我們中國人的祖先生活在這片土地上已經千百年，吃了千百年的炒菜。那麼不同的烹飪方法對蔬菜中的營養成分有影響嗎？如果長期吃煮的蔬菜，不吃炒的蔬菜，會對身體造成什麼樣的影響？
其實煮菜和炒菜的主要區別在於用油量和是否加水烹飪，一般來說，喜愛煮菜的人大多偏好於清淡的飲食，因此在煮菜時可能只會放入少量的油甚至不放，只是焯水後伴以調料食用。而炒菜往往會加入一些食用油如花生油等，具有較香的氣味。如果長期食用煮菜，而平時的飲食又比較清淡的話，則較容易脂類攝入不足。
而選擇煮菜的人群，很大程度是肥胖人群和高血壓患者，因為口感或習慣，炒菜肯定是要放一定量的油和鹽用來調味，而我們在平常食用的食物，有很多是含有大量油脂與鹽分的，尤其是在外面吃飯的時候，很多飯店為了能讓菜的味道更加好吃，會往菜中添加許多的調料與油，可能吃一頓就已經夠一天的所需量了，而油脂與鹽分的過多攝入，就是導致高血壓和肥胖的因素之一。
但事實是這種方法只適應短時間，由於脂類攝入不足而造成維生素A的吸收障礙，長時間下來則有可能出現皮膚乾燥、角質化等症狀；如果長時間脂肪攝入不足，人體內儲存的脂肪含量相對較少，在人體飢餓時會消耗我們肌肉組織組織中的蛋白質和糖來滿足機體，這也是我們不支持節食減肥的原因。
另外很多蔬菜其實對於高血壓有降低作用，但在煮菜過程中，一些水溶性維生素如維生素C、維生素B類極容易溶水損失，此外，還有一部分會分解損失。所以有高血壓的患者不妨日常生活中多吃些有利於血壓降低的蔬菜，比如：
1.芹菜，在民間已經流傳很久了。據臨床實驗，芹菜確實能夠起到比較明顯的降壓作用。研究分析，這可能與芹菜中的一種重要成分———芹菜素有關，它能夠起到降壓和影響中樞神經的作用。
2.綠蘿花茶，綠蘿花產於西藏寒冷地帶，性微寒，生長期只有40多天，西藏特有珍貴草本植物。這種植物因為藥用價值很高，所以也被記載在了《西藏特有珍貴植物文獻》 中。
綠蘿花中含有大量的亞油酸，如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與脂肪酸結合，造成代謝故障，升高血壓。因此，綠蘿花具有降血壓的功效。用法：每天早晚泡開水4-5朵，病重者加一朵。
當然了，適當的更換不同的飲食口味，也是可以的，個人認為，只要不過於偏激，飲食以自己喜好的方式處理更好，更利於身心健康，幸福指數更高。
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