潮州經典小食之油堆
潮州有首童謠這樣唱：“天頂一粒星，地下開書齋，書齋門，未曾開，阿奴哭欲吃油堆……”,這裡面提到的油堆，就是潮州有名的小吃。舊時，潮州的元宵節，敬神祈福，老人賀壽，或是建房上樑，孩子滿月招待客人，油堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗油堆的美味。
油堆看起來，色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。油堆的風味獨特，製作考究，須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右，然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料，餡料基本上是芋泥或者綠豆沙等等。為了讓油堆看起來更加誘人，潮州人喜歡把芝麻灑在糰子表皮上，放進油鍋裡炸，油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。
油堆吃起來的感覺是外皮香脆，內空質細而柔韌，甜甜的芋泥香味濃郁可口。在潮州，賣油堆的店鋪也逐漸稀少，很讓人惋惜，但傳聞西馬路還是有一家比較正宗的油堆店，大家有興趣的可以去光顧一下，支持僅存的碩果。
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