雯雯是河北的一位理髮師，兩個孩子的母親，因平時理髮工作比較忙，吃飯很不規律，喜歡吃辛辣刺激類食物，胃時常感覺難受。去醫院一檢查，天吶，竟然得了...
胃癌？不是，就是“慢性淺表性胃炎”。（嘿嘿，逗你們一下）
於是，雯雯問我：“杜老師，吃什麼能養胃呀？聽網上說天天喝小米粥、吃麵條能養胃，是真的嗎？”看見她的留言，我就知道她朋友圈的“養生”文章沒少看。
至於像小米粥、麵條這些食物到底能不能“養胃”，這個要看你對“養胃”這個詞怎麼定義。如果你認為“溫軟、好研磨”的食物就是養胃，那像什麼小米粥、南瓜粥、麵條就能“養胃”。
在我看來，單單是各種粥與麵條這些食物不能算是“養胃”。為啥？因為我對養胃的定義是：1、溫軟、好研磨。2、修復損傷的胃黏膜細胞。
人的胃黏膜細胞大概3-5天更替一次，細胞的更替需要材料分別有：脂類、蛋白質、糖類與礦物質等等。
而像各種粥和麵條中，主要含有碳水（糖類）、礦物質、半完全蛋白質與微量的脂肪。所以，它們無論是從它的營養素的含量與質量上來說，都不是修復細胞的最佳來源。
我去查了一下，粥與麵條中的蛋白質含量比較低。比如：每100克的小米粥蛋白質含量只有1.4克，熟麵條中的蛋白質是2.7克。而雞蛋中的優質蛋白含量是13.3克，顯然沒法比。
不單單是蛋白質含量不高，質量就更差了。比如說，粥與麵條中的蛋白質，大都屬於“半完全蛋白質”。（老營養學書籍中的定義）
所謂“半完全蛋白質”是指：所含必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足，比例不適當。如在膳食中作為唯一蛋白質來源時，只能維持生命，卻不能促進生長髮育。如小麥、大麥中的膠蛋白屬此類蛋白質。
顯然，這比蛋、奶、肉、魚蝦中的“完全蛋白質”（優質蛋白），整整低了一個等級。而且蛋、奶、肉、魚蝦中不單單含有優質蛋白，還含有修復細胞需要的其他營養素，比如：比如：磷脂、膽固醇、蛋白質與礦物質等等。
綜上所述，天天只喝粥和吃麵條，不能算是真正意義上的“養胃”，只能算是在維持某些“胃病”的現狀。
那怎麼吃才算是養胃呢？
我們可以利用粥與麵條溫軟、好研磨（消化）的特性，再往裡面添加一些富含完全蛋白的食物，來彌補其缺乏完全蛋白與其他營養素的缺點。
杜老師建議：
1、記得在你喝的粥裡面，加上1包牛奶或1個雞蛋丁（水煮蛋切丁）或不低於50克的肉末。
2、記得在你吃的麵條裡面，加上1個荷包蛋或不低於50克的肉絲。
只有這樣，在保證吃進去了溫軟、好研磨食物的同時，還吃進去了修復胃黏膜細胞的必需營養素。比如：磷脂、膽固醇、蛋白質與礦物質等等。才有可能，把胃真正意義上的......
養好。
參考資料：《中國居民膳食指南2016》《中國居民膳食營養素參考攝入量2013》《中國居民食物營養速查全書》
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