车前草为车前科植物车前Plantagoasiat-icaL．或平车前PlantagodepressaWilld．的干燥全草，是《中国药典》收载的常用中药。车前草性寒，味甘，具有清热利尿、祛痰、凉血、解毒之功效，用于水肿尿少、暑湿泻痢、痰热咳嗽、痈肿疮毒等症。
现代科学分析发现，车前草嫩叶含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有胆碱、钾盐、宁檬酸、草酸等。车前草有一定利尿、镇咳、平喘、祛痰、抗菌作用, 能增加尿量，增加尿素、尿酸及氯化钠的排出，减轻水肿，并抑制多种病原微生物。
食用方法：（1）采嫩叶洗净，焯透，捞出洗净，挤干水，凉拌；也可与其他材料炒食。（2）种子即车前子，可用30克左右纱布包好，置入暖瓶中浸泡代茶饮，利尿作用良好，也可与米、红小豆一起煮粥食用。（3）车前清热利湿汤：鲜车前草100克，竹叶10克、生甘草3克，白糖适量，煎汤代茶，每日1剂。有抗菌、抗病毒作用，对泌尿系感染、病毒性肝炎等均有较好效果。（4）车前草苦累或菜团子：嫩叶洗净，与其他材料混合蒸制成苦累或菜团子，既可尝鲜又有利于去脂减肥。需要注意的是，凡内伤劳倦、阳气下陷、肾虚精滑及内无湿热者禁用。
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