粥被古人譽為“天下第一補人之物”，粥以米為主，以水為輔，經長時間熬製，水米交融，不僅香甜可口，方便消化吸收，而且能補脾養胃、去除身體汙濁生清。“藥王”孫思邈《備急千金要方》中記載：“春時宜食粥，有三方：
一曰地黃粥，以補虛。二曰防風粥，以去四肢風。三曰紫蘇粥，能擴張毛細血管。”除以上三款粥以外，還可常食扁豆紅棗粥、山藥粥、栗子桂圓粥等。
山藥粥
傳統醫學認為春季應當養肝，春季肝氣當令，肝的功能偏旺，可傷及脾，影響脾的消化吸收功能，而粥是以穀物加大量水或高湯熬煮，穀物中所含的澱粉得到充分的糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，粥中可以根據需要加入一些健脾胃、助消化的食物或藥物，其功效更能借著粥來發揮，進而起到很好的補益脾胃的作用。
地黃粥
原料：鮮地黃，白蜜、粳米、酥油各適量。
地黃粥
製作方法：地黃洗淨搗汁，每500克汁加入白蜜120克，熬成膏狀收貯，封好，每次用10克。將粳米約50克煮粥，粥熟時加入地黃膏10克，酥油少許。於每日早晚空腹食用。
保健功效：滋陰，養血，潤肺。適用於肺、腎陰虛，乾咳少痰，咯血，陰傷便秘等症。如為補腎肺用，可在粥中放入熟羊腎，切碎同食;如在粥中加花椒、姜則有溫中祛寒、回陽通脈之效。
防風粥
原料：防風12克，蔥白2克，粳米60克。
防風粥
製作方法：將粳米洗淨加水適量煮成稀粥，加入防風藥液(提前煮好)、蔥白(洗淨切碎)，大火稍煮，調味即可食用。
保健功效：辛溫解表，祛風散寒。適用於外感風寒溼邪重者，症見發熱惡寒，頭痛鼻塞，周身痠痛等。因其能發表、祛風除溼，可用於老人周身骨節疼痛、頭痛目眩等症。調味宜清淡。食用此粥時忌食油膩、生冷。風溼熱痺症者不宜食用。
紫蘇粥
原料：紫蘇葉6克，粳米50克，紅糖適量
紫蘇粥
製作方法：沙鍋內加入適量水，放入紫蘇葉，煮沸1分鐘，去渣取汁備用。將粳米淘洗乾淨，另行燒水，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫蘇葉液和紅糖，攪勻即成。
保健功效：紫蘇葉有散寒解表等功效，能擴張毛細血管，刺激汗液分泌而發汗，其浸液對流感病毒有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮，有和胃、散寒作用。適於體弱者、偶感風寒者。
我國粥文化淵源流長。從黃帝始發明粥開始，喝粥在我國延續積累了幾千年，並且在日常生活中，粥逐步由食用慢慢發展成為藥食兩用之品。我國南北方都有吃粥的習慣，多種多樣的粥，既體現了百姓日常的生活智慧，又體現了養生智慧。
《粥療歌》
清代養生學家曹慈山先生撰寫的《粥療歌》，朗朗上口、保健養生知識豐富，抄錄如下，與大家一起學習。
若要不失眠，煮粥加白蓮； 若要皮膚好，大米煮紅棗；
氣短體虛弱，粥里加山藥； 心虛氣不中，桂圓煨米粥；
要治口臭症，荔枝粥除根； 清退高熱症，煮粥加蘆根；
血壓高頭昏，胡蘿蔔粥靈； 防治腳氣病，米糖煮粥飲；
腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉； 頭昏多汗症，煮粥加薏仁；
便秘補中氣，藕粥很相宜； 夏令防中暑，荷葉同粥煮；
若要雙目明，粥中加旱芹。
歌中個別食材與我們現在食材略有差異，請大家認真研讀、對症食用，袪除疾病，強身健體，延年益壽。
圖片源於網絡
1、王志華,李彥知,楊建宇.楊建宇二十四節氣養生歌賞析.中國中醫藥現代遠程教育〔J〕 2012 03
2、王安蘭.春季防病喝“三粥”山東食呂科技〔J〕2003年第4期
3、溫信子.粥膳本草經--中國粥膳養療速查手冊.軍事醫學科學出版社〔M〕2007 07
作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
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