苍雁
为何厦门的沙茶面没有像兰州拉面、沙县小吃一样在全国普及开来？
本人兰州人，厦门读的书，沙县去过好多次，我来尝试回答一下你的问题。
兰州拉面和沙县小吃火遍全国主要有以下几点原因：
1.价位较合理
沙县小吃云吞和拌面一般都在3—5元，10块钱完全可以吃饱。
兰州拉面一碗大约10元左右，除了肉比较坑，面的量还算不错。
相比于很多小吃，几乎没有比沙县小吃和兰州拉面更便宜的了。
2.口味大众化
云吞、拌面、小菜、蒸饺等，全国各地都在吃，所以沙县小吃口味很大众。
北方人不排斥面食，南方人不排斥汤面，所以兰州拉面也比较大众口味。
（兰州拉面）
3.生意规模化
其实兰州并没有所谓的“兰州拉面”，当地人只吃“牛肉面”。因为外地的兰州拉面不是兰州人开的，而且味道做法完全不同，所以兰州很排斥“兰州拉面”的说法。
虽然某地人拉面不是很正宗，而且味道不怎么样，但是不得不承认会做生意。基本上成家族式的出去卖拉面。而且对当地的拉面馆进行“垄断”，一个普通人很难安稳的在附近开个正宗的牛肉面。
听沙县的同学说，当地几乎每家每户都有去外地开沙县小吃的，据说目前已经有几十万沙县人从事该行业。
（兰州牛肉面 加肉）
4.性格因素
卖“兰州拉面”的某地人，几乎每个人都愿意出去闯一闯，沙县人亦是如此。
再来说一说沙茶面为什么没有普及：
和沙县小吃、兰州拉面一样，沙茶面的价格比较容易接受，吃一份大概十几块钱。但是其他方面存在一定的欠缺。
沙茶面的面条，北方人很难接受，吃起来总觉得比不上手工面的口感。
沙茶面除了厦门当地，其他地方几乎没有，不成规模的产业很难做大。
厦门当地人生活相对比较安逸。
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