酱菜对我这条黄金单身狗来说，就是生命之光。
做酱，这件小事，在我很小的时候就有记忆。
那时候奶奶还在世，每年都会做腐乳和豆瓣酱，也会腌制各种泡菜，甜脆的白萝卜、长豆角、辣椒、蒜苔……只要丢进她神奇的深棕色泡菜坛子里，那出来的都是极好的味道。
记忆中最美的味道就是用奶奶做的豆瓣酱拌米饭，那是已经好久都没有吃到那股子美味了。毕竟，在那坛酱里，最不可缺少的原料是奶奶，而她已经离开了。
酱的质朴就如老一辈人的生活，他们常常就着一勺酱就是一碗饭，还能吃得有滋有味，心内知足。
上周，我发起了关于“下饭酱菜”的征集，是真的很想看看，你们是不是也和我一样，对酱菜又或者是泡菜有谜一般的情节。
毕竟，有时候就应该把日子的过得精细些，让大把的闲散的时光都平铺在生活里：
@Joanan
最爱的还是我妈自制的萝卜榨菜。她会去菜场上挑选白萝卜，切丝用盐腌制。吃的时候取适量放在碗里，再放适量的醋和炒熟的辣椒就能吃了。
每次离开家，我妈都会给我装进玻璃罐子里让我带走。我妈是很心灵手巧的人，平淡无奇的食物在她手中都会充满魔力，变得极其美味。
@ 走钢索的人
湖南双峰辣酱算吗？麦子酱，小时候嫌菜难吃的时候拿它拌饭，可以吃一大碗，又香又辣。
@ '
最爱吃的就是自己调的酱，蒜泥，腐乳，老干妈，酸剁椒，花椒油，香油！加一起，吃火锅，绝对好吃！忘了加醋哈哈哈
@ 西泽
咸鸭蛋配白米粥
@ ilmosa
最爱的就是爸妈每年冬天腌的腐乳了吧，咸淡适口，就连配白饭也很完美。特别喜欢看他们俩一起为了一、两坛腐乳忙碌的样子，安静美好，这才是生活啊。
@ 萌三儿
小时候我爷爷会买两个超大老冬瓜让奶奶腌，那时候存放的容器还是那种老酱缸，后来家里拆迁就没见过酱缸了。
@ 云卷云舒
自家麻豆，仲景牌香菇酱。不过最近减肥，减盐，都戒了
@ **
潮汕的橄榄菜，算是白粥必备了吧。它虽然并不如其他辣椒酱那么刺激味蕾，却别有一番清鲜之味。
@ 祁YUSHI
酸泡菜（好多种口感不一样），腌蒜薹，腌蒜，剁椒，腌萝卜条，腌香菜（不知道算不算腌），豆腐乳（这些吃面条或者馒头无敌啊
）……我每次吃饭喜欢加火鸡面酱（淘宝有买的味道还可以）。
老家黄龙的，老家的长辈会操作。每次回老家我爸妈会带一点
@ 洛丽塔℡
泡小红萝卜泡豇豆泡辣椒，小时候我妈菜坛子里的泡菜老被别人问卖不卖。
@ ^~^力媛
仲景牌香菇酱，里面的香菇真的是一粒一粒的，下饭拌粥好吃看得见。
@ 欢姐欢小护
不会做酱菜，总感觉难度系数好大
但是妈妈做的豆腐乳特别好吃，我只会家常菜，只要吃过都会做，外加稍感骄傲的拍照修图技术，总能让吃食显得很诱人，附图三张，请笑纳。
@ 娜子
大葱蘸大酱，越吃越有！
@ F·LY
饕鬄老爸家的牛肉香菇酱！牛肉和香菇都超大颗的！下饭或者拌面都超级好吃！淘宝有卖！(我真的不是来打广告的)
他家朋友圈拿的图，我之前买的，没拍
@ 小七
小队长，十堰竹溪生产的顺溪豆腐乳很好吃呦！还有它们那出的魔芋干也棒棒的，忘了牌子！最近更喜欢吃卫龙的香辣魔芋
@ Candy
顺溪豆腐乳。
@ 蒲陈卷儿
外婆腌制的酸豇豆。真真没有滤镜看着图片都能感受到豇豆的酸脆，这个必须是下饭的一把好手。外婆的年龄越来越大了，但是在做东西的事情上根本不会含糊。希望外婆可以健健康康。
@ 绿苇
最近大爱泡菜，尤其是湖南风味的泡菜拌的凉面，翠绿的黄瓜，白净晶莹的白萝卜和娃娃菜以及泡后艳粉的紫甘蓝，那么酸爽！想一想要飞奔而去过把瘾再说 ！好在离的不远，每次在茶尖尖五堰店买完茶，提到大都会老友湘辣坊，一酸解千愁
@ 李大擽
还有饭扫光。
@ 喵喵喵喵
必须老干妈，还有黄豆酱。
@ 小雨
老干妈…… 我弟的最爱
但是我喜欢妈妈做的萝卜干，就是图右下角的这个。
关于酱菜，现在我们也有很多尝新的吃法，例如伴着西瓜吃，伴着牛奶吃等等，但我还是喜欢家里人就着老酒吃酱菜，或者嘴巴馋了，放进嘴解馋。酱菜作为肉菜的佐料也是再适合不过，它们总是很配合的辅佐食材的味道。
总之 ，心情少不了酸甜苦辣，食中少不了美味酱菜。
别看酱菜小小一碟，却也时常给人带来温情。
不管是什么品种类型的下饭酱菜，都或多或少给予过你沉默的陪伴。有人看中它方便简单，有人喜欢它朴实平凡。懒得做饭时，有它；穷得吃土时，有它。
或许酱菜能经久不衰的原因就在于此，它像一个老朋友，在你尝过大鱼大肉阅尽千帆之后，总会想起它守着的故土风味，带你回归最质朴的快乐和饱足。
天气越来越热，也容易没有胃口
就点酱菜来碗粥，也是不错的
# 你还吃过什么好吃的酱菜 #
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文字：小分队的粉丝们
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