好的土豆丝一定要用清水反复冲洗，将淀粉洗掉，这样才能保证炒时不粘锅。
2、土豆丝一定要用焯水处理，这样抄的时候不需要很长时间，以此保证土豆脆爽的口感。
3、红辣椒一定要先用油炒出红色，喜欢辣的朋友可以用小米椒，或者干辣椒。
4、兑好的酸汤汁要最后放，这样酸味比较突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的冲味，使味道醇厚。
— END —
芙蓉爱做菜
土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒土豆丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道土豆丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，土豆丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做土豆丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。
姨夫做的土豆丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒土豆丝，原料：土豆（最好是新土豆，因为新土豆炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油
第一步：土豆洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（土豆切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：锅中加入冷水烧开先将土豆丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用
第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝土豆丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）
美食家彪哥
土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
一：学会泡土豆丝
很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。
三、怎么让土豆丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的土豆丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
丽丽穿衣搭配
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……
首先刀工：
去除淀粉：切好的土豆丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制：锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让土豆丝有韧性光泽。再倒入土豆丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。土豆丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的土豆丝韧劲爽口！
佘小厨
土豆丝的做法千千万，你做的是最合你的口味，但它是最好吃的吗？星级酒店的土豆丝更脆，更爽口，我们一起来看看大师们有什么技巧吧！
一，选材，要选择入下图的这种土产的白皮光滑的土豆，因为这种土土豆是白心的，土豆味更浓，炒出来口感更脆。
二，切土豆丝也是个关键，把土豆修成好切的形状，然后在切，记住土豆丝一定要切得粗细一致，如下图，这样炒的时候熟的均匀些。
三，把切好的土豆丝用清水漂些，漂掉淀粉，这样炒的时
候不会糊锅，更清爽。一定要多淘洗两遍。把淀粉洗掉，手工切的怎么样？
四，土豆丝下锅出水，水开后就把控出来的土豆丝倒入锅中，我是烫三秒就捞出，立即用凉水冲凉，这样一来口感会更脆，一定要冲凉。如果你的土豆丝不够细就多烫一会儿。水沥干，
五，锅里烧油，等油热了之后，关键来了，一定要先炸10颗花椒，等花椒麻香味出来后，捞出，在下如辣椒和姜、葱。把料炸香。
六，
把土豆丝下如锅中大火炒，等有香味出来后，关键来了，倒上本次要用的三分之一的醋，等醋香味出来后，在调盐、白糖，然后在把剩余的醋加上，最后撒上小葱，香油，起锅即可。
怎么样？尝尝吧
厨师与美食
做为老百姓的我们或许没有太多机会去星级酒店吃饭，即便去也不太可能冲着土豆丝去。
做为百吃不厌的家常土豆丝，只要掌握好这几个技巧，即便在家，分分钟也能炒出好吃到连盘子都被扫干净。
1、食材的选择。
最好选择新出的且皮不是很黄的那种土豆，新出的比较脆甜。（题外话：皮较黄的适合用来红烧或是炖牛肉）
配菜：蒜瓣3-5粒（剁碎），红辣椒干：2-3个（切丝）。
调味料：白醋（保证脆甜口感）、盐、生抽（提鲜及上色）。
2、刀工与清洗。
土豆丝用刀切，切得越细越好（考验刀工）。切好后稍微用水清洗下，去除过多的淀粉，同时也防止氧化而影响口感。
3、淖水。
水烧开后，把清洗后的土豆丝倒入开水中，土豆丝稍微有些透明（时间不能太长）后捞起并迅速用冷水清洗，烫土豆主要是为了后道翻炒时间缩短，与冷水冲洗都是确保土豆丝的脆感。
这也是是否能做出一 道美味家常土豆丝的重要环节。
4、炒土豆丝。
待锅加热有些冒烟后下油（热锅冷油），然后把土豆丝与红辣椒干丝（不吃辣且可不加辣椒，土豆丝口感不会影响）倒入，快速翻炒4-5次后加入白醋（保证土豆丝的脆甜）。
再依次倒少许生抽，盐，调味品充分溶化且土豆丝色泽翻炒均匀后，加入蒜末，再翻炒几次香味就溢满整个鼻腔，就可以出锅装盘啦。
就是这么简单的家常土豆丝，不仅食材简单，工序也简单，在家里就可吃到如此美味，为啥还跑到星级酒店去吃呢？
土豆做为老百姓桌上的家常菜，说明本身就是道不可多得的美味，所以不管如何做都好吃，如果掌握一些技巧则更让人垂涎三尺。
有书课堂
我有一个朋友是在四星级酒店做大厨，每次我们几个聚会都是他下厨做几个菜！当然我们也经常出去饭店吃饭，到时间长了吧还是觉得朋友的手艺好，我们每次聚会土豆丝都是必不可少的一道菜，下面就来说说具体的做法吧！
关键土豆丝不能刨，一定要刀切的才好吃；土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。 
1.选材:一定要用新的黄芯土豆，白芯的淀粉含量大，炒出来不脆适合油炸做薯条。 2.刀功:快刀切成1.5㎜左右粗细的丝，不能太细，太细炒出来不脆，太粗外软内脆口感也不好。刀一定要锋利，不然切口不光滑影响口感，用擦板就更不行了。 3.浸泡:切好的丝一定要泡出淀粉，保证成品爽脆。 4.配料:用蒜不要用葱，花椒辣椒炸锅量要足才够味儿。 5.火候:大火快炒，青椒后放。
土豆是难得一见的全球食品，很多国家都把土豆当做食材，只是每个国家吃法不同而已。 在中国，炒土豆丝是非常受欢迎的一道菜。但是要怎么把土豆丝超好吃，并不是一件容易的事情。 其实饭店的炒土豆丝比家里炒的好吃就一个最主要的原因，那就是火力的不同。土豆，一定要买黄心的，刀切为好，也不焯水，加点青椒丝，只放盐油，不放其他任何调味品，味真也正！
一颗爱你的心
土豆丝虽然不是一道大菜，家家都做的家常菜，但是要炒好吃还是需要诀窍的。
为什么星级酒店炒的土豆丝好吃，主要原因有以下几点：
一、土豆丝切得均匀，提前泡得好；
要想土豆丝好吃，首先土豆丝要切得均匀，而且用水泡一下，泡的时间加一点白醋，土豆丝炒出来更脆；
二、快速焯水
炒土豆丝之前要将 土豆丝断生，时间要快，滚开的水里加入一点油和盐，土豆丝倒入焯水10秒左右，焯水后又要迅速冲凉水，这样才足够脆。
三、混合油
炒土豆丝好吃还需要混合油，饭店的油一般都是混合油，里面有猪油、植物油，并且油里一般都有葱、花椒、辣椒的味道，所以很香很好吃。
四、火大
饭店炒菜都是或特别大，瞬间爆炒出来，这个在家里肯定是达不到饭店的那种火候的，但是可以用大锅一次少炒点，铁锅最好。
下面分享一下家庭炒土豆丝的步骤：
1、土豆丝切好，冲洗，加点白醋泡一泡。
2、锅里水烧开，加入适量盐和油，土豆丝放入，再次开后立即捞出过凉水。
3、锅里加入花生油、几滴芝麻香油、几滴花椒油、几滴辣椒油、少许猪油，做成混合油，爆香姜蒜末，加入青红椒丝爆炒。
然后加入焯好水的土豆丝翻炒，加入适量盐、少许生抽翻炒均匀即可，饭店还会加入少许鸡精、味精等。
