兔肉滋味鲜美，肉质细嫩，与其他肉类相比，消化率可达85%，食后极易被消化吸收，这也是其他肉类所没有的。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。因此，兔肉被人们称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”，等等。
中医认为，兔肉味甘、性凉，有滋阴凉血、、益气润肤、解毒去热的功效。现代医学研究证实，兔肉是爱美者、肥胖者以及高血压、冠心病、糖尿病等患者的理想肉食。兔肉还富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
但是，兔肉性凉，滋阴较理想，多食则损元阳，有四肢怕冷、性冷淡等明显阳虚症状的男性不宜多食用兔肉。《随息居饮食谱》中说：“兔肉多食损元阳，孕妇及阳虚者尤忌。”《饮膳正要》中记载：“不宜多食，损阳事，绝血脉，令人萎黄。”
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