大漠怪客
抓飯，是新疆少數民族的一種獨特美食。
原料有新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米烹製而成。
"抓飯"，維吾爾語叫"波糯"，是維吾爾、烏孜別克等民族招待賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備"抓飯"待客。
製作方法上大同小異，使用剛才介紹的食材，首先將大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁備用。鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。
然後倒水沒過羊肉煮大約十來分鐘。為了羊肉能夠爛透，最後把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋（當然，用燒柴的鐵鍋是最好的選擇），把泡好的米飯均勻撒在上面一層，燜熟。
再最最後一步，就是打開鍋蓋後，菜，肉，米飯拌均勻即可食用了。
現在的抓飯品種也很豐富，有羊排的、羊腱子肉的、碎肉的、風乾肉的等等十幾種口味。用它再配上幾串烤肉，那就更美了。
謝謝。
大雪說說
新疆維吾爾族人怎麼做抓飯不知道，但我從回族人那兒學到了做抓飯的程序和技巧，我這個從地過來的人，生活在烏魯木齊15年，做抓飯也有四五年時間了，起初做了三四次都沒成功，到後來回族女同志詳細指導下，終於成功了。
到目前，已經記不得做了多少次抓飯了，但一般每隔兩三個月，就會做一次抓飯，我們家四歲兒子也經常叫喊著讓我給他做抓飯。
那麼，新疆抓飯究竟怎麼做？可能每個人都有自己的“秘訣”，但我覺得，大致方向應該還是一致的，剛好今天晚上我給我們家兒子做了抓飯，話不多說，直接上圖上我的“秘方”。
1、準備好原材料:胡蘿蔔、皮牙子、切碎洗淨羊肉，以及浸泡大米（最好選擇飽滿一點的米，浸泡半小時左右，如果時間長，煲飯時就要少放點水）。
2、放油燒熟，放羊肉翻炒至金黃色，放胡蘿蔔、皮牙子翻炒至軟。期間放點孜然，去羶味。
3、炒軟後加水，加食鹽，大火燒開三四分鐘，再放至電飯煲裡。同時，把浸泡好的大米鋪上，最上一層放葡萄乾（注意，此時的水要剛好溢過大米，如果大米浸泡的時間有點長，水可以少放一點）
因為今天大米浸泡的時間有點長，水就放的少一點。另外，今天家裡沒有葡萄乾，就沒放。
4、電飯鍋跳閘後，表示熟了，用鏟子攪勻，則可以撈出來吃了。
5、當然了，再配自己做的涼菜更好了，外面吃飯小菜也是必不可少的，何況家裡呢。
烏魯木齊那些事兒
提起新疆的美食你們第一個想到的是什麼？大盤雞，饢，羊肉串，還有就是抓飯，非常好吃的一種美食，雖然我做的算不上是正宗的抓飯，但是味道肯定不差，不信你試試！
抓飯
首先準備材料：牛肉，胡蘿蔔，洋蔥，大米，蔥，鹽，水，油，準備好後將牛肉洗乾淨切成丁，胡蘿蔔切丁，蔥切蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入牛肉粒均勻翻炒，炒出肉汁後放入洋蔥丁，炒出洋蔥丁出香味後放入胡蘿蔔丁，胡蘿蔔炒軟後放入鹽調味，倒入水，煮開後關火備用，大米洗乾淨，放到電飯煲裡，放入煮好的牛肉粒，放到電飯鍋中，按煮飯鍵煮飯，開鍋後撒上蔥花後就可以了。
手抓飯
首先準備材料：大米，食鹽，姜，八角，桂皮，胡蘿蔔，洋蔥，香葉，孜然，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水後取出，洗乾淨表面浮沫，胡蘿蔔去皮切成丁，洋蔥洗乾淨切成粒，將切成片，八角和香葉放到茶葉包裡，準備炒鍋加油燒熱，放入洋蔥丁均勻翻炒後放入排骨加水，放入茶葉袋和薑片，放入生抽，鹽，放入胡蘿蔔丁煮開後放到電飯煲中，放入大米，倒入孜然粉，煮飯煮熟後燜10分鐘後就餓可以了。
抓飯
首先準備材料：羊腿，大米，胡蘿蔔，洋蔥，鹽，姜，花椒，油，準備好後將羊腿剁好，姜切成薑片，準備炒鍋加水燒熱，放入羊腿，放入薑片，花椒，大火煮開，撈去浮沫，煮大約1個小時左右好撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入生薑炒香後放入胡蘿蔔片和洋蔥進行翻炒，放入準備好的米飯均勻翻炒，放入羊肉再放點羊肉湯均勻翻炒，最後把材料倒進電飯鍋中後加羊肉湯，末過大米，煮熟後攪勻就可以了。
王大廚的美食日記
食材：羊肉或羊排或牛肉，胡蘿蔔，皮芽子（洋蔥）一個，大米（本人用：伊香大米315）提前加水泡好。
1 .羊肉或羊排或牛肉切成小塊，約5公分見方就可以了。
2 .洋蔥對半切，一半切塊，一半切絲備用。
3 .胡蘿蔔切絲備用。（胡蘿蔔跟大米是1：1的量）
4 .國內放適量的油，待油溫起來放入皮芽子，炒制皮芽子焦黃，撈出。
5 .大火，放入羊肉煸炒，加入適量的鹽（可以比正常口味多放一點），待羊肉超值顏色適宜，加入洋蔥絲繼續煸炒。
放胡蘿蔔絲大火炒，炒到胡蘿蔔軟酥，湯汁發黃。
6 .大米洗淨倒入鍋中，攤平，加水，因為大米提前泡過，加水至剛好淹過大米，大米表面泛起一層黃黃的油花花，大火上氣後，小火（一定調小火！小火！），燜制約一個小時左右即可。抓飯大告功成。（小貼士：1.炒肉時鹹鹽適當多一點。2.炒胡蘿蔔別加水。3.加米後，上氣一定小火，一定小火燜制。）
MENGRONG880
手抓飯是新疆穆斯林的傳統美食，以前都是大鐵鍋蒸制，現在普遍用蒸箱和電飯煲。
羊排清洗乾淨斬成塊，用清水加胡椒粉浸泡（去除血水和減輕羶味）倒出控水，胡蘿蔔切筷子粗細的條（胡蘿蔔不要選擇又粗又大的，這種胡蘿蔔很難吃）洋蔥選用紫洋蔥為佳同樣切條，鍋裡倒油煸炒羊排，倒入胡蘿蔔和洋蔥、孜然煸炒加水，白糖一點點、鹹鹽、調味，放入葡萄乾，倒入電飯煲或者蒸箱的托盤中，和淘洗乾淨的大米攪和均勻蒸熟燜至10分鐘左右入味，即可食用。
也可以加一些醬油調顏色。也可以加番茄醬炒制再蒸制。
如果要加羊肉，羊油是需要用水考化，加胡蘿蔔和洋蔥提煉的，直接用羊肉味道太大，沒幾個人會受得了的。
也可以用蒸熟的大米飯和煮熟的羊排炒手抓飯，先煸炒羊排在放入胡蘿蔔細條和紫洋蔥洋蔥細條，加少許番茄醬翻炒，再加入葡萄乾翻炒，倒入米飯翻炒，加孜然、鹹鹽、白糖調味，翻炒均勻即可。
手抓飯也可以添加一些自己喜歡的食材，自己在家做沒有必要循規蹈矩的去做。
陝西憨厚娃
抓飯是新疆各族人民都非常喜愛的特色美食，每一個新疆人都難以忘懷的美食味道。新疆抓飯種類有很多種，有原始抓飯、小鍋抓飯、黑抓飯等等。
新疆抓飯要用新疆的做法才好吃，離開新疆的水土總覺得少一點味道。比如新疆羊肉沒有羶味，胡蘿蔔和黃蘿蔔還有皮牙子只有在搭配抓飯才好吃。在內地做的話，按照新疆的方法來做，才可能做的好吃。
關於抓飯的做法。我簡單說一下步驟。
步驟1 將羊肉切成塊，2個胡蘿蔔和皮牙子切絲備用
步驟2 在鍋中倒入大勺油，然後放進去1/4的皮牙子炸出香味後撈出
步驟3 將大塊的羊肉放進鍋中炸至表面稍有金黃色即撈出
步驟4 皮牙子先下鍋炒香，再把胡蘿蔔絲倒進來一起翻炒，少許鹽調味。炒胡蘿蔔要煸炒教長時間，將胡蘿蔔炒軟汁炒出來為止
步驟5 把煎炸過的整塊羊肉再放入鍋中，添4大勺清水燉煮開鍋後將羊肉盛出來
步驟6 將事先洗好的大米倒入鍋中，米要鋪在胡蘿蔔的上面，然後用筷子扎孔，讓蒸汽可以透上來
步驟7 再加上2勺熱水，把羊肉塊放在米飯上蓋上蓋小火煮半小時即可出鍋！
歲月的格調
- 新疆抓飯非常好吃也非常好做，為了這個問題我今天就做了一次。
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- 準備以上食材，本地有用鷹嘴豆代替綠豆的，但我在維族同學家吃過最好吃的就是加綠豆的，右下角是南疆一種特有的木瓜，可以不放。
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- 把肉和洋蔥煸炒一下。
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- 分別加入胡蘿蔔和木瓜煸炒一下。
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- 加水加綠豆煮5分鐘，綠豆可以提前泡一下。加鹽，稍微多一點，後面加米後不需要其它任何調料。
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- 把米鋪置表面，蓋鍋蓋小夥悶20分鐘。
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- 好了一鍋香噴噴的抓飯做好了，我家小孩都能吃一大碗。
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蘭亭才子
先把羊腿肉切開，再用冷水浸泡一小時，鍋上火加油，先泡好的羊腿肉煸炒，然後加適量的白糖，再紅蘿蔔切條，洋蔥也切條，下鍋和羊肉一起煸炒，把紅蘿蔔炒出色，把淘好大米放入鍋中，加水把大米滿過就可以了，最後把鍋蓋蓋上封嚴，小火悶30分鐘即可。
