lang閬中妹子
新疆抓飯（這是新疆人的習慣叫法）至於新疆羊肉抓飯，新疆手抓飯等等，那是外地人的叫法，新疆一般不習慣這樣叫，這是新疆因為本來就是吃羊肉的地方，一般所說的肉，就是指的是羊肉，比如在新疆餐廳裡，就會聽到來份碎肉抓飯，或者是來份人抓飯，就是吃燒烤也會直接說來10個烤肉，不會直接帶上“羊”字，餐廳里老板和服務員也會心知肚明，直接端上來的就是抓飯和烤羊肉串。這就是說明了， 外地人來了新疆吃飯，只要你說出羊肉抓飯，烤羊肉串等，餐廳的其他吃飯的食客，就會不約而同的看向你，那是因為你是外地人。
新疆抓飯，一般的做法不是用電飯鍋，也不是用高壓鍋做抓飯，而是大鐵鍋燜出來，還要用柴火燜出來，這是最原始的抓飯做法。後來經過很多年的傳承和改良，就開始用無煙煤做了，再後來就是現在的大鐵鍋在配上燃氣做了。這就是抓飯的歷史淵源。
直到現在，在一些牧區，還是沿用了大鐵鍋搭配煤炭做抓飯的習慣，這種的抓飯比較好吃香濃，可以說能吃到真的是好運氣。不過，一般的家庭還是喜歡用鐵鍋搭配燃氣做的多些。至於鐵鍋新疆有專門做抓飯的家庭鐵鍋，也可以大炒鍋做，只要鍋底比較厚就可以，這樣做出來的抓飯，也不遜色大鐵鍋做出來的味道。可惜，現在很多人不會燜飯，因為抓飯全靠燜飯的技術活，做不好就是上面的米飯是生的，中間的沒熟，而最下面的就是糊鍋底了。
做新疆羊肉抓飯，羊肉是高壓鍋燉熟再放電飯鍋燜嗎？
隨著各種烹飪小家電越來越多，功能也越來越齊全，抓飯用的烹飪工具就選擇面就很廣泛了，其中電飯煲就是首選，雖然不被喜歡吃抓飯的主婦們接受，也不被用鐵鍋燜抓飯的主婦們接受，這是因為抓飯的特點，就是顆粒分明，粒粒香濃，幹而不軟，香而不粘，基於這些特點，電飯煲做抓飯就做不這些，畢竟電飯煲再好的功能，做出來抓飯，也是米粒不會粒粒分明，更不會香濃，可以還帶點水汽，就是沒有用鐵鍋燜出來的，粒粒分明香濃，這就是電飯煲不被做抓飯的原因。
至於說用高壓鍋做抓飯，我還真是很少聽到看到，這個高壓鍋大家都知道，無論做什麼美食，都是軟軟糯糯，粘粘稠稠的，做抓飯基本不能做出粒粒分明的米粒出來，那幹香味濃有何從說起，所以，高壓鍋做抓飯，還是算了吧，如果就想吃那種軟軟的抓飯，那就另當別論了。
現在的大多數人，對燜鐵鍋自己燜飯，真的不是很上手，我知道真的很多人不會燜飯，所以，想吃抓飯，就用電飯煲了，雖然沒有鐵鍋燜出來的香濃，但是至少有抓飯的味道，如果想用電飯煲做出好吃的抓飯，還是要挑選功能齊全的鐵斧電飯煲，這種鍋的內膽比較厚實，做飯有柴火米飯的味道，在加水方面最好少加一些，必須遵照新疆抓飯的方法來做，只要這樣才能用電飯煲做出抓飯的味來。
新疆抓飯的羊肉是用高壓鍋燉熟再放電飯鍋燜嗎？
抓飯的羊肉，一般用碎肉、大塊的羊肉，排骨，羊腿等，這樣的肉一般可以直接炒熟，直接在炒鍋裡燉到6成熟左右，再倒進電飯煲裡和大米一起燜出來比較好，如果用高壓鍋把羊肉燉熟了，在去電飯煲裡燜，那味道差了很多，而且比較浪費時間，不建議用高壓鍋燉熟羊肉。
電飯煲做抓飯的具體做法
1、把羊肉切大小一樣的塊，用菜籽油燒到8成熱，下羊肉炒出水分，炒出香味
2、加羊肉一起翻炒均勻出香味
4、純純的羊肉不帶骨的，不用燉煮，（如果是帶骨的羊排骨，加水大火燒開，可以轉小火燉20分鐘左右，如果是羊腿可以延長燉制時間）
5、上面的幾種羊肉，每種做法都一樣，加粗粗的胡蘿蔔絲翻炒均勻出香味
6、加鹽翻炒均勻，把炒的羊肉和胡蘿蔔，最好帶湯汁一起倒入電飯鍋，加泡好的大米，按下煮飯鍵，跳起後一鍋美美的抓飯出鍋了。
可可的小貼士
1、大米可以提前泡20分鐘左右
2、炒羊肉和胡蘿蔔可以菜籽油，比較香濃好吃
3、做米飯的羊肉湯，要和平時做米飯的水少一些，因為裡面的和、胡蘿蔔、洋蔥、羊肉都會出水分
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲
天山可可
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
做新疆羊肉抓飯，羊肉最好不要進高壓鍋燉熟。否則再做成羊肉抓飯的話就太爛了，口感味道都不好。一般來說羊肉可以實現燜煮到6成爛再做成抓飯，口感是最好的。
一般家裡做抓飯，我個人建議油少一點。雖然傳統的抓飯油大，味鹹，口感乾硬，但自家吃對腸胃負擔就有點過大了。我建議的家庭抓飯最好是輕油淡鹽，大米糯而不爛，彈而不硬，更適合健康飲食的浪潮。
家常抓飯其實做法非常簡單，這裡就簡單的說一下。只要有幾個關鍵點掌握住，基本上就是零失敗率了。
第1步，大米需要事先浸泡。
- 最好選擇東北大米。淘洗乾淨後，用清水浸泡半小時。當米粒完全泡漲發白後，即可過濾掉清水，加少許鹽，油拌勻。
- 這一步一舉三得。既可以讓你更加容易的掌握大米的成熟度；事先用油拌勻還可以使得大米蒸出來更加晶瑩透亮；也減少了後面清油的使用量，更加健康。
第2步，炒制配菜。
- 胡蘿蔔切條，洋蔥切絲。量都可以大一點，這樣抓飯才好吃。胡蘿蔔事先也用鹽抓一下，讓它出水，這樣胡蘿蔔的鮮甜也更容易滲入到抓飯中。
- 羊排剁成塊。先在清水裡浸泡一會兒去掉血水。如果羊肉比較羶的話，可以事先用啤酒，洋蔥醃一會兒去掉羶味。
- 鍋裡放油，先下洋蔥煸炒，變軟後下胡蘿蔔條繼續翻炒。當鍋內油變成橙紅色時。下入羊排翻炒。加少許鹽調味。
- 這裡也可以根據自己口味的需要放入五香粉，孜然粒等。醬油就不要放了，影響口感和色澤。
- 當炒到羊排開始吐油時。倒入清水或者羊肉湯，大火燒開後，小火燜煮15分鐘左右。胡蘿蔔如果切成絲，那羊肉最好也小一點，否則胡蘿蔔要爛掉了。
第3步，製作抓飯。
- 把鍋內羊排挑出來，大米瀝乾水分，放入電飯煲中。將鍋內連湯帶菜全部倒入米飯上。因為大米經過浸泡，並不吃水。所以只需要1~1.2釐米即可。水寧可少也不要貪多，否則做成爛飯就非常難吃了。
- 將羊排整齊的鋪在米飯上，按下煮飯鍵。待煮飯鍵時，用剷刀把鍋內的抓飯拌勻。等待5~10分鐘以後，再次按下煮飯鍵，撒上微微少許清水，這時也可以放入一點葡萄乾，杏幹啊，無花果啊，再次跳起即可上桌了。
- 這個做法是我個人的，談不上正宗不正宗之說，不過味道真的是超級好，不油不膩不硬還不鹹，非常適合全家人包括老人小孩一起吃。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
不需要，把羊肉剁成大小均勻的肉塊，先和胡蘿蔔，洋蔥一起炒，然後加水煮個20分鐘，水多放。然後盛出多餘的肉湯，把炒的羊肉倒入電飯鍋，放米，在倒入肉湯，如果不夠加點水。按下煮飯鍵，跳起後一鍋美美的抓飯出鍋了。
