純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
純糧固態發酵白酒分類：
純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。
純糧固態發酵白酒生產工藝的具體要求:
原料要求: 生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
固態發酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
固態發酵酒在生產工藝，生產標準，白酒質量的感官標準和理化指標上，都有著嚴格的國家標準，所以受成本所限，希望用較低價格購買到純糧固態發酵酒相對較困難。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。不可否認的是，採取糧食固態發酵而得的酒比新工藝白酒要健康得多。有專家指出“純糧固態發酵白酒標識”將成為指導消費者健康飲酒的市場準入標誌。它不僅可以引導消費者正確選購優質白酒，同時也將成為白酒行業企業樹立良好品牌形象，維護企業和消費者雙方利益的有效途徑。
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