邢軍234
在新疆的街頭，時常可以看到最傳統的抓飯，是用煤爐子，加上一口大鐵鍋去做的，現在的許多少數民族同胞們還是這樣做的，大的抓飯館也是這樣做的，這樣做的量大而且很好吃，也比較正宗，出一鍋夠好多人吃了！
新疆的抓飯一般分為兩種，一種是素抓飯，就是不帶肉的那種，一種是葷抓飯，一般有羊肉，牛肉，雞肉等這幾種，一般抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油，肉可以是羊排，牛排或者雞肉都可以，根據自己的喜好來做，一般在家自己做的話都用煤氣灶了，可以用高壓鍋或者電飯鍋來做，不過這種抓飯做出來的味道和大鐵鍋比還差那麼一點點。
做抓飯其實也不難，第一步將大米淘淨用溫水浸泡備用，米最好泡一下，這樣燜出來的米飯不容易夾生，第二步就是將羊肉、胡蘿蔔、洋蔥洗淨，如果做素抓飯的話，不加肉就可以了，第三步把洋蔥切絲,肉切塊，胡蘿蔔切條或者胡蘿蔔丁，第四步開始熱鍋熟油,放入花椒炸出味後去掉花椒粒，第五步放入洋蔥，略微翻炒加入羊肉，第六步:放入適量鹽和醬油直到肉熟為止再加入切好的胡蘿蔔，第七步胡蘿蔔稍微炒一下就可以，確保鹽喂調好後(因為之後不會再調味了)就可以倒入電飯鍋或者高壓鍋，加入米和適量的水，等熟了攪拌均勻就可以吃了，注意加水的量要把握好，這種做法雖然不太正宗，但是是在家做還是比較簡單的。
抓飯的含油量比較大，吃著比較膩，一般可以配點涼拌小菜，這樣吃比較好。
縱橫伊犁
新疆維吾爾族人怎麼做抓飯不知道，但我從回族人那兒學到了做抓飯的程序和技巧，我這個從地過來的人，生活在烏魯木齊15年，做抓飯也有四五年時間了，起初做了三四次都沒成功，到後來回族女同志詳細指導下，終於成功了。
到目前，已經記不得做了多少次抓飯了，但一般每隔兩三個月，就會做一次抓飯，我們家四歲兒子也經常叫喊著讓我給他做抓飯。
那麼，新疆抓飯究竟怎麼做？可能每個人都有自己的“秘訣”，但我覺得，大致方向應該還是一致的，剛好今天晚上我給我們家兒子做了抓飯，話不多說，直接上圖上我的“秘方”。
1、準備好原材料:胡蘿蔔、皮牙子、切碎洗淨羊肉，以及浸泡大米（最好選擇飽滿一點的米，浸泡半小時左右，如果時間長，煲飯時就要少放點水）。
2、放油燒熟，放羊肉翻炒至金黃色，放胡蘿蔔、皮牙子翻炒至軟。期間放點孜然，去羶味。
3、炒軟後加水，加食鹽，大火燒開三四分鐘，再放至電飯煲裡。同時，把浸泡好的大米鋪上，最上一層放葡萄乾（注意，此時的水要剛好溢過大米，如果大米浸泡的時間有點長，水可以少放一點）
因為今天大米浸泡的時間有點長，水就放的少一點。另外，今天家裡沒有葡萄乾，就沒放。
4、電飯鍋跳閘後，表示熟了，用鏟子攪勻，則可以撈出來吃了。
5、當然了，再配自己做的涼菜更好了，外面吃飯小菜也是必不可少的，何況家裡呢。
烏魯木齊那些事兒
- 新疆抓飯非常好吃也非常好做，為了這個問題我今天就做了一次。
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- 準備以上食材，本地有用鷹嘴豆代替綠豆的，但我在維族同學家吃過最好吃的就是加綠豆的，右下角是南疆一種特有的木瓜，可以不放。
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- 把肉和洋蔥煸炒一下。
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- 分別加入胡蘿蔔和木瓜煸炒一下。
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- 加水加綠豆煮5分鐘，綠豆可以提前泡一下。加鹽，稍微多一點，後面加米後不需要其它任何調料。
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- 把米鋪置表面，蓋鍋蓋小夥悶20分鐘。
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- 好了一鍋香噴噴的抓飯做好了，我家小孩都能吃一大碗。
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蘭亭才子
抓飯是新疆各族人民都非常喜愛的特色美食，每一個新疆人都難以忘懷的美食味道。新疆抓飯種類有很多種，有原始抓飯、小鍋抓飯、黑抓飯等等。
新疆抓飯要用新疆的做法才好吃，離開新疆的水土總覺得少一點味道。比如新疆羊肉沒有羶味，胡蘿蔔和黃蘿蔔還有皮牙子只有在搭配抓飯才好吃。在內地做的話，按照新疆的方法來做，才可能做的好吃。
關於抓飯的做法。我簡單說一下步驟。
步驟1 將羊肉切成塊，2個胡蘿蔔和皮牙子切絲備用
步驟2 在鍋中倒入大勺油，然後放進去1/4的皮牙子炸出香味後撈出
步驟3 將大塊的羊肉放進鍋中炸至表面稍有金黃色即撈出
步驟4 皮牙子先下鍋炒香，再把胡蘿蔔絲倒進來一起翻炒，少許鹽調味。炒胡蘿蔔要煸炒教長時間，將胡蘿蔔炒軟汁炒出來為止
步驟5 把煎炸過的整塊羊肉再放入鍋中，添4大勺清水燉煮開鍋後將羊肉盛出來
步驟6 將事先洗好的大米倒入鍋中，米要鋪在胡蘿蔔的上面，然後用筷子扎孔，讓蒸汽可以透上來
步驟7 再加上2勺熱水，把羊肉塊放在米飯上蓋上蓋小火煮半小時即可出鍋！
BOOK思意
食材：羊肉或羊排或牛肉，胡蘿蔔，皮芽子（洋蔥）一個，大米（本人用：伊香大米315）提前加水泡好。
1 .羊肉或羊排或牛肉切成小塊，約5公分見方就可以了。
2 .洋蔥對半切，一半切塊，一半切絲備用。
3 .胡蘿蔔切絲備用。（胡蘿蔔跟大米是1：1的量）
4 .國內放適量的油，待油溫起來放入皮芽子，炒制皮芽子焦黃，撈出。
5 .大火，放入羊肉煸炒，加入適量的鹽（可以比正常口味多放一點），待羊肉超值顏色適宜，加入洋蔥絲繼續煸炒。
放胡蘿蔔絲大火炒，炒到胡蘿蔔軟酥，湯汁發黃。
6 .大米洗淨倒入鍋中，攤平，加水，因為大米提前泡過，加水至剛好淹過大米，大米表面泛起一層黃黃的油花花，大火上氣後，小火（一定調小火！小火！），燜制約一個小時左右即可。 抓飯大告功成。（小貼士：1.炒肉時鹹鹽適當多一點。2.炒胡蘿蔔別加水。3.加米後，上氣一定小火，一定小火燜制。）
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您好，很高興回答您的問題。
新疆抓飯其實做法可繁可簡，可難可易。說它簡易是因為它是當之無愧的新疆的兩大主食之一，是新疆各組家庭每日都要吃的家常飯。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又絕對不會一樣。
所以，如果規定抓飯只有一種做法，那同街坊的絕對會打起來。
鍋裡是下清油炒？還是羊尾油或者其他葷油煉出來再炒配菜？
大米是直接過油炒了再倒水燜？還是炒了皮牙子和胡蘿蔔後倒水再燜大米？
配料是隻放鹽？還是放點孜然和胡椒粉？ 最後，是什麼都不放？還是點綴點葡萄乾，杏幹，無花果呢？ 抓飯必須得是鹹的？那甜的行不行？
你看，真要較真起來，打的雞飛狗跳就是分分鐘的事情。
最簡單最家常的抓飯。主料只有大米；配料只有黃蘿蔔和皮牙子；而調料只有油鹽。這是最簡單的素抓飯；如果加上羊肉，雞肉，就變成了葷抓飯；如果放入南瓜，新疆當地木瓜，又會變成南瓜抓飯，水果抓飯。抓飯的種類很多，但一樣的好吃。只要吃一口，就絕對大口朵頤，不吃光誓不罷休。
抓飯，維語稱之為：波糯。從形式上看，就可以得知是一道明顯帶有伊斯蘭菜（土餐）特徵的美食。進食的方式也帶有明顯的異域風格。但無論如何，抓飯也屬於咱們國家的美味。做好的抓飯，米粒鬆鬆的絕不粘連，顆顆飽滿晶瑩，胡蘿蔔和黃蘿蔔油潤細膩，如果再來一個羊拐子，那簡直歹歹的。
下面說下幾種抓飯的做法，其實它們的基本做法都是想通的，只是在個別細節上有所不同。
第一種：素抓飯的做法。
大米事先清洗兩邊後，倒入清水浸泡至少30分鐘，直到米粒發白，吸飽水分為止。
胡蘿蔔切粗條，加少許鹽稍微稍微殺水的同時醃下底味，洋蔥切絲待用。
鍋下寬油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓飯的特點就是油潤，油少的話米粒發哏，不香，自然就不會好吃。）。四成熱時放入一半洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥開始枯黃後，倒入胡蘿蔔條繼續翻炒，直到把油炒到鮮豔的橙紅色，加鹽調味後倒入泡好的大米。
倒入大米後就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有關，如果想吃硬一點的，水面和大米持平；如果家裡有老人，想吃軟一點的，就高過大米半個釐米即可。用剷刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的時候不要戳到底，否則會水汽散發過快導致飯容易焦。
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大火燒開後小火燜就行了。需要注意的是：如果你們家的灶臺的最小火力也很大的話，那麼去找一塊小的鑄鐵板蓋住灶眼，將鍋放到鐵板上燜煮，這樣不容易變焦。
燜一會，感覺水分基本收幹，用剷刀翻動，將鍋底的配菜和米飯攪拌均勻後，繼續小火燜煮，直到抓飯熟透即可。因為大米事先泡過，所以易熟，實際上的燜煮時間並不會太長。
抓飯悶熟後，可以適量在上面撒上葡萄乾，杏幹，無花果，即可食用。
第二種：水果抓飯。
水果抓飯是酸甜味的抓飯，做法也非常的簡單。它的配料主要是用的新疆當地的木瓜（榲桲）再搭配其他水果而成。因為水果易熟且容易爛，所以製作水果抓飯一般用的是小鍋，也就是所謂的小鍋抓飯。
當然，木瓜抓飯也可以搭配羊肉做成葷抓飯。新疆木瓜酸甜帶澀，放入抓飯裡更加清新解膩。這樣做出的抓飯就是鹹的。
大米事先清洗後用清水浸泡至少半小時，直到大米吸飽水分，發白為止。
胡蘿蔔切粗條，木瓜切塊待用，葡萄洗淨，杏，蘋果洗淨切塊。
鍋內下寬油，下胡蘿蔔條翻炒，直到把油炒到橙紅色後，下入泡好的米飯翻炒。
炒到米飯微微變色後，加少許糖或者蜂蜜調味，加清水和大米持平，大火燒開後轉小火燜煮。
大約8-10分鐘，先將木瓜，杏，蘋果塊平鋪在米飯上，繼續燜3-5分鐘。
用剷刀將米飯和水果，配菜攪拌均勻，繼續燜制5分鐘左右。
將葡萄鋪在抓飯上，燜制2分鐘熟後，加葡萄乾等乾果蜜餞即可食用。
吃時可再加入一些糖和蜂蜜調味。
第三種：苦盞葷抓飯。
苦盞葷抓飯是塔吉克斯坦最常吃的一種抓飯，它的做法和新疆一般的羊肉抓飯做法基本一致，唯一不同的就是需要將大量的洋蔥炸到發黑發焦，讓油帶有一種濃重的蔥油味。
大米事先清洗兩邊後，倒入清水浸泡至少30分鐘，直到米粒發白，吸飽水分為止。
胡蘿蔔切粗條，加少許鹽稍微稍微殺水的同時醃下底味，大量洋蔥（量是一般抓飯的3倍）切絲待用。
羊腿肉切塊，羊油一塊切丁待用。
鍋下底油，放入羊油丁煉出油脂，倒入羊腿肉繼續翻炒，加鹽，孜然調味後，加清水燜20分鐘倒入容器中待用。
鍋下寬油，將大量洋蔥絲用小火慢慢炸到發黑發枯發焦，此時有濃重的蔥油香。將胡蘿蔔條倒入翻炒炒出胡蘿蔔素後，倒入羊肉繼續翻炒後，加鹽，胡椒粉調味。倒入泡好的大米。
將羊肉湯倒入與大米表面持平，大火燒開後戳孔小火燜煮。
燜到水分基本收幹，將配菜和米飯攪拌均勻。繼續小火燜煮。
熟後加少許葡萄乾點綴即可。
苦盞抓飯在整個中亞地區名氣很大的原因不光是因為好吃，他是顏值最高的抓飯之一。而這種高顏值，是人工添加亞硝酸鹽的後果，這種食品添加劑雖然很實用，但過量的後果同樣十分嚴重。剛過的一月份，苦盞就有多人食物中毒，罪魁禍首就是這種毒抓飯。
瀾饞食記
抓飯，被稱為新疆一絕。是眾多新疆美食中最為重要的一種，最具代表性的一種。由於地理環境的不同，造就了新疆抓飯重油重鹽的習慣。新疆抓飯要用上好的羊腿肉，還得有大量的羊油。我雖然生在吃羊肉西北，但從小就不怎麼待見羊肉，是因為它的羶味兒。
隨著現代人飲食習慣的改變，少油少鹽，更注重食材的健康搭配。新疆抓飯有很多種搭配做法。把羊肉換成雞肉或是全素菜，比如說用南瓜，胡蘿蔔，洋蔥加上葡萄乾做的抓飯，更加營養健康，口感香甜，適合喜歡吃抓飯的三高人群。
今天我自己做了一款改良版的抓飯，葡萄乾抓飯。洋蔥，胡蘿蔔和大米在鮮美的高湯裡慢慢被煮熟，大量葡萄乾經過高溫燜煮，絲絲甜味盡數滋入米中，比之羊肉抓飯，經我改良的葡萄乾抓飯，香而不膩，酸甜可口，濃濃的肉香裡還薇薇帶著些果香味兒。
【食材】大米300克 豬後腿肉100克 洋蔥1個 胡蘿蔔1根 黃瓜1/2根 高湯500ml
【製作步驟】
1 將大米用清水淘洗乾淨，再倒入沒過大米的清水浸泡半小時備用， 胡蘿蔔洗淨切成筷子粗細的條備用 白洋蔥也切成筷子粗細的條備用 黃瓜洗淨切成比筷子稍微粗點的條備用
2 豬後腿瘦肉洗淨切成一指寬的條，用蔥姜水，生抽，鹽和料酒將肉條醃製半小時，兩把葡萄乾加一把麵粉加清水泡五分鐘後，撮洗乾淨備用，葡萄乾上面的灰塵用麵粉水才能洗的乾淨，胡蘿蔔，洋蔥，黃瓜的比例為2:1:0.5的用量。
3 熱鍋涼油倒入醃好的肉，大火煸炒至肉變色，加入洋蔥和胡蘿蔔翻炒一分鐘，倒入沒過食材的高湯，加鹽調味兒。待開鍋後加入泡好的大米煮開，轉中小火蓋上嚴實的鍋蓋，燜煮十五分鐘，撒上葡萄乾。繼續燜煮15分鐘後關火。用鍋鏟將做好的抓飯翻拌均勻即可。
這款抓飯少油少鹽健康，香而不膩，帶著淡淡的果香味兒。適合大部分人的飲食習慣。
凡凡廚房
提到新疆的美食，除了大塊的烤肉，就是新疆的手抓飯了，手抓飯在新疆，一般叫做抓飯。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。
主料
新鮮的羊肉或羊排(羊肉要有瘦有肥）這樣做出的飯才會更香。
配料
胡蘿蔔，洋蔥1個，米，精鹽，孜然，食用油。
1 羊肉要切成5釐米左右的塊，瘦肉和肥肉要分開切放，切好以後放在盆中備用，把米洗好在水裡泡上半個小時左右，這樣米在吃的時候更加鬆軟，洋蔥切成形狀一樣大小的絲，備用，胡蘿蔔要切成條，不要太細，切好後放在盆中備用。
2 炒鍋裡放油，燒熱，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油來，上面還有一些焦黃色。
3 把事先切好的洋蔥先倒入鍋裡一半，翻炒，炒出香味後在把瘦羊肉放入鍋裡翻炒，大概炒有5分鐘左右的時候，放入精鹽，因為還要放米所以要多放好像鹽，炒均勻然後把鍋裡的肉盛出來，備用。
4 鍋里加食用油，把胡蘿蔔放入不停的翻炒，以免胡蘿蔔粘鍋直到炒到胡蘿蔔鬆軟時就可以了。
5 這時拿出電飯鍋，我在做的時候選用的是電飯鍋，在鍋底放一些胡蘿蔔，胡蘿蔔放好以後可以把剛炒好的羊肉全部倒進電飯鍋。
6 羊肉放入鍋內後把米鋪到上面，這時往鍋裡倒入開水，水量不用太多能看見就可以了，千萬要記住水不能超過鍋裡面的食材，這點是很重要的，因為肉和蔬菜含有一定水分。
7 蓋好電飯鍋煮飯模式，到時間後就可以開鍋了，開鍋以後稍放入孜然，然後從上往下翻，一定記住要把鍋底的胡蘿蔔翻上來然後攪拌均勻就可以出鍋了。
今天我分享的是簡單版家常抓飯做法希望你能喜歡，人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
西北胖小方
手抓飯是新疆穆斯林的傳統美食，以前都是大鐵鍋蒸制，現在普遍用蒸箱和電飯煲。
羊排清洗乾淨斬成塊，用清水加胡椒粉浸泡（去除血水和減輕羶味）倒出控水，胡蘿蔔切筷子粗細的條（胡蘿蔔不要選擇又粗又大的，這種胡蘿蔔很難吃）洋蔥選用紫洋蔥為佳同樣切條，鍋裡倒油煸炒羊排，倒入胡蘿蔔和洋蔥、孜然煸炒加水，白糖一點點、鹹鹽、調味，放入葡萄乾，倒入電飯煲或者蒸箱的托盤中，和淘洗乾淨的大米攪和均勻蒸熟燜至10分鐘左右入味，即可食用。
也可以加一些醬油調顏色。也可以加番茄醬炒制再蒸制。
如果要加羊肉，羊油是需要用水考化，加胡蘿蔔和洋蔥提煉的，直接用羊肉味道太大，沒幾個人會受得了的。
也可以用蒸熟的大米飯和煮熟的羊排炒手抓飯，先煸炒羊排在放入胡蘿蔔細條和紫洋蔥洋蔥細條，加少許番茄醬翻炒，再加入葡萄乾翻炒，倒入米飯翻炒，加孜然、鹹鹽、白糖調味，翻炒均勻即可。
手抓飯也可以添加一些自己喜歡的食材，自己在家做沒有必要循規蹈矩的去做。
陝西憨厚娃
我覺得，抓得，怎麼做，新疆人基本都知道。首先把蘿蔔洗淨去皮，切成絲，不要太細。放在盤裡待用。羊肉根據個人愛好，有人喜歡羊腿把子，大塊骨頭，吃著好。有些人喜歡小塊，碎肉不帶骨。煮肉時，水開後把血沫子勺乾淨，不要煮時間長。我時不放油再炒肉了。然後，用炒鍋再些油，自己掌握放多少把黃蘿蔔炒一些，加入鹽停火。把煮肉的肉湯，加完洗淨的米放入在電壓鍋，放入鹽，和黃蘿蔔調在煮飯模式，也可能加鷹嘴豆。注意事項，水和肉湯根據個人口味，調整米和肉的硬度。我喜歡肉勁道些，米硬點。肉湯就少放些。如果不想太油，就可少放油，或不放油，因為羊肉和肉湯已很油了。還可加入自己喜歡的調料和豆子。這也就能做你喜歡口味的抓飯，謝謝大家。
