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用料
胡蘿蔔（甜） 5只
羊肉/帶骨羊肉 500g/1kg
大米 350g
洋蔥 一顆半
海鹽 2tsp
葡萄乾（可選） 杏幹（可選）
正宗新疆抓飯的做法
大米洗淨，羊肉切片，帶骨的切塊；胡蘿蔔切短！！細！！絲！！洋蔥一半醃肉一半備用
鍋燒熱，放油，多放一點
倒入羊肉，炒
羊肉變色後，倒入剩下的洋蔥，炒
翻炒兩三分鐘，倒入胡蘿蔔，炒我在炒胡蘿蔔的中途又加了兩次油，多加一點
放鹽，把胡蘿蔔炒軟，炒出湯汁-1、如果用電飯煲做：炒鍋關火-2、如果用炒鍋做，接下一步
把炒好的全部倒入電飯煲
把洗好的大米均勻的鋪在菜上面
加入燒好的開水，剛剛沒過大米，不要多，如果炒菜的湯汁已經夠多就不用加水了-如果用炒鍋做，做完這一步，把鍋蓋蓋緊，用溼毛巾把鍋邊沿漏氣的地方全部蓋緊-最重要的一步，如果有葡萄乾，杏幹，抓一把洗乾淨鋪在大米上～
然後按照電飯鍋程序正常燜飯
悶到一半的時候，用飯勺把米飯和菜混合均勻，繼續悶；如果有鍋巴那是最香的了，到悶好之後，跳到保溫，大概悶十幾分鍾，就可以出鍋了
然後拌幾個涼菜～開吃吧
小貼士
做米飯的量要比平常兩人份的量多一倍
南方South
看了下回復，都是說了食材和步驟，不說關鍵點，關鍵一，必須用當天現宰的新鮮肉，必須，必須。
關鍵點二，必須米肉同鍋，否則米怎麼做都不會香。
關鍵點三，除了鹽其他調料不要放，不能讓調料味遮掉肉的香味，天然原始的肉香是抓飯的精髓之精髓，切記切記，當然你必須用新疆的綿羊肉，羶味小，否則羶味大就沒法吃。
蘇的蘇
新疆抓飯的做法
1.大米是預先泡過的。
2.用鍋加入清油，要是你能吃得慣羊油味的話可以加入羊油，正宗的維吾爾族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓羊肉有底味。 這是剛炒的時候。把皮芽子(洋蔥)一起放進去炒
3.加了鹽後起的沫。
4.現在可以加入胡蘿蔔了。
5.繼續炒炒到胡蘿蔔變軟。看看這個樣子就可以了。
6.現在要加水了。看看加水的量。
7.加入大米。看看加入飯的方法。
8.用米蓋住羊肉，再抺平。
利季萌
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿蔔80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生薑10克，孜然1湯匙
1、大米淘洗乾淨，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗淨，肥瘦分開切小塊；洋蔥、胡蘿蔔切丁；生薑切片。
3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿蔔炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝乾水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以後放在案板上用擀麵杖擀碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
雲南特色美食推薦
材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋蔥100克，胡蘿蔔100克 B、鹽少許，菜味香2克 做法：1、糙米洗淨泡二小時，放入22公分的高壓鍋中，水高出糙米200毫升，煮熟備用。土豆，洋蔥，胡蘿蔔切丁。 2、鍋中加水200毫升，土豆，胡蘿蔔，洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，蓋好鍋蓋，用小火煮20分鐘，就成了香噴噴的新疆手抓飯。
特點：美味可口抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。
味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。
待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭執行漢族客人，一般都備有小勺。
