煮魚湯，最高境界莫過於顏色奶白，滋味鮮美不腥。
尤其牛奶一樣的濃厚顏色，給人感覺湯裡融入了滿滿的優質蛋白質。
煎過的魚才會煮出這顏色，兩面都稍煎一下，然後加熱水煮，一般都能煮出奶白的的湯來。
哪怕魚皮煎破了也不影響，也能煮出奶白顏色，什麼原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白湯來。
如果想要魚煎的保持完整好看，得有好技術，或者用不粘效果好的鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮，都完整美觀。
我喜歡用材質是麥飯石的鍋，很便宜，一搜一大把的那種，怎麼煎都不會給魚毀容。
還有魚湯的鮮美不腥，首先魚要鮮，現買現做的，一般選鯽魚，就是不要用冷凍的魚。
其次是加蘿蔔一起煮，絕配，蘿蔔的去腥功能很強大，煮牛羊肉加點也會沒腥羶味的。
蘿蔔還具順氣消食，潤肺祛痰、解毒生津的功效，是公認的好食材。
【蘿蔔絲鯽魚湯】
材料：鯽魚1條（500克左右），白蘿蔔半個（150克）
配料：蔥1顆，姜7片，香菜1顆
調味料：白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉適量
做法：買魚的時候讓店家給處理好，拿回家裡外都沖洗乾淨後兩面打花刀。薑切片，蔥切小段，白蘿蔔切絲備用。
不粘鍋中加點油，熱後放入控幹水分的鯽魚，小火煎。
當發現魚的邊緣出現焦色了，就用鏟子翻個面，再煎一會。完整不破皮，要用不粘鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮。
然後將魚扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花薑片，翻炒出香味。
加入足量的熱水，開水最好，大火煮開。可以多放些水，鍋開後方便撇浮沫和油花。
開鍋後轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然後趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去，只留純純的魚湯。煮至湯收到喜歡的濃度，或者夠家人吃的量，就可以加入鹽和一點點米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻調味後即可關火。
吃法：
1.直接連湯帶魚的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀，鮮美清淡。
2.若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子裡，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。
3.魚湯還可以泡餅，泡飯，或者煮麵。
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