油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。但今天要給大家分享的這道菜是“香菇肉絲炒油麥”。希望大家會喜歡！在介紹它的做法前，咱們先了解下這道菜的營養價值！
油麥菜的營養價值：
1、促進血液循環
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助於睡眠
3、減肥瘦身
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇
香菇的營養價值：
1、提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇肉絲炒油麥：
主料：香菇、油麥、豬瘦肉各適量
配料：蔥、姜、鹽、雞蛋清、花椒粉、玉米澱粉、雞精、幹辣椒、花椒、醬油、食用油各適量
做法：
1、將香菇去蒂頭，清洗乾淨，放入開水中汆燙一下。撈出過涼水後撈出，斜刀切成片備用（鮮香菇用開水燙一下，不僅可以殺死細菌和部分蟲卵，還可以使鮮香菇味道會更好，口感更加嫩滑）。
2、油麥菜擇好洗淨，切成段，蔥切蔥花、姜切末備用。
3、豬瘦肉切條，放入碗中加入鹽、花椒粉、玉米澱粉和雞蛋清拌勻醃製片刻。
4、炒鍋中放油，下入醃製好的瘦肉條，翻炒至肉變色撈出備用。
5、炒鍋洗淨，加入少量油，放入幹辣椒、花椒、蔥花、薑末爆香。
6、倒入切好的香菇翻炒片刻。
7、倒入切好的油麥菜翻炒片刻，倒入炒好的瘦肉條翻炒均勻。
8、最後放入適量醬油、鹽和雞精翻炒均勻，裝盤即可。
小貼士：
香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
閱讀更多 美食舌尖上的世界 的文章
