辣子雞在全國各地特別是愛吃辣的地方是很受歡迎的菜。顧名思義，就是辣得爽口的雞塊。辣子雞集美味與營養於一身，深受大眾的歡迎，辣子雞可以算得上漢族一道經典的佳餚。關於辣子雞的來源，主要兩個說法，具體考證我們不得而知。下面我主要說說這兩個認知度比較高的說法。
第一個認為，在1987年，一對名為龔國富、丁麗瓊的夫婦在家裡開了間飯店，剛開始經營的菜系都是一些家常小菜。但飯店的生意一直不好不壞，周圍也經常只是來一些零散的客戶，大的飯局基本也很少。於是兩夫婦不斷琢磨是什麼原因導致這種狀況。在不斷調整經營策略的情況下，也不斷鑽研各種菜系。因平時他們也愛吃辣的，於是在辣上面花了很多功夫，終於有一天做出了辣子雞。因為辣子雞的一出場就受到許多顧客的喜愛，從此後，龔、丁夫婦改經營家常小菜為主要經營辣子雞。辣子雞的美味消息不脛而走，附近各地顧客紛紛慕名而來，飯店生意紅火起來，辣子雞也因而名滿天下。
第二種說法認為，不是龔國富夫婦主創的，而是龔國富的妹妹龔紅雲。在一次炒菜中，炒雞肉時，不小心就把旁邊的一小碟辣椒倒進去一起炒了。龔紅雲將錯就錯，結果一炒出來，發現竟是一道香辣美味的菜。於是她便在當地的街上開了家小餐館，專賣辣子雞。生意是非常的火爆，從此，辣子雞的名頭是越來越響，漸漸叫到了全國各地。
雖然辣子雞的歷史來源我們已無法考證，但不可否認的是，這道菜的美味和名頭。特別是那些愛吃辣的吃貨們很是喜歡在滿是辣椒中間挑選一小塊香辣的雞塊入嘴慢嚼，是滿口含香回味無窮。網上的流傳的來源真假無需考證，我們只需要知道怎麼做這道菜來慢慢滿足我們的味蕾就可以了。
幹香辣子雞
主料：黃雞半隻
配料：蒜片20克，乾紅辣椒250克，幹澱粉3茶匙，醬油3茶匙，白糖2茶匙，花椒20粒
做法：
1、將雞斬成小塊。
2、冷水將雞肉放入鍋中，煮開撈出控水。
3、控幹水的雞肉加入幹澱粉，充分拌勻。
4、炒鍋內加入適量油，油溫達到八成熱時放入雞塊炸至變色即可撈出。將油瀝清，炒鍋洗淨。
5、初炸第一遍的雞塊內加入醬油，調拌均勻。
6、炒鍋燒熱後再次將雞塊放入鍋中炸製成熟後撈出，將油瀝清。
7、炒鍋燒熱後稍加一點油，放入乾紅辣椒及花椒小火炒香，剷出晾涼備用。
8、炒鍋內重新加入少量油，油熱後放入蒜片、白糖煸炒。
9、加入雞塊翻炒均勻，最後放入炒好的幹辣椒及花椒即可。
常吃這道菜到底有什麼好處呢？
雞肉的營養價值：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣椒的營養價值：
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
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