邢軍234
抓飯是新疆的人的主食之一，除了拉條子，抓飯就是老大了，為什麼這麼說呢？因為在2017就發佈了歷時3個月的投票和問卷調查得出的結果，抓飯被評為新疆十大美食，而且排名第一位。雖然一直被內地人稱為手抓飯，新疆都不明白了，我們是用勺子吃的，不是手抓，我們不叫手抓飯，而是直接叫抓飯。真是不明白口內人為什麼那麼叫？
抓飯是新疆的特色美食，可以已經被誤導的面目全非。特別是外地的，做抓飯不僅加醬油、料酒，還加很多種香料、八角、花椒粒、桂皮等等，。更有的還加土豆和南瓜做抓飯，看的新疆人莫名其妙。為什麼加那麼多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人還自稱正宗的抓飯做法，把新疆人看的心驚肉跳，有這樣的做法嗎？
今天我就分享自己的做法，這是經過多年的做抓飯經驗，又結合民族朋友給的抓飯做法，都分享出來吧
做法1、羊骨肉切塊，皮牙子、胡蘿蔔切，條大米提前用水泡漲
2、熱鍋涼油，多加點清油，加鹽適量
3，加皮牙子翻炒出香味（這樣飯香），加帶骨羊肉翻炒出香味
4、加水大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，要保證水位在羊肉下一指到兩指之間
5、再加胡蘿蔔翻炒到變軟，可以加少許白糖，這樣抓飯味道鮮美，而且米飯發亮好看，這也是現在抓飯店的做法（可選）
6、加大米，並用炒勺底部輕輕拍打均勻
7、大火燒開轉小火燜20分鐘左右
8、打開鍋蓋，用筷子在米飯上面紮上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟香
9、再在蓋上，小火燜20分鐘以上，要看米飯的量確定時間
10、一定要燜到米飯和羊肉、胡蘿蔔的香味出現以後，再多燜幾分鐘，這樣米飯和羊肉融合在一起了，抓飯才好吃，千萬要小火燜，可以來回轉動鍋底位置，這樣不易糊鍋底。
11、打開鍋蓋，把下面的羊肉和胡蘿蔔、米飯拌均勻就可以出鍋了
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
做抓飯的方法很多。材料:油(菜籽油，清油)，羊肉加排骨(也可以用雞肉或者其他肉代替)，皮牙子(洋蔥)，胡蘿蔔切筷子粗的條，大米，鹽，開水。
做法:鍋燒熱加油，多加一點油，放一點洋蔥炸幹撈出，關火等油溫降下來放肉炒至微黃，放剩餘的洋蔥，在放少許鹽，翻炒幾下加開水，繼續放鹽，攪拌一下讓鹽融化，嚐嚐水的鹹淡，此時水應該嚐出有點鹽但是有點淡，因為蒸米飯水蒸發後就鹹了，所以鹽不能放剛好，燒開水可以把肉連水倒進電飯煲裡，均勻撒上胡蘿蔔條，然後在把洗淨的大米也倒在胡蘿蔔上面。水現在應該沒過大米用食指測應該在第二關節處，電飯煲蒸米飯比較黏最好低於第二關節處，用普通鍋蒸就是第二關節處。現在就開始蒸吧！電飯煲調至蒸飯檔，等蒸熟多悶一會即可。普通鍋就大火燒開後，調小火蒸大概二十五分鐘到四十分鐘。蒸熟後嚐嚐鹽味，淡了加鹽，鹹了就湊合著吃吧😂
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高傲的查查官方
材料 菜籽油 胡蘿蔔 洋蔥 羊肉 先下菜籽油燒熟 讓油冷卻後 再開火加入洋蔥 把洋蔥炸成金黃色撈出瀝乾 下入羊肉炒出香味 炒羊肉時間可以加入鹽第一次做掌握不好鹹淡 羊肉炒成金黃色 下入洋蔥 炒軟 下入胡蘿蔔炒軟加入水 煮一會大約10分鐘吧 把胡蘿蔔的顏色煮出來 放少量糖 嘗糖鹹淡 如果淡可以在加入鹽 放大米 湯漫過大米三四毫米為佳 放入大米後充分攉勻 放大米吸收湯汁 這個過程在2 3分鐘 然後鋪平大米 蓋上鍋蓋 大約20之25分鐘就好了 大米提前用開水泡半個小時
