我们中国人的祖先生活在这片土地上已经千百年，吃了千百年的炒菜。那么不同的烹饪方法对蔬菜中的营养成分有影响吗？如果长期吃煮的蔬菜，不吃炒的蔬菜，会对身体造成什么样的影响？
其实煮菜和炒菜的主要区别在于用油量和是否加水烹饪，一般来说，喜爱煮菜的人大多偏好于清淡的饮食，因此在煮菜时可能只会放入少量的油甚至不放，只是焯水后伴以调料食用。而炒菜往往会加入一些食用油如花生油等，具有较香的气味。如果长期食用煮菜，而平时的饮食又比较清淡的话，则较容易脂类摄入不足。
而选择煮菜的人群，很大程度是肥胖人群和高血压患者，因为口感或习惯，炒菜肯定是要放一定量的油和盐用来调味，而我们在平常食用的食物，有很多是含有大量油脂与盐分的，尤其是在外面吃饭的时候，很多饭店为了能让菜的味道更加好吃，会往菜中添加许多的调料与油，可能吃一顿就已经够一天的所需量了，而油脂与盐分的过多摄入，就是导致高血压和肥胖的因素之一。
但事实是这种方法只适应短时间，由于脂类摄入不足而造成维生素A的吸收障碍，长时间下来则有可能出现皮肤干燥、角质化等症状；如果长时间脂肪摄入不足，人体内储存的脂肪含量相对较少，在人体饥饿时会消耗我们肌肉组织组织中的蛋白质和糖来满足机体，这也是我们不支持节食减肥的原因。
另外很多蔬菜其实对于高血压有降低作用，但在煮菜过程中，一些水溶性维生素如维生素C、维生素B类极容易溶水损失，此外，还有一部分会分解损失。所以有高血压的患者不妨日常生活中多吃些有利于血压降低的蔬菜，比如：
1.芹菜，在民间已经流传很久了。据临床实验，芹菜确实能够起到比较明显的降压作用。研究分析，这可能与芹菜中的一种重要成分———芹菜素有关，它能够起到降压和影响中枢神经的作用。
2.绿萝花茶，绿萝花产于西藏寒冷地带，性微寒，生长期只有40多天，西藏特有珍贵草本植物。这种植物因为药用价值很高，所以也被记载在了《西藏特有珍贵植物文献》 中。
绿萝花中含有大量的亚油酸，如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与脂肪酸结合，造成代谢故障，升高血压。因此，绿萝花具有降血压的功效。用法：每天早晚泡开水4-5朵，病重者加一朵。
当然了，适当的更换不同的饮食口味，也是可以的，个人认为，只要不过于偏激，饮食以自己喜好的方式处理更好，更利于身心健康，幸福指数更高。
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